krok 1
Aby przygotować ryżetta degli spaghetti saraceni, agretti, cipolle fondenti i croste di parmigiano, obierz cipolle i tagliatele z plasterkiem. Parzyć w padelli z żywym fuoco 2 cucchiai di aceitoso, 5 foglie di sage i 2 rametti di rosmarino, dodać cipolle, sól i pepate. Abbassate fiamma i lasciate appassire przez 15 minut.
krok 2
Posiekaj zioła i dodaj croste di parmigiano raschiate i tagliate a cubetti piccoli, cuocete qualche minuto i poi sfumate z białym winem. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aby skórka z finché nie była miękka i kolorowa.
krok 3
Umyj mgłę di cavolo, togliete the costa e spezzettatele. Podgrzej zapiekankę z pizzico di salt i scottatevi le foglie przez 1 minutę z każdej strony, schiacciandole szpatułką.
Etap 4
Obrać z cura gli agretti. Portate a bollore abbondante acqua e salatela, sbollentatevi gli agretti na 3 minuty, poi scolateli bene. Nella stessa acqua cuocete anche gli spaghetti.
krok 5
W capiente ciotola raccogliete gli agretti, gli spaghetti, il cavolo e le cipolle dodać 4 cucchiai di parmigiano grattugiato i odrobinę oleju. Meskolat i servita, ciepła laska.
krok 6
Abbinate a rosso giovane e di buona acidità. At noi piace il Rosso di Valtellina Giùen 2020 by Nino Negri, świeże i smaczne, cheva molto d'accordo with i primi na bazie ziaren saraceno (10,50 euro, gruppoitalianovini.it).
Ricetta: Caterina Perazzi, Zdjęcie: Riccardo Lettieri, Stylizacja: Beatrice Prada
