krok 1
Aby przygotować ryżetta degli spaghetti di kasztan alla chitarra z cukinią, salsiccią i borowikami, uformuj fontannę z mąki i umieść uova na środku z 1 cucchiaio di acqua; Sbattendo z forchettą stopniowo dodawaj mąkę. Lavored quindi l'impasto ręcznie przez minutę, aby uzyskać gładką i miękką palla, ma non appicicosa. W przypadku podania dodać odrobinę mąki 00 all'impasto do raggiungere o odpowiedniej konsystencji. Włącz go na skórze i pozwól mu ostygnąć przez 30 minut do 1 godziny.
krok 2
Naciągamy wypełnienie w dyskotece na lekko rozdętym piano di legno, fine allo pessore di 3 mm. Podziel go na 8 równoważnych części (4 strisce longitudinali, poi tagliate a metà perpendicolarmente); Połóż kawałki makaronu na chitarra, kapuście premendoli Mattello, aby uformować gli spaghetti. Cospargeteli z semola rimacinata (służy do upieczenia świeżego i wilgotnego impasto) i teneteli da parte. Alternatywnie, nie sprzedaję chitarry, mogę ręcznie oznaczyć makaron tagliare ottenendo dei tagliolini.
krok 3
Udekorować i wypolerować cukinię, tagliatela do dadini di 5 mm. Mondate i funghi e tagliateli a fette. Togliete budello dalla salsiccia i zredukuj ją do pezzetti grossolani z orzeszkami ziemnymi.
krok 4
Rosolat w padelli w 3-4 cucchiai di olio 1 spicchio di aglio; Appena avrà preso a po”di colore toglietelo. Dodaj cukinię i salsiccię i piecz przez 4-5 minut, przełamując salsiccię forchettą; Dym z odrobiną białego wina i lasciate odparować. Unite il rosmarino, macinata di pepe and funghi, mescolate i coprite. Kontynuuj gotowanie przez 10 minut, aż warzywa nie będą miękkie. Aggiustate di sale, se necesario.
krok 5
Cuocete gli spaghetti in acqua bolente salata: saranno pronti non appena risaliti a galla. Scolateli, saltateli przez 2 minuty w padelli z sugo di salsiccia i serwiteli subito, ben caldi.
krok 6
Abbinamento vino: jak zostawię dolcezza di zucca i kasztan z salsiccią i funghi? Podawaj rosso leggiadro, takie jak Schiave altoatesine z Lago di Caldaro. Il Kalterersee Classico Superiore Leuchtenberg 2021 di Cantina Caldaro vi podbił swoją scorrevolezza. 10 euro, kellereikaltern.com
Cuoca: Patrizia Mazza, zdjęcie: Riccardo Lettieri, stylizacja: Beatrice Prada
