krok 1
Do risotto z ryżem pere, noci e polvere di alloro, parz pentolę z filo di olio; Tostate riso, finché i chicchi non cominceranno a changee colore. Skopiować z acqua bollente, meskolatem i wymieszać stopniowo 100 g di burro a pezzi, na przemian z mestoli di acqua bollente i przełożyć do cottura w 13-14 minut.
krok 2
Podsmaż gruszkę, tagliatelę z pezzetti i tuffateli w wodzie acidulata z 1/2 cytryny.
krok 3
Sfrustrować foglie di alloro secche e setacciatele, uzyskując proszek (jeśli trzymasz go na patelni ben chiusa w temperaturze pokojowej przez miesiąc; doskonały również do ryb i mięsa).
Etap 4
Obierz ojca i dodaj do risotto, wymieszaj i posmaruj masłem z resztą osła, regolando di sale. Zjednocz także kozę i noci spezettate, mając trochę za guarnire. Powoli smaż i rozrywaj risotto na jedno paio di minuti.
krok 5
Rozdaj go nei piatti wraz z polvere di alloro i noci tenute da parte e servite.
krok 6
Kombinacja win: dobre wino to wino białe i średniej głębi, jak Custoza Superiore Cà del Magro 2020 z Monte del Frà, mieszanka garganega, trebbiano, cortese i incrocio Manzoni, fruttato, solanka i lekko przyprawione (19 euro, montedelfra .To).
Ricetta: Solaika Marrocco, zdjęcie: Riccardo Lettieri, stylizacja: Beatrice Prada
