krok 1
Dla ricetta dei mini timballi di paccheri agli asparagi e crema di pecorino, lessate i paccheri in acqua wrząca salata i scolateli al dente. Posmaruj go krawędzią oleju, aby zapobiec przyczepianiu się do papugi.
krok 2
Umyj szparagi, dotykając tylko skrajności, i zmniejsz we wrzącej wodzie z solą przez 5-8 minut, drugi kaliber.
krok 3
Obierz scalogno, tritatelo i soffriggetelo w padelli z filo di olio i pizzico di sale.
Etap 4
Zbierz gli szparagi, oddziel punte i zredukuj i fusti a krążek, fino a dove sono teneri. Zachowaj zwłóknienie części terminali più. Opłucz szparagi razem z scalogno przez 2-3 minuty.
krok 5
W ciotoli umyj ricottę z uova, Parmigiano gratugiato, odrobiną pepe i dodaj szparagi. Raccogliete il composto in a tasca da pasticciere. Riempite tutti i paccheri, dobrze polać śmietaną.
krok 6
Umieść go w 4 stemplach na pierścieniu (pokrój średnicę cui ce nestiano sei), aż olej i umieść jego una teglia foderata con carta da forno.
krok 7
Przygotuj sos pecorino: fondete il burro e la farina, temperowany z il latte e cuocete mescolando, fino al bunlore. Zamień pecorino w pioggia i meskolat finché non si sarà fuso e amalgamato.
krok 8
Ricavate płyta strona terminali degli asparagi tutta la polpa residua, raschiandoli fino Scartare solo le fiber. Sfrustrować ottenuta polpa insieme z sosem pecorino.
krok 9
Rozłóż sos pecorino na timballini, quindi informati w 180°C finché non saranno gratinati (około 20-30 minut). Sfornate i timballi i podawaj z punte degli asparagi tagliate a metà, ed ewentuale sosem resztkowym.
krok 10
Aby zoptymalizować: dla tego ryżu przewidzieliśmy dawki w più, w ten sposób rimanga wokół dozzina di paccheri ripieni: jeśli to możliwe, przechowuj w lodówce i przekształć go w bocconcini, aby podawać w momencie aperitifu.
krok 11
Abbinamento vino: tra i vini che meglio accompanieano i piatti con gli asparagi c'è il bianco aromatico Sauvignon. Il 2021 di Borgo Conventi rodzi się w Collio, jednej ze stref wybieranych dla odmiany i smogu z elegancją i charakterystycznymi perfumami pepperone, foglia di pomodoro i szałwii. 14 €, borgoconventi.it
Ricetta: Sara Foschini, zdjęcie: Maurizio Camagna, stylizacja: Beatrice Prada
