krok 1
W celu przygotowania ricetta dei crescioncini uformować z mąką podłużną fontanę na piano di lavoro i wlać do środka 30 g wody. Używając forchetty, zacznij pastować, a następnie kontynuuj ręcznie, dodając do siebie trochę około 40 g wody, aby uzyskać sodę i gładką pastę (druga zdolność wchłaniania mąki poreste dover Ridurre lub zwiększenie ilości wody).
krok 2
Włóż makaron do muszli i pozostaw do wyrośnięcia na 30 minut.
krok 3
Rosolate na padelli 1 spicchio di aglio z 2-3 cucchiai di olio extravergine i ciuffo di prezzemolo tritato; Poi une gli spinaci tritati, l'uvetta e 2 cucchiai di saba. Fate insapore il composto sula fiamma vivace per alcuni minuti, poi spegnete. Posolić, pieprzyć i wyjąć aglio.
krok 4
Rozłóż makaron w sottile sfoglia i ritagliatevi 15-20 dysków o średnicy 8 cm; Farciteli con una noce di ripieno agli spinaci e piegateli a mezzaluna. Sigillate i bordi premendo con i rebbi della forchetta.
krok 5
Friggete i crescioncini w dużej ilości drobno wrzącego oleju arachidowego, aż do całkowitego zrumienienia, tylko 4-5 razy na wolt w temperaturze nie wyższej niż olej. Sgocciolate swoją carta da cucina e servite subito.
krok 6
Abbinamento vino: Frito piacciono le bolle. Z questi crescioncini vegani dal sapore a po' dolce è addatto a Pignoletto sui lieviti emiliano, come lo Steve 2021 di Bergianti Terre Vive, kremowy, szczery i zachęcający do aromatycznych nut: doskonały dziesiąty moment serwowany tutto all'ora dell'aperitivo , magari w Kampanii. 19 euro, terrevive.net
Ricetta: ispirata alla ricetta artusiana n. 195, Cuoca: Luisa Peduli, zdjęcie: Riccardo Lettieri, stylizacja: Beatrice Prada
