Składniki
- dwie połówki piersi z kaczki
- 400 g dyni
- 50 g jogurtu naturalnego
- 30 g czerwonej cebuli
- dwa ząbki czosnku
- główka cykorii werońskiej
- anyż
- ocet jabłkowy
- goździki
- mielony cynamon
- wytrawne białe wino
- musztarda
- cukier
- szalotka
- timo
- żurawiny
- czerwone winogrono
- Manteca
- jagody jałowca
- oliwą z oliwek
- Do sprzedania
- pepe
czas trwania: 1h45
Poziom: Łatwy
Dawka cztery osoby
Aby przygotować pierś z kaczki z marynowaną radicchio, obierz radicchio, obierz i pokrój w kulki; wymieszaj z połową posiekanego calogno, szczyptą soli, szczyptą cukru, jogurtem, łyżeczką musztardy, pięcioma-sześcioma żurawinami i czterema-pięcioma rozgniecionymi winogronami; Marynuj przez godzinę. Odcedzić cykorię z marynaty i doprawić odrobiną oleju.
Na chutney: obierz dynię, usuń łuskę i nasiona, pokrój ją na kawałki. Obierz cebulę i pokrój ją w plasterki. Na patelni podsmaż przez kilka minut pięć jagód jałowca, trzy-cztery gwiazdki anyżu, jeden ząbek i pół łyżeczki cynamonu, następnie dodaj odrobinę oleju, posiekaną cebulę, cały ząbek czosnku ze skórką i zrumieniony. przez kolejne dwie-trzy minuty; Dodać także siedemdziesiąt g białego wina, trzydzieści g octu jabłkowego i trzydzieści g cukru, zredukować sos o połowę, następnie dodać pokrojoną na małe kawałki dynię i gotować kolejne siedem-osiem minut.
Pierś z kaczki: Skórę z piersi kaczki pokrój w poprzeczne nacięcia i dopraw świeżo zmielonym pieprzem. Smaż je na patelni skórą do dołu przez cztery do pięciu minut, następnie odwróć je na drugą stronę, dodaj gałkę masła, cały ząbek czosnku ze skórką i odrobinę tymianku i kontynuuj smażenie, ponownie je obracając, aż przez kolejne cztery do pięciu minut, aż skórka zacznie pękać. Wyłączyć, doprawić i podawać piersi z kaczki z radicchio i chutneyem.
