Przepis na frytownicę z koreańskim smażonym kurczakiem Jestem blogiem o jedzeniu Jestem blogiem o jedzeniu

Jesteś 30 minut od najbardziej chrupiącego, najsmaczniejszego i najsmaczniejszego kurczaka na świecie. Koreański smażony kurczak, jeśli nigdy wcześniej go nie jadłeś, to wyjątkowo chrupiący podwójnie chrupiący kurczak zmieszany ze słodko-pikantnym sosem, jak najlepsze skrzydełka na gorąco, jakie kiedykolwiek jadłeś.

Wiele lat temu w Nowym Jorku, Steph i ja odkryliśmy nowego koreańskiego smażonego kurczaka, który nie przypominał niczego, co mieliśmy wcześniej. Chrupiące, chrupiące, pikantne, lepkie i słodkie, to był zupełnie nowy poziom kurczaka. Podobało nam się to tak bardzo, że szukaliśmy każdej wersji miasta, od szykownej sieci BonChon po dziwny salon na trzecim piętrze w dzielnicy mody z widokiem na sprzedawcę biletów ze zniżkami. zmniejszona tam, gdzie byliśmy jedyni (spoiler, to było najlepsze 6-8, jakie kiedykolwiek próbowaliśmy).

Koreański smażony kurczak był wtedy tak wspaniały, że David Chang miał nawet ucztę z kurczaka ze wschodu na zachód; Korean Fried Chicken vs Old Bay South Buttermilk Fried Chicken, za bezbożną sumę pieniędzy w oryginalnym Momofuku. Tam też poszliśmy.

Dziś koreański smażony kurczak jest wszędzie, o ile mieszkasz w dużym mieście z przyzwoitymi koreańskimi restauracjami. To klasyczna koreańska przekąska do piwa / późna nocna przekąska. Ale nawet jeśli nie, nic nie przebije robienia tego w domu, chłodnym i ciepłym.

Co to jest koreański smażony kurczak?

Koreański smażony kurczak ma wyjątkowo chrupiące podwójne skrzydełka i chrupiące bębenki, polane lepkim, słodko-pikantnym sosem. Jest jak dobrze zrobione skrzydła bawole, wzmocnione mocą gochujang.

Jaki jest sos towarzyszący koreańskiemu smażonemu kurczakowi?

Ten magiczny sos to mieszanka miodu, brązowego cukru, gochujang i sosu pomidorowego. Ketchup jest naprawdę bardzo ważnym składnikiem, jeśli chcesz, aby był autentyczny.

Gochujang to bardzo ostra sfermentowana pasta sojowa, która pasuje do wszystkiego. Używamy go również do naszego słodko-pikantnego pieczonego kurczaka i ziemniaków gochujang w miodzie, naszej 10-minutowej pikantnej wołowiny na tygodniową przerwę na udon i naszego gulaszu kimchi z przepisem na mochi z jajek. znacznie bardziej praktyczne wyciskarki do butelek w azjatyckim przejściu każdego sklepu spożywczego.

Jak zrobić koreańskiego smażonego kurczaka we frytownicy?

Sekretem koreańskiego smażonego kurczaka jest podwójne smażenie. Podwójne smażenie we frytkownicy działa tak samo dobrze jak frytowanie, ale jest znacznie łatwiejsze. Opracowałem tę technikę podwójnego smażenia w powietrzu, opartą na zasadniczo obfitych ilościach oleju. Sekret polega na pokryciu kurczaka po pierwszym smażeniu sprayem z oleju rzepakowego. Nie jest to całkowicie konieczne, ale naprawdę pomaga. Aby przygotować koreańskiego smażonego kurczaka we frytownicy:

1. Przykryj kurczaka. Najpierw posmarowałam kurczaka olejem, aby wspomóc przenoszenie ciepła, potem doprawiłam (bo wszystkie sosy na świecie nie pomogą, jeśli kurczak nie jest nieprzyprawiony), a następnie mąkę kukurydzianą lub ziemniaki, czyli azjatycki kurczak. Jest wykonana w klasyczny sposób, aby uzyskać lżejszą i chrupiącą powłokę zewnętrzną.
   
2. Smaż kurczaka na powietrzu. 400ºF przez 15 minut. Nie ma potrzeby wstępnego podgrzewania frytownicy.
   
3. Zrób sos. Gdy kurczak smaży się na powietrzu, przygotuj sos, łącząc wszystkie składniki sosu, a następnie podgrzej do bardzo lekkiego zagotowania (lub nawet przez minutę w kuchence mikrofalowej).
   
4. Odwróć kurczaka. Po 15 minutach odwróć kurczaka i smaż przez kolejne 5 minut. Wyjmij i pozostaw do ostygnięcia przez 5 minut.
   
5. Podwójne smażenie i sos. Gdy kurczak ostygnie, ponownie spryskaj go olejem, a następnie smaż na powietrzu po raz ostatni w temperaturze 400 ° F przez 5 minut. Wyjmij i wymieszaj sos, a następnie natychmiast posmakuj.
   

To wszystko i jest to nawet łatwiejsze niż się wydaje.

A jeśli nie mam sprayu do gotowania?

Spray do gotowania jest naprawdę dobry, tani i niezastąpiony w kuchni, zwłaszcza jeśli masz frytownicę. Nie jest dla Ciebie gorszy niż jakikolwiek inny rodzaj oleju, o ile wiesz, kiedy go używać i jakie są jego ograniczenia. Uwielbiamy dobry olej bez propelentu o wysokiej temperaturze dymienia, ale możesz użyć dowolnego oleju (oprócz oliwy z oliwek), a nawet zrobić własny.

Jak zrobić koreańskiego smażonego kurczaka z jednym chipsem ziemniaczanym?

Jeśli nie masz frytownicy, zdecydowanie powinieneś rozważyć jej zakup, ale możesz to zrobić w klasyczny sposób: usmaż kurczaka do 39; jest złotobrązowy, a następnie wyjmij go i pozwól mu trochę ostygnąć przed ponownym włożeniem na kilka minut. Następnie jak zwykle wymieszać z sosem.

Czy ten sos będzie pasował do jakiegoś smażonego kurczaka?

Tak! Jeśli czujesz się leniwy, możesz zrobić sos i wrzucić go do sklepu spożywczego lub smażonego kurczaka. Nie będzie tak dobry lub taki sam, ale nadal będzie imponujący.

Z drugiej strony, chociaż może się wydawać, że to więcej pracy niż tylko zamówienie dostawy, zaraz po zrobieniu tego kurczaka dosłownie przegapiliśmy i spróbowaliśmy lokalnego koreańskiego smażonego kurczaka dla porównania i kontrastu (to coś, co robimy). Ta wersja była smaczniejsza i bardziej chrupiąca. Nie ma porównania, warto spróbować.