Przepis na solone żółtko jajka smażonego kurczaka Jestem blogiem o jedzeniu Jestem blogiem o jedzeniu

Jeśli kochasz smażonego kurczaka i wszystkie jego odmiany, pokochasz tego absolutnie uzależniającego kurczaka smażonego w solonym żółtku. Jest chrupiące, soczyste i pełne pikantnych smaków umami.

Prawdopodobnie myślisz teraz o jednym z dwóch pomysłów:

1. Yassssss, solone żółtko, daj mi to!!
2. Co to jest solone żółtko jaja?

Co to jest solone żółtko jaja?

Dla niewtajemniczonych solone żółtko jaja to żółtko solonego jaja kaczego. Bardzo popularnym chińskim składnikiem są solone jaja kacze. Powstają poprzez namoczenie jaj kaczych w solance, co pomaga zachować i stworzyć kreatywny smak. Są to w zasadzie suszone jaja kacze. Kiedy jaja kacze są solone, zyskują słony aromat (duh) z mocnym galaretowatym białkiem i idealnie okrągłym złotopomarańczowym żółtkiem. Można je kupić w azjatyckim supermarkecie, zarówno wstępnie ugotowane (na parze lub gotowane), jak i na surowo.

Jajka najczęściej podaje się z congee, dodaje do frytek i dań gotowanych na parze. Może widziałeś je w ciastkach księżycowych? Ponieważ są tak złote i okrągłe, są symboliczną pełnią księżyca wewnątrz pasty lotosowej i ciastek księżycowych z czerwonej fasoli.

Jak smakuje solone żółtko?

Nazywa się je parmezanem i choć mam porównanie, w niczym nie przypominają parmezanu. Są bogate i wyraziste, o słodko-słonym smaku, który trudno opisać. Po ugotowaniu (zwykle na parze) nabierają lekkiego ziarna, prawie jak kryształki w naprawdę dobrym serze i prawdopodobnie dlatego pojawia się porównanie parmezanu.

Dlaczego warto używać solonego żółtka jaja?

Podobnie jak parmezan, solone żółtka jaj są niezwykle wszechstronne. Możesz po prostu zetrzeć ugotowane żółtka na makaron, tosty lub cokolwiek innego, co chcesz dodać trochę pizzy. Można go dodać do sosu, aby uzyskać wyjątkowo gładki kremowy krem ​​i dodać do frytek, aby uzyskać dodatkowe umami.

Solone żółtka jaj są również popularne jako słodki składnik: znajdziesz je roztopione i złociste w liu sha bao (bułeczki z kremem jajecznym), rogalikach, ciasteczkach, pieczywie, lodach, tostach francuskich, makaronach – jak chcesz, to prawdopodobnie jajko żółtko solone jajko

Solone żółtka jaj są bardzo popularne w Azji, zwłaszcza w Singapurze. Solonych żółtek jaj jest w nadmiarze i choć niektórzy uważają, że jest to trend, to trend, który nie nastąpi w najbliższym czasie. Dobrze, że tak tradycyjny składnik (po raz pierwszy wzmiankowany w piśmie w VI wieku) jest nadal ceniony.

Smażony kurczak z solonym żółtkiem

W porządku, teraz możemy przejść do mięsa: ten kurczak smażony z solonym żółtkiem to w zasadzie chrupiące smażone nuggetsy z kurczaka polane słodko-pikantnym sosem z solonych żółtków. Solone żółtka jajek Sunshine Orange są gotowane na parze, rozgniatane, a następnie gotowane w cudownie bogatym, kremowym, kruchym sosie z żółtka, który otacza i pokrywa każdy zakątek chrupiących smażonych kawałków kurczaka. Jeśli nigdy wcześniej nie jadłeś smażonego kurczaka z solonym żółtkiem, masz szczęście. To jest TAK DOBRE, zwłaszcza małe grudki solonego żółtka.

Składniki na chrupiącego smażonego kurczaka z solonym żółtkiem

• Kurczak Najlepiej nadają się udka z kurczaka: są soczyste i gotują się nieco dłużej niż piersi, które podczas smażenia mają tendencję do wysychania. Kurczaka pokroić na równe kawałki, aby wszystko smażyło się w tym samym tempie.
• Białko jajka. Do przygotowania ciasta użyjemy białek jaj (tylko zwykłych białek kurzych). Białka jaj są klasycznie używane w kuchni chińskiej razem ze skrobią kukurydzianą w technice zwanej „aksamitowaniem”. Aksamitowanie sprawia, że ​​mięso staje się delikatniejsze i tworzy chrupiącą skórkę.
• Sos sojowy. Wystarczy odrobina sosu sojowego do umami w marynacie.
• Wino Shaoxing. Wino Shaoxing dodaje klasycznego aromatu, który można znaleźć w każdej dobrej kuchni chińskiej. Jeśli go nie masz, możesz go pominąć, ale to naprawdę dodaje dodatkowej warstwy smaku.
• Skrobia kukurydziana. Tego użyliśmy do ciasta i suchej panierki do kurczaka przed smażeniem. Skrobia kukurydziana jest bezglutenowa, dzięki czemu smażone kawałki kurczaka będą jeszcze bardziej chrupiące i złociste.
• Ropa naftowa. Do smażenia używaj oleju o wysokiej temperaturze dymienia. Prawie zawsze kupujemy olej szafranowy lub z pestek winogron.
• Solone żółtka jaj. Można je kupić w lokalnym supermarkecie azjatyckim, w dziale, w którym znajdują się zwykłe jajka. Spróbuj znaleźć te, które są „trudne”. Jeśli dostaniesz surowe, otwórz je i oddziel żółtka (możesz je delikatnie opłukać pod zimną bieżącą wodą), a następnie gotuj na parze, aby całkowicie się ugotowały. Jeśli mają tylko żółtka ugotowane z solą, możesz pokruszyć białka, upewniając się, że zostało tylko żółtko do sosu.
• Masło Stanowi podstawę sosu z solonych żółtków jaj, nadając mu płynność i lepkość. Zawsze kupuję masło niesolone, żeby kontrolować poziom soli.
• Tajska papryka. Jest to składnik opcjonalny, ale jeśli lubisz przyprawy, doda on dodatkowej warstwy pyszności! Jeśli nie lubisz przypraw, zawsze możesz dodać chili, tylko pamiętaj, aby je najpierw posiać. Możesz też je całkowicie zignorować.
• Cukier. Dodaj szczyptę lub dwie cukru, aby zrównoważyć smak solonych żółtek. Nie trzeba dodawać cukru, ale to połączenie słodyczy i słoności wydaje mi się nie do odparcia.
• Liście curry. Liście curry są smażone i dodawane do tego dania, aby dodać dodatkowego smaku i chrupkości. Jeśli nie możesz znaleźć liści curry, użyj tajskiej bazylii, tak właśnie zrobiłem!

Jak zrobić smażonego kurczaka z solonym żółtkiem

1. Przygotuj solone żółtka. Oddziel białka od żółtek. Jeśli Twoje solone jajka są surowe, po prostu je rozdziel tak samo, jak zwykłe jajko. Gdy będziesz mieć już samo żółtko, gotuj je na parze na patelni na dużym ogniu przez 10 minut. Powinno być twarde i ugotowane. Jeśli solone żółtka pochodzą ze sklepu w postaci ugotowanej, spróbuj usunąć jak najwięcej białek. Gdy żółtka się ugotują, rozgnieć je widelcem, aż będą bardzo drobne i odłóż je na bok.
   
2. Przygotuj kurczaka. Kurczaka pokroić na małe kawałki. W misce ubić białka z odrobiną skrobi kukurydzianej na jasną i puszystą masę, następnie dodać kawałki kurczaka, sos sojowy i wino shaoxing. . Całość pozostawimy do marynowania na około 15 minut.
   
3. Smaż kurczaka. W czasie marynowania kurczaka rozgrzej olej w głębokim rondlu i umieść ruszt na blasze lub talerzu do pieczenia. Gdy olej będzie gorący, wymieszaj kurczaka ze skrobią kukurydzianą, następnie dodaj do gorącego oleju i smaż, aż uzyskasz złoty kolor i chrupkość. Wyjmij i pozwól odpocząć na grillu.
   
4. Zrób sos. W rondelku roztapiamy masło na bardzo małym ogniu. Gdy wszystko się rozpuści, dodajemy pokruszone, solone żółtka i mieszamy. Masło i żółtka jajek zaczynają bąbelkować. Dodaj kilka posiekanych papryczek (jeśli używasz), szczyptę cukru i kilka liści curry lub tajskiej bazylii. Dodać smażonego kurczaka i wymieszać. Czas zjeść!

Daj mi znać, jeśli spróbujesz tego smażonego kurczaka! Naprawdę myślę, że to odmieni Twoje życie 🙂

solone żółtka pięć razy, bo pięć to więcej niż cztery,
xoxo steph