Przepis na ciasto ze słodkich ziemniaków Patti LaBelle

1. Do średniej miski przesiej mąkę i sól. Dodaj masło. Za pomocą blendera cukierniczego lub dwóch noży (oddzielając je na krzyż) pokrój tłuszcz w mąkę, aż mieszanina będzie przypominała grubą bułkę tartą z kilkoma małymi kawałkami groszku.
2. Mieszając widelcem, stopniowo dodawaj tyle wody, aby wymieszać mieszaninę (może nie być potrzebna cała woda). Ciasto po ugniataniu powinno być wilgotne i giętkie, bez pęknięć, dlatego w razie potrzeby można dodać jeszcze trochę wody. Zagnieść ciasto i wcisnąć je w gruby dysk. Zawiń w folię plastikową lub papier woskowany i wstaw do lodówki na 30 minut do 1 godziny. Ciasto łatwiej się rozwałkować, jeśli jest zimne, ale nie twarde. (Ciasto można przechowywać w lodówce do 1 dnia. Jeśli ciasto jest schłodzone do bardzo twardego stanu, należy je pozostawić w temperaturze pokojowej na około 10 minut, aby lekko zmiękło przed rozwinięciem.)
3. Rozpakuj ciasto i połóż je na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej. Posyp ciasto odrobiną mąki. Rozwałkuj ciasto na okrągły placek o średnicy od 12 do 13 cali i grubości około 1/8 cala. Włóż do 9-calowej formy do ciasta. Odetnij nadmiar ciasta, aby utworzyć 1/2-calowy zwis wokół krawędzi formy. Złóż ciasto tak, aby krawędź zagięcia zrównała się z krawędzią formy. Zasmaruj brzeg ciasta. Spód ciasta nakłuj widelcem kilkanaście razy. Zamrażaj ciasto przez 20 do 30 minut.
4. Umieść stojak w dolnej jednej trzeciej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 375 ° F. Przykryj wnętrze ciasta folią aluminiową. Wypełnij arkusz ciężarkami do ciasta, fasolą lub nieugotowanym ryżem. Umieść patelnię na obrzeżonej blasze do pieczenia.
5. Piec, aż odsłonięta skórka stwardnieje i zacznie brązowieć, od 12 do 15 minut. Podnieś i wyjmij arkusz z ciężarkami. Kontynuuj pieczenie ciasta, aż spód będzie wyglądał na suchy, jeszcze około 10 minut. (Jeśli ciasto nabrzmiewa, przebij je widelcem.) Przenieść na stojak.
6. W międzyczasie zrób nadzienie. Każdy słodki ziemniak nakłuj kilka razy zębami widelca. Umieść je na półkach, na talerzu obrotowym kuchenki mikrofalowej. Gotuj na dużym ogniu (100%), obracając słodkie ziemniaki po 4 minutach, aż będą miękkie, łącznie od 8 do 10 minut. Pozostawić do ostygnięcia na kilka minut.
7. Jeśli to konieczne, zmniejsz temperaturę piekarnika do 375°C. Używając ręcznika kuchennego do ochrony dłoni, podziel każdy słodki ziemniak i za pomocą łyżki zeskrob miąższ do średniej miski. Rozgnieć słodkie ziemniaki; powinieneś mieć około 2 filiżanek. Używając miksera elektrycznego ustawionego na średnią prędkość, ubij roztopione masło. Dodać cukier, mleko skondensowane, jajka, gałkę muszkatołową, cynamon i sól i ubijać na niskich obrotach, aż cukier się rozpuści. Nadzienie równomiernie rozłóż w tortownicy. Połóż ciasto na blasze do pieczenia.
8. Piec 15 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 350° F. Kontynuuj gotowanie, aż nadzienie się zetnie i nie będzie drgać przy lekkim potrząśnięciu ciasta, czyli około 30 minut dłużej. Przełożyć ciasto na kratkę i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. (Ciasto można przykryć folią i przechowywać w lodówce do 1 dnia; przed podaniem odstawić w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.)
9. Zamroź średnią miskę, aż będzie zimna, około 5 minut. Dodać śmietanę, cukier puder i wanilię. Ubijaj mikserem elektrycznym na wysokich obrotach, aż krem ​​utworzy miękką pianę. (Krem można przykryć i przechowywać w lodówce do 1 dnia. Jeżeli zacznie się oddzielać, ubijaj, aż zgęstnieje.)
10. Pokrój ciasto i udekoruj każdy kawałek kleksem bitej śmietany.

Wyciąg z Desery LaBelle autorstwa Patti LaBelle. Prawa autorskie © 2017 Pattonium Inc. Przedruk za zgodą Grand Central Life & Style. Wszelkie prawa zastrzeżone.