Zbieramy ich opinie, aby stworzyć „narodowy bank” własnych receptur. Zaczynamy tutaj od historii rodziny matematyków i pisarzy oraz wyjątkowej niani „la Ada”, która troszczyła się o wszystkich jak matka.
Składniki
- 800 g dorsza już namoczonego
- 2 solone sardele
- 1/2 cebuli
- pietruszka
- oliwą z oliwek
czas trwania: 1h10min
Poziom: Medium
Dawka 4 osób
Do przepisu Dorsz Vicentina de nanny Ada, pokrój dorsza na małe kawałki i blanszuj w wodzie przez 2 minuty, gdy tylko się zagotuje. Odcedzić, ostudzić i rozdrobnić, usuwając kości i skórę.
Plasterek cebulę drobno podsmażyć na 40 g oleju, roztopić anchois; dodać dorsza i mleko i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez około 30 minut.
Cel ostudzić, następnie do masy dodać 2 łyżki oleju i ubijać, aż masa będzie lekko puszysta. Dodać posiekaną natkę pietruszki i podawać do smaku z gorącymi grzankami.
dla wersji oryginalnej przygotować sos z całej cebuli i natki pietruszki, tak jak dawniej; Gotuj dorsza przez 3 godziny i podawaj z grillowaną polentą.
Przepis: la Ada, Teksty: Sara Tieni; Zdjęcie: Giacomo Bretzel, Styl: Charlotte Mello Teggia
