Składniki
- 4 kawałki żeberek wieprzowych z kością
- 250 g żółtej mąki kukurydzianej
- 125 g świeżej panny
- szalotka
- musztarda
- miód
- skrobia mówi więcej
- masło zwykłe lub klarowane
- Romero
- piwo lager
- oliwą z oliwek
- Do sprzedania
czas trwania: 1h30
Poziom: Średnia
Dawka 4 osób
Aby przygotować chrupiącą polentę na kotlet schabowy, przygotuj polentę, wsypując mąkę do 1,2 litra wrzącej osolonej wody i kropli oleju. Gotuj, mieszając, przez około 35-40 minut. Wlej polentę do foremki o krawędzi około 2 cm, wypoziomuj ją i odstaw do całkowitego ostygnięcia. Pokrój w słupki i podsmaż na patelni z odrobiną oleju i kawałkiem masła przez około 20 minut, często obracając je ze wszystkich stron.
NA SOS
Szalotkę pokroić w plastry i podsmażyć na patelni z 2 łyżkami oleju przez 3-4 minuty. Następnie wlej blond piwo (puszka 33 cl); dodać 1 łyżkę miodu, śmietanę i redukować przez około 20 minut; na koniec dodaj 1 łyżeczkę skrobi kukurydzianej rozpuszczonej w 1 łyżce wody i pozwól sosowi zgęstnieć przez 2 minuty. Wyłączyć i posypać 1 łyżeczką musztardy.
DO MIĘSA
Ugotuj żeberka na patelni z 30 g masła musującego i gałązką rozmarynu, obracając je z obu stron, w sumie około 10 minut. Żeberka podawaj z sosem i chrupiącą polentą.
