Dal miele „di spiaggia” ma jaskinię formaggi nelle, dall'olio centenario, che piaceva air, fino al prosciutto che sa di storia. A viaggio delizioso tra i migliori artigiani del Pisano. Fatto di volti, gesti e story, prima ancora che di assaggi.
Producenci i rzemieślnicy Pisano
Olejek króla
To teraz i teraz to trent'anni zgodnie z symbolem produktu: l'Toskańska oliwa extra vergine Igp. Skarb chroniony przez konsorcjum fatto di novemila soci e di storie setna rocznica
Pouch ciance i zaraźliwy praktyczny duch, Simona Spinelli Ci accoglie sul proprio trattore, nel cuore dell'azienda agricola di famiglia, il Potęga Świętego Bartłomieja, na wzgórzu Santa Luce, w prowincji Piza. Accanto a lei c'è suocera Anna Maria e il marito Federico, con i quali da trent'anni podziel się tą przygodą w produkcji celebryty z terytorium: l'Toskańska oliwa z oliwek extra virgin Igp (który jest również organiczny). Prodotto symbolo per esta región, è protetto da Consorzio di quasi novemila associati per otto zone di produzione. C'è il Toscano delle hill: Senesi, Lucchesi, di Arezzo, di Firenze e della Lunigiana. Poi c'è il Toscano di Montalbano, di Seggiano i dei Monti Pisani. Kalejdoskop różnorodnego terroir i tak wielu skarbów piccoli scoprire. Przyjdź do Leccino, a odmiana rzadka molto picante della bassa Val di Cecina co jest również Bastion powolnego jedzenia. „L'olio lo ricaviamo only slab piante secolari, tra le 1500 che abbiamo a dimora nel podere: ha un fumo di erbe selvatiche e di pepe nero. Ze swojej preziosità pochodzi chiamato also olio del re, perché a tempo with this varietà di olive if faceva l'olio destinato ai regnant» opowiada Simona, która produkuje również il prymitywny, mieszanka Frantoio, Leccino, Moraiolo, idealna do bruschette. Nie przegrywasz? I frollini all'olio, vera delikatesy all'extravergine.
„Naso” dei prosciutti
Centennial sapere per un'eccellenza della norcineria toscana: il prosciutto. Che, massaggiato, wyciek i ben riposato, svela tutta la sua aromatica morbidezza
Podążę za tempem natury, że to musi być etap Prosciutto Toscano ChNP. to go dobija Fabio Viani Podczas gdy accarezza le cosce di maiale in affinamento i przechodzi do wycieku, oververo analiza umidità i sprzedaży, która zawiera. „Tradycyjnie, w tej fazie, jeśli używasz miarki kości z kości piszczelowej konia, jest ona wkładana w różne punkty prosciutto. Ciò permette di rilevare gli internal aroma e il grado di maturazione”. Tylko jeden statek się zawalił, ale ryzykuje tę operację, aby go zweryfikować i kontrolować, a Viani konfrontuje to z dimestichezza della pratica: velocissimamente. Prezes Consorzio, reprezentujący również ostatnie pokolenie historycznego Salumificio Vianicento anni appena compiuti, nei pressi di San Gimignano (Siena), vera instytucja miejscowej norcinerii. Prima di arrivalre nella stanza di stagionatura, prosciutti vengono massaggiati, a mano, molto dokładnie, z mieszanką opartą na soli, pepe, aglio, alloro, rosmarino, bacche di ginepro i altri aromati tipici del luogo. „Nie konserwatorzy, sa? Ma un riposo, orizontale, per tre-quattro settimane a basa temperatura. To jest sekret, non avere fretta. Toskańska suinicoltura pochodzi z daleka, contadine i poderali: produkt, który nie pochodzi, jest doskonały. Il resto lo fanno il sole ei venti di esta terra, le sue essenze. Dziedzictwo na czas nieokreślony”.
