Valtellina pizzoccheri to poważny biznes, do tego stopnia, że istnieje wersja PGI oraz oryginalna i zdyscyplinowana receptura.
Biedną i chłopską tradycję Valtelliny można odnaleźć w typowej potrawie znanej i cenionej w całych Włoszech. TEN Pizzoccheri della Valtellina ChOG Są to makarony z mąki gryczanej, których pochodzenie znane jest od 1750 roku. Zazdrosnym strażnikiem oryginalnego przepisu na to typowe danie jestAkademia Pizzocchero w Teglio.
Sekret tej historycznej receptury? W Teglio, małym miasteczku położonym w Valtellinie w prowincji Sondrio w Alpach, szczyci się kwitnącą uprawą gryki (fagopyrum esculentum, Monch.) od ponad czterech stuleci. I to właśnie sekretny składnik gwarantuje jego sukces.
Warto wiedzieć: restauracje Teglio związane z Accademia del Pizzocchero gwarantują, że w ich obiektach można skosztować pizzoccheri przygotowywanych i pieczonych z pełnym poszanowaniem oryginalnej, certyfikowanej receptury, z najlepszej jakości produktów Valtellina: od mąki po masło i ser. Aby dowiedzieć się, czym one są, kliknij tutaj.
Spróbujmy zrobić je w domu?
im oryginalna receptura autorstwa Pizzocchero di Teglio®
Składniki dla 4 osób:
400 g mąki gryczanej
100 g białej mąki
200 g masła
250 g Domowego sera ChNP Valtellina
150 g tartego sera, takiego jak Grana lub Parmezan
Wersja 200g
250 g ziemniaków
ząbek czosnku, pieprz
Przygotowanie pizzoccheri
Wymieszaj dwie mąki, wymieszaj je z wodą i pracuj przez około 5 minut. Za pomocą wałka do ciasta rozwałkować ciasto na grubość 2-3 milimetrów, z których uzyskuje się paski 7-8 centymetrów. Nałóż paski na siebie i pokrój wzdłuż na makaron o szerokości około 5 milimetrów.
Przygotowanie dania
Warzywa ugotować w osolonej wodzie, kapustę w małych kawałkach, a ziemniaki w kawałkach, po 5 minutach dodać pizzoccheri (ziemniaki są jeszcze obecne, a kapustę można zastąpić, w zależności od pory roku, żeberkami lub fasolką szparagową) .
Podczas gotowania makaronu zrumienić masło z czosnkiem, aby dobrze się zarumieniło.
Po około dziesięciu minutach zgarnij pizzoccheri łyżką cedzakową i wlej ich część na rozgrzaną patelnię, posyp tartym parmezanem i płatkami Valtellina Homemade PDO, kontynuuj naprzemiennie pizzoccheri i ser. Skrop masłem i bez mieszania podawaj gorące pizzoccheri posypane pieprzem.
Pizzoccheri w naszych najlepszych przepisach
