To nie tylko okrągła pizza, nie żyje się wyłącznie neapolitańskim i smakoszem. We Włoszech istnieją prawdziwe świątynie patelni. Gambero Rosso przyznaje im nagrodę Tre Rotelle: oto one
Bądźmy realistami: dla koneserów i wielu „pizzofilów” tematem porównań, dyskusji i kontrowersji niewątpliwie nadal pozostaje ciasto neapolitańskie i ogólnie okrągła pizza lub dodatki do tych określanych jako „dla smakoszy”, już pokrojonych na ćwiartki dla smaku . W rzeczywistości, pokrojona pizza , który jest najczęściej przygotowywany i podawany w dużych garnkach, ma nie tylko szaloną konsystencję: Można go też spotkać w piekarniach, można go kupić (jeśli chcesz) od wschodu do zachodu słońca, a nawet po tym, jak możesz cieszyć się nim na miejscu, w domu lub na ulicy. I podobnie jak tych „okrągłych”, są ich różne rodzaje: od rzymskiego (ani za wysoki, ani za niski) po pokrojony, który nadal króluje w Mediolanie, od chrupiących wprowadzonych przez mistrzów pizzy po ciasto biszkoptowe. , smażona pizza neapolitańska z neapolitańskim sfincione.
Rosnący ruch
Daleko im do dawnej serii B, pizzerie plasterkowe zaczynają stawać się, jeśli w ogóle jest to poziom, punktem odniesienia w swoich miastach. Nawet dlatego Aby sobie z nimi poradzić, w ruchu jest coraz więcej wielkich nazwisk i trzeba myśleć, że w przyszłości normalnością będzie mieć do czynienia z pizzą klasyczną i pokrojoną, z jej strawnym ciastem i długim zakwasem. Chwała niech będzie Pizzerie d'Italia, przewodnikowi Gambero Rosso, który na swoich stronach gromadzi doskonałość butów. W ostatnich latach, oprócz słynnego Tre spicchi, zyskało inne uznanie. Jest nazywany trzy koła i jest to premia za znaki nie tworzące prętów okrągłych, z wyceną liczoną w setnych częściach. W tym roku zostali nagrodzeni dziesięć sypialni które Państwu przedstawiamy, dziewięć z nich było już na szczycie w zeszłym roku, kiedy Tellia dołączyła do grupy. To normalne, że znajdziesz dobrego kutasa…
Pizzeria – Rzym
Z 95 punktami na 100, restauracja samego rzymskiego Gabriele Bonci – króla pizzy – zostaje numerem 1 we Włoszech. Chrupiący i cienki spód, ale o strukturze plastra miodu, która pozwala na umieszczenie absolutnie jednolitej dekoracji: rzymskich klasyków (amatriciana, carbonara, kurczak i papryka) i tych kreatywnych, takich jak cukinia alla scapece, stracciatella z miętą czy tuńczyk z cebulą.
Piekarnia Pizza Saporè – San Martino Buon Albergo (VR)
Veronese Renato Bosco to jeden z mistrzów Nowej Włoskiej Pizzy i daje temu wyraz także w miejscu, gdzie z produktem, który uczynił go sławnym, oferuje doskonałe pieczywo. Nawet patelnia do pizzy nosi jego podpis, z doskonałym plastrem miodu i precyzyjną polewą, z sezonowymi składnikami i wysokiej jakości serami. Gambero Rosso przyznał mu 94 punkty.
Piekarnia Bonci – Rzym
Miejsce przy via Trionfale to nie tylko pizza: sklep pełen dobroci, od chleba i ciastek po brioszki i steki. Pizze, które uzyskały dobre 92 punkty, to hołd dla rzymskiego świata: czerwona z oregano, biała z mortadelą, ziemniakami i ponownie z sezonowymi warzywami. Jest też sala degustacyjna.
Masardone – Neapol
Prawdziwa instytucja, która w 1945 roku zasłynęła ze smażonej pizzy. To Anny Manfredi, babci pizzerii Vincenzo Piccirillo, zwanej Masardoną, wypełnione ricottą i cycoli wieprzowymi. Dziś Vincenzo z dwójką swoich dzieci kontynuuje tradycję, odrzucając przepis z różnymi dodatkami: kiełbasą, friarelli i provolą; parmigiana z sosem mięsnym; styl genueński; 92 punkty.
Pizzamore Olive – Acri (CS)
Nie jest łatwo zdobyć 92 punkty na południe od Neapolu, ciągle wprowadzając innowacje. Ale mistrzowi ciasta i byłemu szefowi kuchni, takiemu jak Antonio Oliva, udało się to osiągnąć. Jest doskonałym dodatkiem do lokalnych składników, dzięki czemu jego potrawy są bardzo kolorowe. Spróbuj żółtych pomidorów Datterino, dyni, miecznika i kremu bazyliowego lub smażonej zieleniny rzepy, anchois Cetara i burraty.
Forno Brisa – Bolonia
Lekka pizza w stylu rzymskim charakteryzuje Forno Brisa, które jest nie tylko siecią lokali, ale także etyczną firmą, w której średni wiek pracujących to 26 lat, a menadżerowie odeszli z Pollenzo. Dużą uwagę przywiązuje się do lokalnych surowców: jest pizza z kremem z parmezanem i mortadelą, pizza z ricottą, szpinakiem i parmezanem oraz pizza z lasagne. Ocena: 90.
Drożdże do pizzy, chleb – Rzym
La Capitale ugruntowuje swoją pozycję mistrza w swojej kategorii dzięki 90 punktom zdobytym przez tę młodą pizzerię EUR, prowadzoną przez Francesco Arnesano, który w wieku 25 lat to więcej niż obietnica. Bardzo nawodniony makaron sprawia, że Bianca (nadziewana mortadelą, jeśli lubisz...), Margherita i ta z burratą i rzymskimi karczochami to małe arcydzieła.
Menchetti – Arezzo
Najlepszego kawałka pizzy dla Gambero Rosso nie ma we Florencji, jak mogłoby się wydawać. To zasługa Menchetti, marki z 1948 roku, posiadającej wiele sklepów w Toskanii. Przewodnik przyznał 90 punktów temu z Arezzo, którego nadzienie sięga od kiełbasek i grzybów po pomidory piennolo, anchois kantabryjskie i kapary. Mortadela caccia jest naprawdę dobra.
Pizzeria Sancho – Fiumicino (RM)
90 punktów również za lokalne nawiązanie nie tylko do Fiumicino, którego (rodzinna) historia sięga ponad pół wieku. Tutaj robią pizzę w stylu rzymskim, dmuchaną i scrocchiarellę. Nie przegap czerwonego z pomidorkami koktajlowymi i świeżymi anchois, ale także prosciutto z figami i połowem dnia. Można tu również znaleźć doskonałe surtì i Maritozzi.
Tellia – Turyn
W zeszłym roku zdobyła nagrodę Pucharu Pizzy Roku, tym samym wchodząc do najwyższej krajowej kategorii z 90 punktami. Za najlepszą pizzerią w Turynie, specjalizującą się w dzielnicy rzymskiej, stoi młody gambissima, Enrico Murdocco, który studiował jako mistrz piekarza i był częścią brygady Michelangelo Mammoliti. Cięcie na poziomie gwiazdy.
