Giancarlo perbellini To cuoco, które nie miało czasów annoiarsi. Oczywiście nie è il solo, biorąc pod uwagę complessità lavoro. I nie jestem jedynym szefem kuchni, który zarządza (bezpośrednio lub z partnerem) più locali: łatwo pomyśleć o Cerea e Alajmo (famiglie dai fatturati stratosferici), ad Antonino Cannavacciuolo (zawsze più attento all'hotellerie) czy Enrico Bartolini, uomo delle (nowość) Stelle Michelin. Ma c'è głęboka różnica: Perbellini not è rcchissimo, non ha alberghi ed è „solo” bistellato. W zamian, jeśli zajmuje dekadę realtà ristorative, różnorodność dall'altra, a suoi bravissimi colleghi, jeśli ogranicza się do formatu due-tre. «Tutto è nato dalla voglia di offere esperienze różnych klientów ai miei, zawsze pracując z innymi powiernikami, stan progetti nadal był fundamentalny. We wszystkich lokalizacjach, sono il maggiore Zionista insieme a person che gestiscono poi l'attività”, spiega il cuoco veronese.
On piacere della novità
Można pomyśleć, że che avere tutte queste situazioni differenti (eleganckie restauracje, bistro, osterie, ristoranti classici…) jeśli jest jakiś problem, invece Perbellini smonta il teorema. O, meglio, spiega i pro ei contro. “Bezużyteczny dojrzewacz aspetto più complicato sia la ricerca delle risorse umane: świat zmienia się po raz ostatni dzięki Anni i która będzie utrzymywać organiczne sulle cento persone richiede molto impegno. Z drugiej strony bardzo fajnie jest studiować nowe miejsce: przyjdź, zobacz postać, która jest w pewnym momencie i kontynuuj moją podróż po własnej grze. Myślę, że mam menu i mogę spróbować posiłków z brygatą. To jedna z najlepszych rzeczy w mojej pracy: jesteśmy tuż za Garda Locanda i zawsze zapewniamy rozrywkę. Semper sulle brigate, Veronese szef kuchni bliski semper di non stracił profesjonalizm, zamieszczając swoje e giù per l'Italia i collaboratori. „Non si traci know-how i podnosi podatek fedeltà al progetto”, podkreślono.
Trussardi sfida
To łączy sytuację, jakość i kuchnię włoską. Sara così również nella nuova, attesissima avventura Milano gołąb Perbellini ma niezrównany sukces z Locandą na via della Moscova. Zarządzał Palazzo Trussardi na Piazza della Scala: pianoterra, il cafe (którą poprowadzi szef kuchni Gianluca Rizzioli), będzie rodzajem cicchetteria con proposte salate che permetteranno di pranzare, dine or fare l'aperitivo a tutte le ore del giorno. "Kto ci sarà również la mia prima pasticceria a Milano przeciwko trzem rodzajom brioche, 12 tipi di mignon, herbatnikom i lievitati”, mówi Perbellini. Restauracja haute cuisine – z nowoczesną i wyrafinowaną atmosferą – zabrzmi przy fortepianie kuzyna, prowadzonym przez rezydenta szefa kuchni Simone Tricarico. Drukowanie nie jest łatwe, biorąc pod uwagę różnorodność gwiazdek Michelin (od Andrei Berton, jedna od Luigiego Taglientiego i Roberto Contiego), lokalizacja ma limit perso i jest bardzo ważna przez rok. Apertura in autunno, con un'idea molto chiara. «Słyszałem, że ta osoba wyglądała i mówiła: «Sono stato bene», kiedy podawaliśmy piatti puliti e buoni. Italianissimi, oczywiście. Scontato, ma perfetto.
