Pochodzi bezpośrednio z Catanzaro i mówi o wspaniałej różnorodności biologicznej Kalabrii. Został zaprojektowany przez szefa kuchni Claudio Villella
Jeśli myślisz, że w składzie panettone nie mogą znajdować się warzywa, to się mylisz. Nadchodzą te Święta Panvioletta, panettone z kandyzowanym bakłażanem de Claudio Villella, szef kuchni w restauracji L'Olimpo w Catanzaro.
To nie jest byle jaki bakłażan, ale Dama Violetta Longobardiego, składnik w pełni reprezentujący dziedzictwo gastronomiczne regionu, ponieważ „tu, w Kalabrii, bakłażan jest jak mleko matki, uprawiamy go” – mówi Villella.
„Pomysł przyszedł mi do głowy, gdy jadłem to na surowo: to niezwykle słodkie, ma prawdziwy i autentyczny smak. „Uwielbiam robić panettone, używam klasycznej metody, ale chciałem spersonalizować ją za pomocą czegoś unikalnego dla Kalabrii, a ten konkretny bakłażan opowiada część historii naszego regionu, która została utracona na przestrzeni lat”.
Edycja limitowana (dostępnych będzie tylko 100 sztuk) jest częścią projektu, którego celem jest zjednoczenie i udoskonalenie najlepszych producentów w regionie, zrodzonego z pomysłu Timo Studio Enogastronomico i Claudio Villelli, który zawsze ściśle współpracuje ze swoimi Dostawcami .
Agronauci to inicjatywa podkreślająca doskonałość regionu, takiego jak Lady Violetta z Longobardi, liczącego około 2.000 mieszkańców miasta w prowincji Cosenza, pomiędzy górą Cocuzzo a Morzem Tyrreńskim. Produkt, który dotarł Nazwa gminy dzięki swoim wyjątkowym cechom: gładkiej i delikatnej skórce, lekko garbnikowej, miękkiej, z nutą kwasowości i smaku nadanego bliskością morza.
Jego cechy sprawiają, że jest całkiem wszechstronny do wykorzystania w deserach. „W sezonie mam u Lady Violetty menu deserowe: kruche ciasto ze smalcu, z ricottą „cunzata”, czyli doprawione skórką kalabryjskiej cytryny, a następnie smażony bakłażan panierowany w cukrze pudrze i kakao. Następnego lata też zrobię Lody z bakłażana Lady Violetta i konfitura z cebuli Tropea»Mówi Claudio Villella, kontynuując swoje doświadczenie w robieniu panettone. „Największym wyzwaniem była woda: bakłażan składa się głównie z wody i musiałem ją z czasem oszczędzać, aby pomimo tej cechy zachowała dobrą formę. Jak to zrobiłem, pozostanie tajemnicą! Ale w całkowicie naturalny sposób.”
Efektem jest oryginalne ciasto na zakwasie, w którym kandyzowany bakłażan harmonijnie łączy się z klasycznym smakiem i słodyczą tradycyjnego panettone, opowiadając jednocześnie historię miłości do krainy, która ma wiele do zaoferowania. Nie pozostaje nic innego, jak spróbować.
Cena 30 euro za kilogram. Aby zamówić na terenie całych Włoch, zadzwoń pod numer 0961 360325.
