Czas na poszukiwania: zbierzmy pokrzywy i ugotujmy je według prostych przepisów na nasz wiosenny stół, tak jak robili to Grecy i Rzymianie.
La Ortigas To bardzo ciekawy, zdrowy, smaczny i wszechstronny składnik do wykorzystania w kuchni. Ta samorzutna roślina, przez wielu uważana za problematyczny chwast, była wykorzystywana w kuchni od czasów Greków i Rzymian i nawet dzisiaj jest to dość powszechne pożywienie na obszarach wiejskich.
Odkryjmy więc na nowo pokrzywy już teraz, zanim łodygi staną się zbyt twarde: Uzbrój się w rękawice ogrodnicze i rozpocznij swoją małą przygodę żerowania, wybierając rośliny najbardziej ukryte w zaroślach, unikając jak zarazy tych, które rosną na poboczach drogi w pobliżu gazów spalinowych.
Zbieraj tylko najmłodsze pąki i liście a resztę wyrzuć, po ugotowaniu stracą swój pikantny efekt i odkryjesz gorzki i delikatny smak, który niejasno przypomina szpinak. Radzę je dobrze umyć i blanszować przez kilka minut we wrzącej lub parującej wodzie, a następnie schłodzić w wodzie i lodzie, aby zachować jasnozielony kolor.
Po ugotowaniu można się z nimi spokojnie obchodzić, pozostawić do wyschnięcia i dobrze wycisnąć. Teraz możesz gotować z pokrzywami!
Omlet z pokrzywy
Połówkę cebuli posiekać i podsmażyć na łyżce oliwy i łyżce masła, dodać pęczek ugotowanej i startej pokrzywy, dodać mieszankę z 4 jajek, 50 g parmezanu, szczyptę dobrze ubitego pieprzu i soli i wymieszać. zagęścić boki.
Jęczmień z pesto z pokrzywy
Séchez 200 g d'orties cuites, ajoutez 100 g de noix ou d'amandes, skórka z pół organicznej cytryny, 1 gousse d'ail sans le noyau, 2 cuillères à zupy huile d'olive extra vierge et une pinch z soli. Wszystko szybko wymieszaj do uzyskania kremu. W międzyczasie kaszę jęczmienną ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, doprawić pesto i ewentualnie łyżeczką wody z gotowania.
Jęczmień z pesto z pokrzywy
Gnudi z pokrzywami na kremie pomidorowym
Składniki na 4 osoby)
300 g ugotowanych i odsączonych pokrzyw
Jaja 2
150 g startego parmezanu
450 g świeżej ricotty, dobrze odsączonej
Około 70g mąki białej (lub mąki ryżowej lub bezglutenowej w wersji bezglutenowej)
spróbuj gałki muszkatołowej i pieprzu
250 ml przecieru pomidorowego
1 ząbek czosnku
spróbuj oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Gnudi z pokrzywami.
Zmiażdżony czosnek podsmaż na około łyżce oliwy, następnie dodaj przecier pomidorowy i zredukuj. Wyjmij czosnek i daj mu odpocząć.
Pokrzywy pokroić i wymieszać z ricottą, dodać roztrzepane jajka, parmezan, szczyptę gałki muszkatołowej i pieprzu, doprawić solą. Dobrze wymieszaj.
Nabierz niewielką ilość mieszanki i uformuj kulki, które następnie obtocz w mące.
Na talerze nałóż kilka łyżek pikantnego sosu pomidorowego.
Zagotuj dużo osolonej wody, w której ugotujesz gnudi w kilka minut: będą gotowe, gdy wypłyną.
Odcedź i połóż bezpośrednio na talerzu i posyp do smaku tartym lub płatkami parmezanu.
Przejrzyj galerię zdjęć, aby zobaczyć kolejne etapy przepisu Gnudi z pokrzywą
