Najlepsze ciasteczka z kawałkami czekolady z brązowym masłem Jestem blogiem kulinarnym

Mam obsesję na punkcie ciasteczek z kawałkami czekolady. Nie wydaje mi się, żeby istniała kolejna kwintesencja ciasteczka. Myślę, że posunąłbym się nawet do stwierdzenia, że ​​w zestawie MFK Chocolate Chip Peanut Butter Oatmeal Raisin Cookies na pewno byłyby Chocolate Chip Oatmeal Raisin Peanut Butter Cookies. Po prostu dobre ciasteczka z kawałkami czekolady. Gdybym mogła mieć tylko jedno ciastko na resztę życia, byłoby to ciasteczko z kawałkami brązowej czekolady z masłem.

Bardzo lubię ciasteczka z kawałkami czekolady

Na blogu I'm Food Blog jest ponad 10 przepisów na ciasteczka z kawałkami czekolady (niektóre z nich są drobnymi odmianami, ale wszystkie na bazie ciasteczek z kawałkami czekolady) i myślę, że można śmiało powiedzieć, że próbowałem, zrobiłem i zjadłem. chipowe ciasteczka w moim życiu. Jestem nawet w niekończącym się dążeniu do znalezienia najlepszego na świecie kupionego w sklepie ciasteczka z kawałkami czekolady.

Chodzi o to, że ilekroć myślę, że znalazłem jedno ciasteczko, by nimi wszystkimi rządzićNic na to nie poradzę, ale zastanawiam się, czy jest tam coś lepszego. Cholera, teraz, kiedy o tym myślę, mam problemy z interakcją z ciasteczkami. Ale myślę, że znalazłem to chłopaki. Myślę, że to domowe ciasteczko jest absolutnie tym.. Wiem, że powiedziałem to już wcześniej, więc nie myśl o mnie jako o spragnionym miłośniku ciastek, ponieważ tym razem jestem pewien. To jest plik cookie, dla którego chcę się zarejestrować.

Dlaczego są to najlepsze ciasteczka z kawałkami czekolady

Karmelizacja połączenia dwóch cukrów, złociste masło orzechowe, ogromna ilość kałuż roztopionej czekolady… mdleją. Ma lekko chrupiące brzegi z nutą karmelu i miękki, gęsty, ciągnący się środek, który ledwo skleja cała czekolada. Tapas jest chropowaty z tymi zawsze instagramowalnymi falami i jest idealną równowagą między słodkim a pikantnym. To ciasteczko sprawia, że ​​moje serce bije trochę szybciej. Wskaźnik ciężkiego oddychania. TAK DOBRZE.

Przepis to połączenie wszystkich poprzednich ciasteczek. Stoi na ramionach gigantów. Na cześć wszystkich ciasteczek, które kochałem wcześniej, oto mój najlepszy przepis na ciasteczka z kawałkami solonego brązowego masła z kawałkami czekolady.

Aby uzyskać najlepsze ciasteczka z kawałkami czekolady, użyj brązowego masła

Zrumienione masło na ciasteczkach z kawałkami czekolady jest zdecydowanie rzeczą i uwielbiam tę odrobinę orzechową nutę, którą dodaje, ale tylko wtedy, gdy masło zrumienisz wystarczająco długo. Dodatkową zaletą jest to, że nie trzeba czekać, aż masło osiągnie temperaturę pokojową, gdy chcesz ciasteczka. Tylko pamiętaj, aby mieć oko na masło; Zdecydowanie możesz posunąć się za daleko i mieć czarniawe grudki w przyrumienionym maśle, co jest dla mnie dużym nie.

Lubię brązowieć do tego stopnia, że ​​pojawiają się małe brązowe plamki. Oczywiście, gdy przyrumienisz masło, tracisz wilgoć, więc wilgoć jest dodawana z dodatkową nutą masła po zrumienieniu masła. Dodatkowy dotyk masła pomaga również schłodzić masło, co jest świetne, ponieważ nie chcesz, aby ciasto było zbyt gorące i rozlewane.

Co to jest brązowe masło?

Brązowe masło, znane również jako masło noisette (po francusku masło orzechowe), to pyszna, nieznana ze świata mikstura, która pierwotnie była używana w pikantnych francuskich potrawach, ale teraz jest używana tam, gdzie używa się masła. . Ma głęboki złoty kolor, nakrapiany kawałkami brązu, orzechowy i niesamowicie aromatyczny. Brązowe masło to perfekcja.

Brązowe masło dodaje dużo smaku wypiekom przy odrobinie wysiłku. Doda krągłości karmelu z orzechów laskowych i podkreśli brązowy cukier, który nada tym czekoladowym ciastkom głęboki, bogaty i intensywny karmelizowany smak.

Jak zrumienić masło

Masło brązowe powstaje poprzez topienie niesolonego masła na bardzo małym ogniu, co pozwala mu rozdzielić się na tłuszcz maślany i mleczną masę. Sucha masa mleczna opada na dno garnka, gdzie zaczyna brązowieć do koloru orzechów laskowych. Oto krok po kroku!

1. Gorący: Rozpocznij masło, pokrój je na małe kawałki na zimnej patelni i podgrzej powoli, aby równomiernie się rozpuściło.
2. Skwierczenie: Gdy masło się rozpuści, zacznie bulgotać i pienić się, gdy woda się zagotuje, a pozostały tłuszcz się zagotuje. Masło zawsze będzie żółte. Delikatnie zamieszaj i zmniejsz ogień, jeśli zacznie zbyt mocno chlapać.
3. Gazowana: masło będzie się pienić, a piana zmieni się z bladej na bardzo żółtą, gdy woda się zagotuje, kończąc na stałych mleczkach, które powinny unosić się na dnie garnka.
4. Kasztan: masło zacznie przybierać ciemnożółty kolor i stanie się złocisto-brązowy. Sucha masa mleka stanie się jeszcze bardziej zauważalna, a Twoje miejsce będzie pachniało niesamowicie prażonymi, orzechowymi i karmelowymi.
5. Usunąć: Gdy przyrumienione masło przypadnie Ci do gustu, zdejmij je z ognia i wlej do miarki na płyn, ponieważ części stałe mleka będą dalej prażyć się w ciepłu resztkowym.
6. Dodatkowy krok: do tych ciasteczek musimy dodać upieczoną wodę z masła. Sprawdź miarkę masła i dodaj małe kawałki masła w temperaturze pokojowej, aż uzyskasz 1/2 szklanki płynnego brązowego masła.

Jak zrobić ciasteczka z kawałkami czekolady z brązowego masła?

1. Pokonaj razem suche składniki, upewniając się, że są dobrze połączone.
2. Zrumienić masło następnie dodaj dodatkowe masło, aby uzupełnić utracony płyn.
3. Ubij w rumiane masło z cukrem na gładką masę, a następnie ubij jajko. Dodaj wanilię, mąkę i czekoladę.
4. Kształtuj ciasteczka Używając 3 łyżek ciasta, umieść 1,5 łyżki stołowej kulki ciasta na wierzchu innej 1,5 łyżki stołowej kuli ciasta. Schłodź ciasto podczas podgrzewania piekarnika.
5. Piec ciasteczka na złoty kolor i jędrny na brzegach, dzięki czemu patelnia mocno uderzy o blat po wyjęciu z piekarnika.
6. Zjedz WSZYSTKIE ciasteczka!

Dlaczego te ciasteczka z kawałkami czekolady działają?

Oprócz brązowego masła, powiedziałbym, że mam umiarkowaną ilość mąki (od jej ilości zależy, czy masz ciastko cienkie czy grube) do bardzo określonej ilości brązowego lub białego cukru. Ilość brązowego cukru jest 3 razy większa od ilości białego.

Zgodnie z mądrością internetu, ciasteczka z większą ilością brązowego cukru są wysokie i gumiaste, podczas gdy ciasteczka z większą ilością białego cukru są cienkie i chrupiące. To kwestia nauki. Mój typ ciastka jest grubszy, ale nie tak gruby jak ciastko na zakwasie, to za daleko.

Jaka czekolada do ciastek z kawałkami czekolady?

Oczywiście nie można mówić o ciasteczkach z kawałkami czekolady, nie mówiąc o czekoladzie. Siekana czekolada to klucz do tych ciasteczek. Nigdy więcej kawałków czekolady - powiedz nie! Kup kawałek gorzkiej czekolady półsłodkiej (zwykle mamy w spiżarni tabliczkę półsłodkiej gorzkiej czekolady Callebaut 811) i pokrój go sam.

Chcesz, aby ta mieszanka dużych kawałków i drobnych wiórków czekoladowych rozlała się na ciasteczkach, tak aby w cieście prawie nie było czekoladowych pasemek, aby nadać ciasteczkowi bardziej czekoladowy smak, a duże kawałki roztopić się w kałużach. lepki olbrzym. Osiem uncji wydaje się idealną ilością czekolady. Możesz mieć wrażenie, że nie ma dość ciasta, aby wziąć całą czekoladę, ale uwierz mi, jest.

Jak uformować ciasto z kawałkami czekolady, aby upiec jeszcze więcej

Wreszcie to, jak kształtujesz ciasteczka przed pieczeniem, ma kluczowe znaczenie dla tego, jak wyjdą po upieczeniu. Jeśli chcesz grube i szorstkie faliste ciasteczka (takie jak słynne ciasteczka z patelni Sarah Keiffer), uformuj swoje ciasteczka w małe kłody / ciasteczkowe duchy. Nie wyjdą tak faliste i prążkowane jak zapiekanki, które są nieco cieńsze i wymagają nabierania i ubijania podczas pieczenia, ale mają fajną falę lub dwie. zewnętrzne krawędzie sprawiają, że są ładne.

Moim ulubionym sposobem na kształtowanie pierogów jest użycie mojej niezawodnej łyżki do ciastek o pojemności 1.5 łyżki stołowej. Nabieram kulkę ciasta (tak, by ciasto było równo z łyżką, żeby miało płaskie dno), upewniając się, że jest gigantyczny kawałek czekolady i kładę na blasze do pieczenia. Ciasto francuskie wyłożone papierem do pieczenia. Następnie biorę kolejną kulkę ciasta (znowu z dużym kawałkiem czekolady), następnie pocieram drugą kulkę, spłaszczając dolną kulkę tylko na najmniejszym kawałku. W końcu wyglądają jak duchy z nieco większym dnem i wysoką górą.

Kiedy gotujesz duchy, spody rozlewają się powoli i wydaje się, że nie będą się rozlewać tak bardzo, jak chcesz, ale daj im czas. Górna część duchów stopi się w ciągu ostatnich kilku minut gotowania, aż wszystko będzie równe. Po wyjęciu ciasteczek z piekarnika nadal będą trochę miękkie i spuchnięte. Wtedy uderzasz nimi o blat, aby je trochę opróżnić i dać im pierścienie. Powinien to zrobić pasek lub dwa, a następnie pozwól ciastkom ostygnąć na blasze do pieczenia.

Wskazówki i porady dotyczące najlepszych ciasteczek z kawałkami czekolady z brązowym masłem

• Wyjmij jajko z lodówki jako pierwszy krok, aby doprowadzić go do temperatury pokojowej. Jeśli twoje jajko jest zbyt zimne, uderzy w gorące masło i utwardzi je, a ciasteczka będą bardziej puszyste i puszyste. Niezbędne są składniki w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz trochę przyspieszyć, umieść jajko w misce z gorącą wodą z kranu.
• Solone lub niesolone masło. Wybierz niesolone masło, aby kontrolować zawartość soli w ciasteczkach za pomocą soli w cieście i posyp je na wierzchu.
• Schłodź ciasto. Schładzanie ciasta pomaga rozwinąć głęboki karmelowy smak i zapewnia chrupiące brzegi, ciągnące się wnętrze i chrupiące wierzchołki. Masło ma szansę zestalić się w lodówce, dzięki czemu ciasteczka będą miękkie i gęste.
• Nie przesadzaj. Jeśli twoje ciasteczka są bardzo podpuchnięte i nie są płaskie, być może je przemieszałeś i ubiłeś zbyt dużą ilością powietrza podczas ubijania masła, cukru i jajka.

Inne przepisy z pysznym masłem orzechowym z orzechów laskowych

Proszę, zrób to ciasteczko, błagam

Gotowy! Mój nowy faworyt wszech czasów, ciasteczka z kawałkami czekolady Salted Brown Butter Chocolate. Jest to w zasadzie przeróbka mojego najlepszego ciasteczka z kawałkami czekolady - bardziej seksowna z brązowym masłem, dodatkową (i lepszą) czekoladą i ładniejszym nowoczesnym kształtem ciasteczka. Niech żyje ciągłe doskonalenie!

Błagam Cię o wypróbowanie tego przepisu i powiedz mi, co myślisz. Czy jestem szalony, czy to ciasteczko?