Przepis na kremowy makaron z kurczakiem i bekonem Jestem blogiem o jedzeniu Jestem blogiem o jedzeniu

Jeśli chcesz ulepszyć swoją grę z makaronem, ten przepis jest dla Ciebie. Jest kremowy, tandetny, umami i, co najważniejsze, wyjątkowo kurczak. To kremowy makaron z kurczakiem, który będzie pasował do każdej ekskluzywnej włoskiej restauracji.

Kurczak ma złą reputację jako kiepskiej jakości składnik makaronu, na który nie zasługuje. Lata gotowania fettuccine alfredo z kurczakiem w kuchence mikrofalowej zapewniły wielu kurczakom reputację „dobrych” par makaronowych, ale kurczak jest zdecydowanie najdoskonalszym partnerem każdego kremowego makaronu. dzięki jedwabistej gładkości dobrze ugotowanego kurczaka.

To jedno z moich ulubionych dań, które przygotowuję, gdy gotuję dla siebie (lub Steph) i nie próbuję nikomu zaimponować, ale szczerze mówiąc, to robi. Kończy się smakiem całkiem niesamowitym. Połączenie chrupiącego guanciale, makowych kaparów i jedwabiście gładkiego kurczaka to makaron naprawdę doskonały.

Ale dlaczego kremowy makaron z kurczakiem?

Kremowy makaron z kurczakiem to satysfakcjonujące jedzenie dla duszy. Ale co ważniejsze, jest znacznie tańszy i szybszy niż 16-godzinne duszenie dowolnego gulaszu z czerwonego mięsa, a jednocześnie jest tak samo pyszny. Jestem zwolennikiem wykonywania 10% pracy, aby uzyskać 90% maksymalnej wydajności.

Te makarony są również idealne na niedzielne kolacje lub kolacje na wysokie stawki. Naprawdę czuję, że nikt bez duszy nie może zaprzeczyć, że kremowy makaron z kurczakiem, odpowiednio wykonany, jest uniwersalnym, wygodnym jedzeniem, niezależnie od kultury i sytuacji ekonomicznej. rozwój.

Jest to jeden z najszybszych makaronów w przygotowaniu.

Całe to danie możesz ugotować szybciej niż czas potrzebny na ugotowanie makaronu. Tak naprawdę ten sos przygotowuje się tak szybko, że radzę osobom, które nie są ekspertami w gotowaniu, najpierw przygotować sos, a następnie ugotować makaron, więc nie trzeba się spieszyć z gotowaniem, gdy nadejdzie czas. gdzie Twój makaron jest gotowy. . Jeśli potrafisz wykonywać wiele zadań jednocześnie, wszystko będzie gotowe w maksymalnie 15 minut, łącznie z przygotowaniem.

Przez te 15 minut nie jestem fanką przepisów na makarony jednogarnkowe, które rzadko robi się w czasie krótszym niż 30 lat. Jasne, oszczędzasz kłopotów związanych z myciem stosunkowo czystej patelni, którą właśnie napełniono wodą, makaronem i solą, ale zajmuje to dwa razy więcej czasu w porównaniu do dwóch garnków.

To może być najlepszy makaron z kurczakiem, jaki kiedykolwiek jadłeś

To danie jest zbudowane przy użyciu tych samych podstawowych technik, z których większość autentycznych włoskich miejsc robi swój makaron, tylko ze zwykłymi egzotycznymi mięsami (patrząc na ciebie, cały dzik) zastąpionymi kurczakiem. Oznacza to, że u podstawy jesz autentyczny makaron, dobrze przyrządzony, ale łatwy i bez dodatków.

Sekretem otrzymania tego superkremowego makaronu nie jest przyrumienienie kurczaka. Wiem, myślisz, ale Mike, jesteś takim głupcem, co się dzieje? Reakcje Maillarda i konsystencja i tak dalej, to totalny błąd i nie da się gotować.” Chociaż to prawdopodobnie prawda, w tym przypadku mówię to, ale nie zawsze ma to znaczenie. Chrupiące guanciale da ci taką skórkę, o jakiej marzysz z. Kurczak delikatnie gotowany w białym winie i śmietanie z dodatkiem czosnku pozostaje jedwabisty i smakuje prawie bardziej kremowo niż sam sos śmietanowy. To ekstremalny krem.

Składniki na najlepszy kremowy makaron z kurczakiem.

• Makaron wysokiej jakości. Zafunduj sobie dobrą wytłaczaną pastę z brązu. Różnica w cenie pomiędzy makaronem wysokiej jakości i niskiej jakości nie jest aż tak duża, wynosi zaledwie kilka dolarów, ale różnica w jakości jest ogromna. Poszukaj czegoś o piaszczystej konsystencji.
• Czosnek W tym przepisie jest dużo czosnku. Z biegiem lat odkryłem, że drogi czosnek za dolara ze Stanów Zjednoczonych smakuje znacznie lepiej niż paczka za dolara z Chin, ale to ja.
• Guanciale Znalezienie Guanciale może być trudniejsze. Prawdopodobnie będziesz musiał przeszukać włoski supermarket, aby go znaleźć; Nigdy tego nie widziałam w supermarkecie. Ale łatwo jest to zlecić na zewnątrz, a teraz możesz nawet znaleźć przewodnik na Amazonie (choć za dwukrotnie wyższą cenę, którą normalnie płacisz, i z wątpliwymi recenzjami). Więcej informacji o guanciale poniżej.
• Kurze udka. Odkostnianie bez skóry jest tutaj najważniejsze. Ponieważ jest to sos do makaronu i chciałem ugotować szybko, ale ostrożnie, pokroiłem go w bardzo cienkie paski o wymiarach 1 x 1/4 cala. Wiele osób pyta Cię, czy możesz zmienić piersi, i tak, możesz, ale nie powinnaś, chyba że ze względów zdrowotnych lub jeśli jesteś dobrą kucharką. Okienko umożliwiające prawidłowe ugotowanie piersi jest niższe niż udek, a jeśli ją rozgotujesz, kurczak będzie suchy i mało aromatyczny.
• Ser Potrzebujesz dobrej jakości sera dojrzewającego. Można je znaleźć w większości ekskluzywnych sklepów spożywczych, a nawet większość krogerów ma teraz świetny dział serów dzięki zakupowi sera Murray's. Moje ulubione sery do makaronów to Parmigiano Reggiano lub Pecorino Toscan. Dopóki jest postarzany i stopiony, wszystko jest w porządku. Do tego przepisu użyłam 10-miesięcznej Kaasaggio Robusto Gouda. KRG to legenda w świecie serów i polecam Ci spróbować (chociaż ja osobiście wolę ich oryginał).
• Kapary. Kapary dodają odrobinę szczęścia temu przepisowi, mimo dużej złożoności. Więcej informacji o kaparach poniżej.
• Krem. Do tego przepisu należy użyć pełnotłustej śmietanki. Ponieważ mleko nie zamieni się w sos, prawdopodobnie otrzymasz coś, co wygląda jak zupa. Jeśli nie tolerujesz laktozy, rosół z kurczaka o niskiej zawartości sodu załatwi sprawę, zwłaszcza jeśli zagęścisz go odrobiną mąki. Osobiście nie próbowałam tego przepisu z zamiennikami mleka.
• Białe wino. Prawie zawsze wybieram białe ze względu na sosy, chyba że istnieje naprawdę dobry powód, aby wybrać czerwone. Wino można zastąpić bulionem z kurczaka o niskiej zawartości sodu, jeśli ze względów zdrowotnych musi ono być bezalkoholowe (bo spalanie alkoholu to mit), ale w przeciwnym razie nie należy go ignorować. Wino nie tylko dodaje mnóstwo złożoności i smaku, ale wykazano również, że alkohol wzmacnia inne smaki, dlatego sos wódkowy działa tak dobrze.

Jak zrobić kremowy sos do makaronu z kurczakiem

Kiedy już wszystkie składniki będą gotowe, możesz przygotowywać makaron tak długo, jak długo będzie trzeba go gotować. Jeśli nie potrafisz dobrze gotować lub nie robisz szybkiego makaronu w 7 minut, możesz napełnić garnek wodą, dodać sól i ustawić palnik na wysoką temperaturę, a następnie wykonać poniższe kroki przed dodaniem makaronu do wody. Dzięki temu jest to powolne, relaksujące i pełne wina doświadczenie gotowania, a nie szalona wielozadaniowość, bez chwili odpoczynku.

1. Zwróć swoje guanciale. Pokrój guanciale w paski o grubości 1/4 cala, następnie wlej odrobinę oliwy z oliwek na patelnię. Włącz palnik na maksimum, a kiedy guanciale zacznie skwierczeć, zmniejsz ogień do minimum i pozostaw na 2-3 minuty. Po minucie lub dwóch obróć każdy kawałek (jeśli czujesz się leniwy, zamiast tego go wyrzuć).
2. Dodaj swoje zioła. Gdy guanciale stanie się półprzezroczyste, dodaj posiekany czosnek oraz opłukane i posiekane kapary na patelnię. Mieszaj je od czasu do czasu, aby się nie przypaliły. Gotuj przez 1 do 2 minut.
3. Dodaj kurczaka i wino. Dodaj oba jednocześnie, w przeciwieństwie do wielu innych przepisów. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i zredukuj wino o połowę, jednocześnie obracając kurczaka, aby zapewnić równomierne ugotowanie.
4. Dodaj śmietanę. Zmniejsz także ilość śmietany o połowę.
5. Dodać ser i czarny pieprz. Na koniec zmniejsz ogień do małego (lub całkowicie zdejmij patelnię z ognia, jeśli planujesz zachować sos) i dodaj starty ser i czarny pieprz. Ubijaj przez około minutę, aby upewnić się, że wszystko zostało zemulgowane, posmakuj i dopraw, jeśli to konieczne, i sos jest gotowy do makaronu.

Jak zrobić sos do makaronu

Prawidłowe ssanie makaronu jest jednym z najważniejszych kroków w przygotowaniu dobrego makaronu i zazwyczaj decyduje o różnicy między dobrym makaronem a złym, niechlujnym makaronem. Aby dobrze posypać makaron:

1. ugotować makaron 1 minutę przed czasem wskazanym na opakowaniu. Czas wysyłki jest obecnie bardzo dobrym wskaźnikiem al dente. Nie trzeba go testować ani rzucać o ścianę. Jeśli wolisz, aby Twój makaron był twardszy, jak ma to miejsce we Włoszech czy Japonii, ugotuj go 2-3 minuty przed czasem wskazanym na opakowaniu.
2. Zarezerwuj 1/2 szklanki wody z makaronu i odcedź go na durszlak lub jeszcze lepiej, łyżką do makaronu i przełóż makaron bezpośrednio do sosu.
3. Włącz ogień na średni i dokończ gotowanie makaronu w sosie przez ostatnią minutę. Jeśli zacznie wyglądać na trochę wytrawny i mniej kremowy, dodaj wodę z makaronu, 1 do 2 łyżek na raz. Użyj szczypiec lub szpatułek pokrytych silikonem, aby delikatnie wymieszać makaron podczas gotowania, a otrzymasz idealnie posypany makaron.

Co to jest guanciale?

Uwaga na temat guanciale, jedynego składnika, który może być trudny do znalezienia: jeśli nigdy nie jadłeś guanciale, jest to suszony policzek wieprzowy, który prawdopodobnie możesz znaleźć lokalnie przygotowany przez kogoś w większości dużych miast. Jestem pewien, że niektórzy Włosi pożałują, że to mówię, ale możesz go użyć za każdym razem, gdy Twoja baza makaronów wymaga jakiejkolwiek formy peklowanej wieprzowiny.

One Cheek utrzymuje mnie ze Steph w paście przez wiele miesięcy i kosztuje mniej niż 10 dolarów w naszym lokalnym sklepie. Równoważna ilość pancetty/proscuitto byłaby 10 razy większa. Zdecydowanie warto poszukać.

Guanciale jest również najlepszym bekonem wszechczasów. Prawie nigdy się nie psuje i można go nawet użyć na śniadanie. Prawidłowo przetworzone jest chrupiące i chrupiące na zewnątrz oraz ciągnące się w środku. Smakuje trochę słodko, niezbyt słono i wyjątkowo bakonowo.

Guanciale vs Pancetta vs Prosciutto vs Bacon

Jaka jest więc różnica między guanciale, pancetta, proscuitto i tocino? Najprostsza odpowiedź jest taka, że ​​boczek jest wędzony, co jest świetnym, choć nie zawsze pożądanym smakiem innych potraw, gdyż dym dominuje nad wszystkimi innymi smakami. Kiedy byłam młodsza, robiłam carbonarę z boczkiem i smakowała głównie jak bekon.

• Guanciale (pochodzący z Umbrii i Lacjum) to policzek wieprzowy suszony głównie solą, cukrem i pieprzem. Zawierający 90% tłuszczu i utwardzany cukrem, jest to najgrubszy i najsłodszy z Wielkiej Trójki.
• Boczek Jest to boczek wieprzowy suszony w taki sam sposób jak guanciale, bez cukru. Jest, jak na ironię, trochę mniej tłusty, trochę mniej słodki i mniej wytrawny. Pancetta, ze względu na swoją cenę i popularność, jest powszechnie produkowana i sprzedawana na całym świecie.
• Proscuitto To kultowe udka szynkowe, które można zobaczyć we Włoszech (i innych częściach Morza Śródziemnego), peklowane w taki sam sposób jak pancetta, z wyjątkiem długiego procesu suszenia, który postarza mięso i nadaje niesamowity smak. Jest najdroższy, im bardziej suchy a jego subtelność zanika w przypadku sosów do makaronu. Jest jednak świetny jako starter.

Najlepszy substytut guanciale

Zawsze polecam ludziom spróbować guanciale. To najmniej znana z trzech doskonałych włoskich wędlin, a szkoda, bo obecnie można ją kupić nawet w Internecie. Ale niezależnie od tego, czy jest droga tam, gdzie mieszkasz, czy niemożliwa do znalezienia, pancetta jest najlepszym substytutem guanciale. Przez większość czasu staram się kupić pancettę w dziale delikatesów (a nie paczkowaną) i pokroić ją w plasterki o wielkości 1/4-1/2 cala, które następnie kroję w kostkę w domu.

Jak gotować z kaparami?

Kiedy Steph i ja zaczęliśmy się spotykać, jak wszystkie pary, pojawialiśmy się na posiłkach. Przedstawiła mi tonkatsu i japońskie curry, a ja jej musztardę i oliwki, które naprawdę uwielbiała, oraz dim sum dla 2 osób.

Przedstawiłam mu też kapary jako coś dobrego, czego przede mną nienawidził. Jak się okazało, nigdy nie jadła ich prawidłowo, dlatego przed gotowaniem należy opłukać kapary i odcedzić je, a używać ich oszczędnie. Smakują jak surowa cebula + czosnek, z odrobiną słonego funku. Gdy już z nimi ugotujesz, zrozumiesz, dlaczego są klasycznym tajnym składnikiem wielu sosów i gulaszy. Dodają odpowiedniego popu, aby rozjaśnić każde danie, ale szczególnie bogate i kremowe.

Nie są nawet tajnym składnikiem. jako taki, restauracje (i kucharze domowi) po prostu pomijają je w opisie, ponieważ wiele osób jest nimi zniechęconych. Ale są małym akcentem niepowtarzalnej jasności w morzu bogatych sosów.

Jeśli Twoje kapary mają małe białe plamki, nie ma w tym nic złego. Są to cząsteczki o intensywnym smaku.

Czym zastąpić kapary

Kapary są dostępne niemal wszędzie, więc jedynym powodem, aby je zastąpić, jest to, że naprawdę nie lubisz ich smaku. Podobnie jak w przypadku Steph, dzieje się tak prawdopodobnie dlatego, że nie przygotowałeś ich dobrze. Ale powiedzmy, że po prostu ich nie lubisz, gdybyś miał je włączyć do tego przepisu, wybrałbym zielone oliwki, które są jak kapary, ale nie gryzą i osobiście dodałbym też trochę soku z cytryny.

Wskazówki i porady dotyczące najlepszego makaronu.

• Nie spiesz się, aby zredukować ilość wina i śmietanki. Nawet jeśli makaron jest gotowy, może pozostać na durszlaku lub nawet w wodzie wyłączonej z ognia podczas oczekiwania. Właściwa redukcja wina powoduje różnicę między sosem o złożonym smaku a sosem o smaku wina. Prawidłowa redukcja śmietanki to różnica pomiędzy zupą mleczną a prawdziwym sosem.
  
• Zakończ w sosie. Przeczytaj powyższą sekcję dotyczącą przyprawiania makaronu. Prosty makaron z sosem kadziowym na wierzchu mocno nawiązuje do lat 90. Jesteśmy teraz mądrzejszymi ludźmi.
  
• Posól wodę w makaronie. Sól woda w makaronie nasyca makaron solą i wydobywa pszeniczny smak.
  
• Nie spłukuj pasty. Skrobie zawarte w makaronie pozwalają sosowi przylegać do makaronu i tworzyć mocniejszy, mocniejszy sos. Jeśli Twój domowy makaron zawsze wydaje się nieco wilgotny niż ten, który dostajesz w restauracjach, zazwyczaj jest to tego przyczyną.
  
• Przygotuj sos wcześniej. Zwłaszcza jeśli jest to impreza dla dużej grupy lub na kolację. Przepis w formie pisemnej przeznaczony jest dla pary lub małej rodziny. Jeśli przygotowujesz się dla większej grupy, sos możesz przygotować i przechowywać wcześniej. Zatem pozostaje tylko kwestia tego, ile masz patelni z powłoką nieprzywierającą. Dodaj około 1/4 szklanki sosu (plus kurczak i bekon) do każdej porcji makaronu.
  
• Przygotuj więcej guanciale i przekąsek. Poważnie, robię to za każdym razem. Po prostu odsącz małe kostki guanciale na papierowych serwetkach, a będziesz miał chrupiące małe kawałki nieba.

Z czym podać kremowy makaron z kurczakiem?

Jeśli chcesz, żeby była to wyjątkowa okazja (a powinieneś), możesz podać ten kremowy makaron z kurczakiem z antipasto. Nasze ulubione to: zakwas z dobrą oliwą, focaccia, pętle czosnku, domowe wędliny, burrata i jarmuż, czy też wspaniała sałatka z brzoskwiń, melona i burraty.

I oczywiście musiałam zrobić to w stylu klasycznego oldschoolowego kremowego penne z kurczakiem, z płatkami suszonej pietruszki.

-Żyj makaronowym życiem
Miguel