pikantna pasta z fasoli z Syczuanu z Twoich smażonych snów Jestem blogiem kulinarnym

Istnieje wiele składników, które działają tylko po zmieszaniu, podgrzaniu i włączeniu do mnóstwa innych rzeczy, a są takie składniki, które można uzyskać z jednego. słoik i usmaż je z kurczakiem lub jarmużem i smakuje jak ty. Cały dzień jestem niewolnicą w kuchni. To jest Doubanjiang.

Jednym z moich ulubionych dań, kiedy potrzebuję czegoś szybkiego i głęboko satysfakcjonującego, jest mapo tofu (pełna informacja: mniej tofu, tylko wieprzowina poproszę), a sekretem niesamowitego mapo tofu jest doubanjiang. Podobnie jak duża musztarda, dobry doubanjiang to piękna rzecz: idealnie doprawiona, doprawiona w sam raz, więc nie musisz robić nic więcej niż odgrzewać, a smakuje tak niesamowicie, że nie uwierzysz. żaden składnik nie zmieni twojego życia na lepsze.

Co to jest Doubanjiang?

Doubanjiang to ukochana chińska sfermentowana pikantna pasta z fasoli, która nazywana jest duszą kuchni syczuańskiej. Dodaj głęboką warstwę nadziewanego umami zły (pikantne drętwienie języka) do autentycznych dań syczuańskich, które są niezastąpione. Jeśli zjadłeś dobre syczuańskie jedzenie, na przykład naprawdę dobre jedzenie, którego nigdy nie wydajesz, że nie hodujesz w domu, może to być jeden z powodów.

Jak poprawnie wymówić doubanjiang?

Ciasto-ban-jang z naciskiem na pierwszą sylabę.

Jak smakuje Doubanjiang?

Doubanjiang ma lekko słodki smak, dość pikantny, dość słony i bardzo umami na froncie. W ogóle nie smakuje jak fasola. Wygląda jak pikantny sos ostrygowy lub, jeśli możesz to sobie wyobrazić, zupełnie mdła pasta z sardeli.

Jak gotować z doubanjiangiem?

Doubanjiang jest często przedstawiany jako prawdziwa fasola, którą można zobaczyć, więc zazwyczaj chcesz pokroić ją na cienką pastę i ogólnie usmażyć. Można go używać jako sosu do przyprawiania frytek, mieszać z warzywami, makaronem, a także jako polewę do mięs. Lubimy też mieszać go z bulionem wołowym lub drobiowym, aby zrobić świetne i łatwe zapiekanki.

Jak wybrać najlepszy doubanjiang?

Robiąc zakupy, będziesz chciał poszukać odmiany Pixian (region Chin), jeśli możesz. To tak, jakbyś, jeśli możesz, chciał kupić szampana z regionu Champagne we Francji. Doubanjiang ma różne właściwości w zależności od tego, jak długo fermentuje, a najlepszą jakość (3 lata) może być trudno znaleźć poza Chinami, ale jeśli możesz ją znaleźć, kup ją bezpiecznie!

Czy Doubanjiang jest tego wart?

Doubanjiang jest tego wart w 100%. Nie tylko po to, aby dodać autentyczny smak, aromat i pikantność syczuańskim potrawom, które przygotowujesz w domu, ale może być również używany do wielu innych rzeczy, które chcesz dodać: tajwańskiej zupy z makaronem wołowym, sosów do makaronów, udek z kurczaka. opcje są nieograniczone.

Gdzie mogę kupić Doubanjiang?

Zazwyczaj doubanjiang można znaleźć w pobliżu sosów w lokalnym azjatyckim supermarkecie, zwykle w tym samym przejściu znajdziesz sos ostrygowy, sfermentowane warzywa i pikle lub przyprawy. Prawdopodobnie nie znajdziesz go u lokalnych Krogerów, przynajmniej z mojego doświadczenia. Na Amazon można również znaleźć całkiem przyzwoitą markę doubanjiang.

Jak wymienić doubanjiang?

Nie da się tak naprawdę odtworzyć smaku doubanjiang z niczym innym, ale są sposoby na obejście tego. Lee Kum Kee sprzedaje również doubanjiang w stylu kantońskim, łatwiejszy do znalezienia niż nazywają Toban Djan lub sos z fasoli chili. W szczyptę możesz również zmieszać mieszankę 50/50 czerwonego miso i płatków chili (najlepiej chińskie płatki chili).

Niektórzy ludzie tak mówią Sambal oelek (pasta chili z Azji Południowo-Wschodniej) lub gochujang (podobnie sfermentowana koreańska pasta sojowa) smakują jak doubanjiang, ale do tego podchodzę sceptycznie. Jeśli jednak naprawdę chcesz stworzyć przepis, który wymaga doubanjiang, a nie ma, gochujang jest znacznie bliższy niż sambal oelek i prawdopodobnie łatwiej go znaleźć w dzisiejszych czasach.

Jak przechowywać Doubanjiang i jak długo trwa Doubanjiang?

Doubanjiang jest przechowywany i fermentowany, więc nie musisz się zbytnio martwić o jego zły stan, na pewno użyjesz go przed wydrukowaną na nim przez rząd datą ważności. opakowanie. Jeśli pachnie kwaśno lub rosną włosy, teraz jest czas, aby go wyrzucić, ale jeśli nie, będzie trwał wiecznie.

Doubanjiang zwykle jest w workach, więc lubimy go przenosić do dobrego słoika, opatrzonego etykietą i datą (opcjonalnie). Po otwarciu przechowywać w lodówce.

Najlepsze przepisy z Doubanjiang

Witamy w Sekretne składniki, gdzie opowiemy Ci wszystko, co zawsze chciałeś wiedzieć o naszych ulubionych składnikach, o których być może wcześniej nie słyszałeś.