Makaron rzemieślniczy jest jeden z meraviglie dell'Italia, ne isito centinaia di varietà grazie alla creatività dei nostri antenati, che zaczynając od bazy kilku składników i tworząc uniche. Podróż przez stivale capita spesso di trovare delle forma półtonów w odległym luoghi Jeden z pozostałych ważył wynik metody produkcji i podobnych ruchów.
Le orecchiette (pugliesi e lucane) i makaron boczny (sardi)
Z jednej strony mamy jeden z formatów makaronu craftali più celebri dell'Italia, le orecchiette i podać inny format makaronu znany fuori z regionu pochodzenia: i boczki makaronowe. Z makaronu z ziarna durum można zrobić orecchio oryginalna historia i kształt kopuły piccole o pomarszczonej powierzchni, idealny do raccogliere sughi e sughetti. Orecchiette, jeśli tradycyjnie nie zgadzam się z le cime di rapa oppure z klasycznym ragù, jest lekko più piccole.
Dall'altra część lataNa Morzu Śródziemnym, jeśli trovano i macaroni side: cerchi di farina di hard grain, acqua e sal que vengono schiacciati e allargati leggermente, per sembrare delle medalion. Ten szczególny format, bogaty w orecchiette, pochodzi z miasta Orgosolo na sardyńskiej wsi i jest regularnie spożywany z sugo di maiale, agnello lub cinghiale i przygotowywany z okazji obchodów śmierci, 2 listopada .
I bigoli (weneckie i lombardzkie) ei pici (toskańskie)
Passiamo ma ze względu na formati di pasta lungaentrambi artigianali, che si assomigliano moltissimo, składniki dagli do metody produkcji, Rozróżnianie tylko obszarem pochodzenia i końcową tradycyjną przyprawą. Produkcja i konsumpcja bigoli rozprzestrzeniła się po całym Veneto i niektórych miastach Lombardii, mieszając ziarno farina di tenero, wodę i sól. Jedną z głównych cech papugi jest ruwidit, pochodzi z pochodni, która została zaadoptowana do formowania ciasta, elementu, który pozwala mi traktować całą doskonałość i sughi z tymi samymi dobrymi przyprawami i bigoli. Ze względu na tradycyjne przyprawy to il ragù di anatra i el sardo, typowe weneckie piatto.
Scening giù per l'Italia e fermandosi w Toskanii troviamo i pici, typowy format makaronu soprattutto w Val d'Orcia i Val di Chiana, prawie na granicy z il Lazio. estono ze względu na wariant dei pici artigianali: kuzynka, più antica, przewiduje przygotowanie zdjęć używając mania per tirare degli spaghetti large ed irregolari, podczas gdy drugi przewiduje użycie Pochodnia. Efektem drugiego przygotowania – często spożywanego przez restaurację i na sprzedaż – jest format makaronu niemal identyczny z bigoli. W przeciwieństwie do makaronu weneckiego, przyprawą, która słynie z pici, jest wegetariańska: z l'aglione, typowym produktem obszaru stesse.
