Zapowiadany na jeden z największych serników w Tokio to Mr. Cheesecake. Sernik jest reklamowany jako najbardziej nieuchwytny i ekskluzywny sernik w Tokio. Jak na ironię, nie ma kolejek… ale tylko dlatego, że nie mają fizycznego sklepu. Kremowe Prostokątne Serniki są sprzedawane online tylko przez dwa dni w tygodniu i wyprzedają się w ciągu kilku minut. Fani kuchni japońskiej zaczęli nazywać go sernikiem duchów. Nawet jeśli uda Ci się być jednym z szczęśliwców, aby kupić sernik, nie możesz wybrać daty ani godziny dostawy.
Za Panem Sernikiem stoi szef kuchni Koji Tamura. Ich serniki przyrządzane są z cudownego połączenia serka śmietankowego, śmietany, śmietanki kremówki, jogurtu, fasoli tonka (fasola o super smaku o ciepłych smakach, takich jak wanilia, wiśnia, migdał i cynamon), biała czekolada, fasola waniliowa i cytryna. . Rezultatem jest niesamowicie kremowy, a jednocześnie lekki sernik przypominający sernik baskijski, ale o wiele bardziej delikatny. Tamara zaleca spożywanie go na trzy sposoby: zamrożone, prosto z lodówki i w temperaturze pokojowej. Różne temperatury wpływają na smak i konsystencję.
Niestety, nigdy nie mieliśmy okazji zamówić Mr. Sernik w Tokio, ale na szczęście szef kuchni Tamura opublikował oficjalny przepis online w świetle Covid. Przepis, choć składa się z kilku różnych etapów, jest naprawdę prosty do wykonania. A rezultat jest pyszny: super kremowy, super soczysty, lekko słodki sernik.
Sernik zrobiłam dwa razy, raz na zwykłej patelni do chleba i raz na mini patelni. Nie osiągnąłem pożądanej wysokości na pełnej lub mini patelni do chleba, więc podejrzewam, że powinni używać standardowego japońskiego rozmiaru. Jednak uwielbiam ten sernik. Zamroziłam go dla przyjemności wykonania trzech testów smaku obok siebie.
Mrożony sernik z lodówki miał jędrną konsystencję lodów z naprawdę jasną cytryną. Z lodówki sernik miał tę klasyczną, rozpływającą się w ustach konsystencję z nutą wanilii i równowagą słodyczy. Temperatura pokojowa była moją ulubioną z prawie kremowym medium fondant, które było aksamitne i gładkie, prawie jak crème brûlée, ale sernik i trochę twardsze.
Mam nadzieję, że spróbujesz tego sernika! To najprostszy sposób, aby teraz posmakować Tokio 🙂
xoxo steph
PS Wykluczyłem fasolę tonka, ponieważ są dość trudne do znalezienia, ale jeśli chcesz je dodać i mieć, potrzebujesz 1/2 startej fasoli tonka. Jest dodawany do mieszanki białej czekolady.
PPS: Myślałem, że cytryna jest zbyt jasna, więc kiedy zrobiłem drugi mini sernik, odłożyłem go na bok i jeszcze bardziej polubiłem.
Najlepszy przepis na japoński sernik
Podawaj 8
Czas na gotowanie 40 min
Czas całkowity 1 czas dziesięć min
- 200 GRAMOS Świeży ser temperatura pokojowa
- 100 GRAMOS cukier
- 100 GRAMOS krem
- 50 GRAMOS biała czekolada
- 180 GRAMOS Nata
- 50 GRAMOS jogurt grecki
- 2 żółtka temperatura pokojowa
- 9 9 GRAMOS sok cytrynowy
- 1/4 fasola waniliowa fakultatywny
- 1 miarka do kawy ekstrakt waniliowy
- 20 GRAMOS skrobia kukurydziana
-
Rozgrzej piekarnik do 365°C. W misce nad podwójnym bojlerem połącz serek śmietankowy z cukrem, mieszając, aż cukier się rozpuści, a serek będzie gładki.Wyjmij i odstaw do ostygnięcia.
-
W małym rondelku podgrzej śmietankę, aż na brzegach zaczną bulgotać. Zdejmij z ognia i dodaj czekoladę i mieszaj, aż czekolada się rozpuści, a masa będzie gładka.
-
Wlej mieszankę kremu czekoladowego do masy sera śmietankowego i zmiksuj, aż będzie gładka. W razie potrzeby dodaj ziarna wanilii.
-
W innej misce połącz śmietanę i jogurt. Dodaj żółtko, sok z cytryny (jeśli używasz) i ekstrakt waniliowy. Ubij skrobię kukurydzianą.
-
Dodaj mieszankę jogurtową do masy z serkiem śmietankowym, ubijając, aż będzie gładka. Przecedź przez sito, aby usunąć grudki (i ziarna wanilii). Ciasto przełożyć na bochenek standardowej wielkości wyłożony papierem do pieczenia.
-
Umieść w dużej brytfannie i wlej do niej gorącą wodę, aby powstał podwójny bojler. Pieczemy 25 minut w temperaturze 365°F, następnie odwrócić i obniżyć temperaturę do 300°F i piec kolejne 15-20 minut.
-
Wyjąć patelnię z kąpieli wodnej i schłodzić na ruszcie przez 30 minut przed wyjęciem sernika z patelni i schłodzeniem w lodówce do całkowitego ostygnięcia.
-
Ciesz się w lodówce, zamrożoną lub w temperaturze pokojowej. Z lodówki sernik będzie miał ten klasyczny rozpływający się w ustach z nutą wanilii i równowagą słodyczy. Mrożony smakuje trochę jak mrożone ciasto francuskie z cytryną, aw temperaturze pokojowej smakuje aksamitnie i słodko.
Delikatnie grilluj, aby uzyskać zwęglony złoty blat.
