Było nawet lato po college'u, kiedy ja i moi przyjaciele chodziliśmy grać w mahjong każdego popołudnia we wczesnych godzinach porannych. Karmimy się herbatą bąbelkową na wynos, bułkami wołowymi, tajwańskim kurczakiem popcornowym i radością dzieci. Wszyscy pracowaliśmy między rodzajami zawodów, na których nam nie zależało; jedyną rzeczą, która miała znaczenie, była nasza obsesja na punkcie tych zielono-białych płytek MJ i kanapek. Najlepszą przekąską w historii jest oczywiście tajwański smażony kurczak!
Co to jest tajwański smażony kurczak?
Nie dziwi chyba, że tajwański smażony kurczak pochodzi z Tajwanu. Tam nazywa się go po prostu chrupiącym słonym kurczakiem i jest najbardziej znany jako uliczna przekąska sprzedawana na słynnych nocnych targach ze względu na swoją gastronomię. Tajwański smażony kurczak to mały kawałek kurczaka wielkości kęsa, posypany skrobią ziemniaczaną lub ze słodkich ziemniaków i smażony na chrupko. Następnie doprawiamy solą i pieprzem i przybieramy smażonymi liśćmi bazylii. Zaczęło się od jedzenia ulicznego, ale jak wszystkie dobre tajwańskie jedzenie uliczne, przebiło się do kulturowej tkanki Tajwanu i jest teraz serwowane w restauracjach na Tajwanie i na całym świecie.
Podobnie jak inne bardzo chrupiące smażone kurczaki (koreański smażony kurczak, kurczak karaage), tajwański smażony kurczak jest smażony dwukrotnie: najpierw w oleju o niskiej temperaturze, aby ugotować, a następnie w oleju o wysokiej temperaturze, aby dodać chrupkości.
Zazwyczaj nuggetsy z kurczaka, które dostajesz na nocnym targu, są dostarczane w małej, ciepłej torebce lub kubku. Dostaniesz szaszłyki lub bagietki i po prostu włóż je do ust, aby cieszyć się soczystym chrupiącym chrupiącym chrupiącym chrupiącym chrupiącym chrupiącym chrupiącym chrupiącym chrupiącym chrupiącym chrupiącym chrupiącym chrupiącym chrupiącym chrupiącym chrupiącym chrupnięciem. Możesz również zamówić tajwańskiego smażonego kurczaka w tajwańskich restauracjach lub sklepach z herbatą bąbelkową, jako przekąskę lub jako część zestawu posiłków, podawanych z ryżem lub makaronem oraz niektórymi daniami głównymi. dodatkowe wsparcie. Jest nawet tajwańska bryłka kurczaka ze smażonym ryżem!
Aha i oczywiście powinienem wspomnieć, że te małe bryłki są również za duże jak chrupiące smażone kotlety z kurczaka z Tajwanu. Te gigantyczne filety z kurczaka (czasem większe niż twoja głowa!) Są podawane w całości, w torbie, którą można przechowywać i wgryzać lub pokroić na kawałki, które można zjeść szaszłykami lub pałeczkami.
Jakie są składniki tajwańskiego smażonego kurczaka?
Kurczak - Główny składnik. Uda z kurczaka są najlepsze dla soczystości i smaku. Większość tajwańskich smażonych kurczaków jest zrobiona z ud bez kości i skóry.
Czosnek - Nie wszyscy tajwańscy sprzedawcy kurczaków używają czosnku, ale ja lubię dodawać zmiażdżony czosnek do kurczaka, aby dodać odrobinę dobroci czosnku.
Sos sojowy - Potrzebujemy lekkiego sosu sojowego na umami i sól. Istnieje mnóstwo przepisów w Internecie, które marynują go w tonie sosu sojowego, ale jeśli to zrobisz, twój kurczak będzie wyglądał na bardzo ciemny po usmażeniu. Chcemy tylko szczypty soi, nie za dużo. Nasze ulubione marki sosu sojowego to Amoy, Pearl River i Lee Kum Kee. Możesz je znaleźć online lub w sklepie azjatyckim.
Skrobia kukurydziana / skrobia ziemniaczana / skrobia z batatów - Jeśli przyjrzysz się bliżej niektórym smażonym kurczakom z Tajwanu, zauważysz, że ich panierka różni się od tej smażonego kurczaka w mące. W rzeczywistości używają mieszanki skrobi kukurydzianej, skrobi ziemniaczanej lub skrobi ze słodkich ziemniaków. Skórka z kurczaka po tajwańsku jest nieco zakurzona z małymi chrupiącymi kuleczkami. Nie jest tak złotobrązowy jak zwykły smażony kurczak, a to dlatego, że użyte skrobie nie brązowieją w ten sam sposób. Skrobie mają zwykle lżejszą, ale bardziej chrupiącą powłokę, ponieważ nie zawierają glutenu.
Jeśli masz zamiar zanurzyć się w tajwańskim smażonym kurczaku i lubisz wyjątkowo chrupiącego kurczaka, będziesz chciał wybrać skrobię z grubych ziemniaków / słodkich ziemniaków. Gruba skrobia ma nieco większe granulki, dzięki czemu kurczak jest jeszcze bardziej chrupiący.
Tutaj użyłam kombinacji skrobi kukurydzianej i ziemniaczanej, aby uzyskać lekką, chrupiącą panierkę.
Pięć przypraw w proszku - To właśnie nadaje tajwańskiemu smażonemu kurczakowi charakterystyczny smak. Five Spice to chińska mieszanka przypraw wykonana z anyżu gwiazdkowatego, goździków, cynamonu, pieprzu syczuańskiego i kopru włoskiego. Można go znaleźć w większości sklepów spożywczych i oczywiście w Internecie. Zwykle kupujemy go w naszym lokalnym azjatyckim sklepie spożywczym, ale w przeszłości używaliśmy również Simply Organic. Pięć sproszkowanych mieszanek przypraw jest różnych, więc przed użyciem koniecznie skosztuj i pokochaj swoją przyprawę Fives.
Biały pieprz - Pieprz biały jest inną przyprawą odrębną od tajwańskiego smażonego kurczaka. Ma ostrzejszą, bardziej kwiatową nutę niż pieprz pospolity. Nie skacz na to, jeśli chcesz prawdziwej okazji.
Bazylia tajska - Tajwański kurczak jest prawie zawsze przyozdobiony smażoną tajską bazylią. Dodaj trochę świeżości ziemistym ziołom w całym daniu. Jeśli jesteś wrogo nastawiony do smażonych ziół, możesz podawać je świeże.
Jak zrobić tajwańskiego smażonego kurczaka
1. Pokrój kurczaka: Zacznij od pokrojenia kurczaka na małe kawałki. Upewnij się, że wszystkie kawałki są w tym samym rozmiarze. Nie chcesz cienkich kawałków, ponieważ zwykle są bardziej suche, więc upewnij się, że są trochę duże i grube.
2. Marynata: Stamtąd będziesz chciał marynować je w sosie sojowym, czosnku, pięciu przyprawach, białym pieprzu i soli. To całkiem sucha marynata, więc pamiętaj, aby wszystko równomiernie wymieszać, aby wszystkie kawałki kurczaka były przykryte. Chcesz, żeby zamarynowały się przez co najmniej 30 minut, najlepiej godzinę. Lubię zostawiać je w chłodnym miejscu w kuchni, aby kurczak osiągnął temperaturę pokojową. Pomaga to gotować bardziej równomiernie i szybciej niż gotowanie bezpośrednio z lodówki. Jeśli marynujesz przez noc, po prostu wyjmij kurczaka z lodówki na chwilę przed gotowaniem.
3. Przykryj kurczaka: Gdy kurczak jest marynowany, należy go pokryć mieszanką skrobi kukurydzianej / ziemniaczanej. Nie musisz spuszczać marynaty, ponieważ jest to pocieranie, więc wrzuć kurczaka do produktów skrobiowych, upewniając się, że jest równomiernie pokryty.
4. Smażyć: Stąd możesz smażyć, smażyć na powietrzu lub piec!
Smażenie/pieczenie na powietrzu
Jeśli smażysz na powietrzu lub smażysz w piekarniku, musisz skropić kurczaka olejem. Lubimy używać prostej butelki nebulizatora oleju, którą dostaliśmy od Amazona, abyśmy mogli używać dowolnego oleju, który mamy pod ręką. Upewnij się, że na kurczaku jest gruba warstwa oleju, aby równomiernie się zarumienił, w przeciwnym razie możesz otrzymać kurczaka, który nie jest tak zarumieniony. Kurczak jest smażony na natłuszczonym ruszcie do gotowania, a smażony na powietrzu smażony jest na głębokim tłuszczu we frytownicy.
Smażenie
Aby usmażyć, usmażymy podwójnie: raz w niskiej temperaturze, aby ugotować kurczaka, a następnie ponownie w wyższej temperaturze, aby uzyskać jeszcze bardziej chrupiący i złocisty kurczak. Pamiętaj, aby do smażenia używać głębokiego rondla z grubym dnem. Potrzebujesz dużej przestrzeni nad głową, aby olej się nie przelewał i nie zagotował. Jeśli masz termometr kuchenny, teraz jest dobry moment, aby go użyć; w przeciwnym razie, jeśli masz drewniane pałeczki (te, które pozostają, są idealne), możesz sprawdzić, czy temperatura jest odpowiednia, wkładając je do oleju. Na końcu powinno pojawić się dużo małych bąbelków. Delikatnie dodaj kilka kawałków kurczaka na patelnię, upewniając się, że nie spieszysz się, i smaż, aż lekko się zrumienią. Odcedź na ruszcie, a następnie ponownie zwiększ ogień i smaż, aż będzie chrupiąca i złocista.
Aby dodać trochę smaku, możesz usmażyć tajską bazylię. Gdy cały kurczak będzie już ugotowany, wyłącz ogień (wystarczy ciepło resztkowe w oleju) i BARDZO ostrożnie dodaj suszoną tajską bazylię na patelnię. Natychmiast zacznie bulgotać, skwierczeć i parować, więc upewnij się, że masz wystarczająco dużo miejsca w swoim garnku. Smażenie bazylii zajmuje tylko kilka sekund. Gdy stanie się jasnozielony i chrupiący, natychmiast wyjmij i odsącz na ruszcie.
A teraz nadszedł czas, aby posypać dodatkowymi smakołykami i podać kurczaka. W małej misce wymieszaj około pięciu przypraw, sól, biały pieprz, czarny pieprz i czosnek w proszku, a następnie obficie posyp. Połóż na nim smażoną bazylię. Bum! Pyszny gorący i złocisty tajwański smażony kurczak!
Który tajwański smażony kurczak jest lepszy: smażenie czy gotowanie na powietrzu czy pieczenie?
Oto jesteśmy! Poszedłem dalej i przygotowałem tajwańskiego smażonego kurczaka na trzy różne sposoby, aby wybrać najlepszą metodę. Wiedziałem, która bryłka kurczaka jest którą, ale Mike wykonał podwójnie ślepy test smakowy i to były wyniki! Będziesz zdumiony!
Szczerze mówiąc, Mike uważał, że cały kurczak smakuje tak samo. Powiedział, że kiedy było gorąco, różnice były minimalne. Gdy kurczak ostygnie, rozmawiamy kilka godzin później, oto co znalazł:
1. Smażenie było najsmaczniejsze, prawdopodobnie dlatego, że miało dodatkowy smak po smażeniu
2. Smażony na powietrzu był najbardziej chrupiący i chrupiący.
3. Gotowanie było najbardziej soczyste
Jeśli chodzi o mnie, wolałem wersję smażoną, kropka. kupa śmiechu
Co zjeść z tajwańskim smażonym kurczakiem
Można go zjeść samodzielnie jako przekąskę, podawać z puszystym białym ryżem jako tajwańską miskę smażonego kurczaka, smakować razem ze smażonym makaronem lub smażonym ryżem, a na koniec: podawać z roladkami mięsnymi z naleśnikami z zielonej cebuli, aby dodać tajwańskiemu doznaniu.
Jak zrobić najlepsze tajwańskie nuggetsy z kurczaka (trzy sposoby)
Jak zrobić najlepsze tajwańskie nuggetsy z kurczaka na trzy sposoby: pieczone, frytki i frytki?
Podawaj 2
- 1 kg udka z kurczaka bez kości i skóry w kostkach
- 2 goździki Czosnek zgnieciony
- 1/2 łyżka do zupy sos sojowy światło
- 1/2 łyżka do zupy Chiński proszek z pięcioma przyprawami
- 1/2 łyżka do zupy czosnek w proszku
- 1/2 miarka do kawy biały pieprz
- 1/2 miarka do kawy Sal
- 2 łyżka do zupy skrobia kukurydziana
- 2 łyżka do zupy tłuczone ziemniaki
- olej spożywczy / spray
- bazylia tajska W razie potrzeby
Mieszanka soli i pieprzu
- 1/2 miarka do kawy Sal
- 1/2 miarka do kawy biały pieprz
- 1/2 miarka do kawy czarny pieprz
- 1/2 miarka do kawy Chiński proszek z pięcioma przyprawami
- 1/2 miarka do kawy czosnek w proszku
-
W misce marynować kurczaka z czosnkiem, olejem sezamowym, sosem sojowym, pięcioma przyprawami, czosnkiem w proszku, białym pieprzem, cukrem i solą przez 30 minut. . Jeśli smażysz na powietrzu lub smażysz w piekarniku, dodaj 1/2 łyżki oleju do marynaty.
-
Kurczaka delikatnie osuszyć papierowymi ręcznikami. Umieść mąkę kukurydzianą i skrobię ziemniaczaną w misce i partiami wymieszaj i obtocz kilka kawałków kurczaka, upewniając się, że są dobrze pokryte. Alternatywnie włóż skrobię kukurydzianą i skrobię ziemniaczaną do torebki lub pojemnika, dodaj kurczaka i wstrząśnij, aby pokryć. Kurczak powinien być dobrze przykryty i wyglądać na suchy.
Smażyć
-
Przygotuj stojak chłodzący na blasze do pieczenia wyłożonej papierowymi ręcznikami. Podgrzej 2 do 2.5 cala oleju w grubym, głębokim kotle, aż osiągnie 325 ° F. Nie musi być zbyt głęboki, zależy to od wielkości twojego kurczaka. Za pomocą szczypiec delikatnie dodaj kilka kawałków kurczaka do gorącego oleju, uważając, aby nie przeciążyć. Smażyć partiami, aż lekko się zarumienią, około 1 1/2 minuty. Wyjmij z oleju i pozostaw na przygotowanym stojaku. Powtórz z resztą kurczaka, aż do całkowitego usmażenia.
-
Zwiększ temperaturę do 350 ° F i smaż kurczaka drugi raz, aż będzie bardzo złocisty i chrupiący, kolejne 1-2 minuty.
-
Odsączyć na ruszcie, w razie potrzeby posypać dodatkową mieszanką przypraw i od razu posmakować.
W Air Fry
-
Lekko nasmaruj lub użyj sprayu do smażenia w koszu frytownicy. Ułóż kawałki kurczaka w panierce w koszu, zachowując co najmniej 1/4" odstępu między kawałkami. Lekko spryskaj wierzch kurczaka sprayem do gotowania. Gotuj w temperaturze 400 ° F przez 5 minut, następnie odwróć i lekko spryskaj dodatkowym sprayem do gotowania. Gotuj kolejne 5 minut w 400 ° F. Jeśli twoje kawałki kurczaka są duże, możesz potrzebować dodatkowej minuty lub dwóch. Pozwól kurczakowi ostygnąć przez 5 minut, a następnie smaż go przez dodatkowe 5 minut do 400 ° F, aby się chrupiło.
-
Natychmiast wyjmij z koszyka frytownicy i odstaw na ruszcie. W razie potrzeby posyp dodatkową mieszanką przypraw i od razu ciesz się.
cocer
-
Rozgrzej piekarnik do 450 ° F. Smar lub użyj sprayu do gotowania, aby całkowicie pokryć ruszt na blasze wyłożonej folią. Połóż kawałki kurczaka w panierce na grillu, zachowując co najmniej 1/4 cala odstępu między kawałkami. Lekko spryskaj wierzch kurczaka sprayem do gotowania.
-
Piecz przez 20 minut, następnie odwróć, lekko pokryj dodatkowym sprayem do gotowania i piecz przez dodatkowe 5 minut. Kawałki kurczaka powinny być brązowe, chrupiące i dobrze ugotowane. Wyjąć z piekarnika, w razie potrzeby posypać dodatkową mieszanką przypraw i od razu posmakować.
Prawdopodobnie nie użyjesz całej mieszanki przypraw: proszku i smaku, aby zobaczyć, jaki poziom wyjątkowo słonego pieprzu lubisz.
