Najlepszy przewodnik po salsie Jestem blogiem kulinarnym

Gravy 101 – porady, wskazówki i odpowiedzi na wszystkie pilne pytania dotyczące salsy

Jestem fanem salsy. Zrób z tego sos deszczowy! Lubię jedzenie smaczne, nie wytrawne. Do każdego posiłku powinien towarzyszyć mały garnek musującej, musującej salsy. Ryż? Lepiej smakuje z sosem. Chleb tostowy? Czy próbowałeś tostady z sosem? Mięso? Tak, potrzebują sosu. Chcą tego. Salsa jest integralną częścią dobrego posiłku. Nie zadowalaj się złym, grudkowatym i bez smaku sosem. Aby zrobić sos swoich marzeń, czytaj dalej.

Nigdy nie zdawałem sobie sprawy, że salsa jest tak kontrowersyjnym jedzeniem przez rok, kiedy byliśmy w domu przyjaciela, ktoś przejął robienie sosu. Sos okazał się grudkowaty i pozbawiony życia, a obiad na Święto Dziękczynienia, choć daleki od zepsucia, zmienił się ze spektakularnego w ponury. Gospodarz łaskawie pozwolił gościowi zrobić sos, ale widziałam ból w jego oczach. Salsa jest siłą napędową wspaniałego świątecznego posiłku. Podaruj swojemu świątecznemu jedzeniu dobrą duszę. Przygotuj najlepszy sos, jaki możesz zrobić.

Czym jest salsa?

W najprostszej postaci salsa to sos. Super prosty sos składający się z trzech składników: tłuszczu, mąki i płynu. Sos jest łatwy do zrobienia, ale zbyt często ludzie sięgają po te małe saszetki z proszkiem, bo boją się grudek. Nie bój się przyjaciół. Jeśli Twój sos będzie trochę grudkowaty, możesz go po prostu przecedzić przez sitko o drobnych oczkach! Nie pozwól, by ciosy cię powstrzymały.

Stosunek sosu

To mój osobisty złoty numer. Nie za cienkie, nie za gęste, złote loki sosu.

• Proporcja złotego sosu: 1: 1: 12
  1 łyżka tłuszczu na 1 łyżkę mąki na 3/4 szklanki (12 łyżek) płynu.
• Aby uzyskać delikatniejszy sos wybierz: 1: 1: 16
  1 łyżka tłuszczu na 1 łyżkę mąki na 1 szklankę (16 łyżek) płynu
• Dla gęstszego sosu wybierz: 2:2:16
  2 łyżki stołowe. Łyżka tłuszczu na 2 łyżki. Mąka na 1 szklankę (16 łyżek) płynu

Jak zrobić salsę

1. 1. Ciepło w rondelku zagotować tłuszcz.

      

   2. Posypać na mące i ubić na zasmażkę.

      

   3. gotować czerwony do jasnobrązowego, ubijając lub mieszając. Zasmażka będzie wyglądać jak ziarnista pasta.

      
   4. Powoli kapać do bulionu lub kapać cały czas ubijając. Ciągłe mieszanie na tym etapie usuwa grudki!

      

   5. Przynieść Podgrzewaj na średnim ogniu i gotuj, aż sos zacznie gęstnieć, od czasu do czasu ubijając.

      

   6. Werwa i dopraw solą i pieprzem!

      

Jaki tłuszcz do sosu?

Możesz użyć tłuszczu, który schodzi z mięsa podczas gotowania lub możesz użyć masła. Właściwie każdy rodzaj tłuszczu działa: tłuszcz z bekonu, tłuszcz kiełbasiany, tłuszcz z pieczeni, cały tłuszcz znika.

Czym są krople?

Krople to płyn na dnie brytfanny podczas pieczenia. Są mieszanką tłuszczu i sosu i mają ogromną ilość bogatego smaku. Aby oddzielić tłuszcz od bulionu, ostrożnie przenieś soki z gotowania do miarki z płynem. Jaśniejsza substancja unosząca się na wierzchu jest oleista, a ciemniejsza substancja poniżej to bulion lub sos.

Co jeśli moja pieczeń nie zawiera soków do gotowania?

Czasami kawałek mięsa jest pieczony i nie ma soku z patelni. Może twoja pieczeń była chuda lub mała. W przyszłości podczas grillowania dodaj na patelnię niewielką ilość bulionu bezsodowego, około 1/4 cala. Powstałe soki z patelni zostaną uzupełnione tłuszczem i sokami z pieczeni. Jeśli potrzebujesz uzupełnić krople, po prostu wlej krople do miarki z płynem, usuń tłuszcz, a następnie dodaj bez bulionu lub bulionu sodowego.

Co to jest ruda

Zasmażka to mieszanka masła i mąki ugotowanych razem na pastę, która może zagęścić płyny. Za tym, dlaczego to działa, kryje się dużo nauki, ale wszystko, co musisz wiedzieć, to: zasmażka to mąka i tłuszcz.

Sekretny składnik najlepszego sosu

Sekretem najlepszego sosu jest odrobina koloru i umami dzięki jednemu z moich ulubionych składników: sosowi sojowemu! Sos sojowy w naturalny sposób sprawi, że Twój sos będzie pysznie złocisty i doda tylko odrobinę umami na dnie. Nikt nie będzie wiedział dlaczego, ale twój sos będzie absolutnie uzależniający. Wystarczy dodać od 1 do 3 łyżeczek jako ostatnią część doprawiania, w zależności od pożądanego koloru i słonego smaku.

A jeśli nie chcę używać mąki?

Sos ze skrobi kukurydzianej

Jeśli jesteś bezglutenowy lub po prostu unikasz mąki, prawdopodobnie zastanawiasz się, czy mogę zrobić sos bez mąki. Odpowiedź brzmi: tak, możesz zrobić sos ze skrobi kukurydzianej metodą owsianki. Sos ze skrobi kukurydzianej jest lśniący i lśniący bez nieprzezroczystości, jaką uzyskuje się z sosem mącznym. Jest trochę jaśniejszy na palecie i jedwabiście gładki. Niektórzy przysięgają na to, inni uważają, że to oszustwo. Myślę, że sos z mąki kukurydzianej jest doskonały! Nigdy nie ma grudek, więc jeśli dopiero zaczynasz robić sosy, sos ze skrobi kukurydzianej jest dla Ciebie!

Aby zrobić sos ze skrobi kukurydzianej:

1. Zrób ciasto: Wymieszaj 1 łyżkę mąki kukurydzianej z 1 łyżką wody, aż będzie gładka.
2. Przynieś 3/4 szklanki soku owocowego (może zostawić trochę tłuszczu dla smaku) aż dusi się w rondlu na średnim ogniu.
3. Ubij fugę w soku i dusić.
4. Smak i sezon.

Wariacje salsy

Klasyka jest najlepsza, ale jeśli masz ochotę na zabawne smaki salsy, to są dla Ciebie!

Sos do kiełbasy

Wyjmij kiełbasę z flaków i smaż na patelni z grubym dnem, dzieląc się na kawałki, aż się zarumienią i ugotują. Dodaj mąkę i lekko ugotuj. Powoli wlewaj 3/4 szklanki mleka, jednocześnie ubijając. Gotuj na małym ogniu i zagęść. Dopraw obficie świeżo zmielonym pieprzem.

Sos ziołowy

Drobno posiekaj trochę świeżej szałwii, tymianku i rozmarynu i dodaj na koniec podczas doprawiania.

Sos grzybowy

Pokrojone w plasterki pieczarki ugotować na maśle. Dodaj dodatkową łyżkę masła, wymieszaj mąkę i lekko ugotuj. Powoli filtruj przez bulion podczas ubijania. Gotuj na małym ogniu i zagęść.

Sos z czerwonego wina i szalotki

Roztop masło, dodaj szalotki i gotuj do miękkości. Dodaj mąkę i lekko ugotuj. Powoli dodaj mieszankę 3/4 szklanki bulionu i 1/4 szklanki wina podczas ubijania. Gotuj na małym ogniu i zagęść.

Szałwia brązowa szałwia maślana

Roztop masło i dodaj liście szałwii. Niech masło się zrumieni na małym ogniu. Gdy będzie orzechowy i aromatyczny, dodaj mąkę i lekko ugotuj. Powoli filtruj przez bulion podczas ubijania. Gotuj na małym ogniu i zagęść.

Co jeść z sosem

Dodatkowe posty na sos