Jeśli zastanawiasz się, dlaczego japońskie jedzenie jest tak pełne smaku i umami, powodem jest dashi!
Dashi jest kluczowym składnikiem większości dań kuchni japońskiej. Zamiast wody jako składnika do gotowania, dashi dodaje smaku i złożoności.
Co to jest dashi?
Dashi to japońska zupa, która jest podstawą wielu japońskich potraw. Jest podstawą zupy miso i kluczowym składnikiem zup z makaronem, dań gotowanych na wolnym ogniu, bulionu ramen i sosów. i jest jednym z filarów kuchni japońskiej.
Istnieją trzy główne rodzaje dashi. Najpopularniejszy jest awase, prosty bulion z kombu (suszone wodorosty) i tartego katsuobushi (suszonego tuńczyka bonito/bonito). Aby to zrobić, płatki kombu i bonito moczy się w prawie wrzącej wodzie. Przecedzony płyn jest słony, słodki i pełen umami.
Pięć głównych typów
- kombu – bulion z wodorostów. To jest najprostsza wersja. To kombu (kelp, rodzaj wodorostów) namoczone w prawie wrzącej wodzie, a następnie przecedzone. Kombu dashi jest wegańskie i jest używane w wielu daniach wegetariańskich i wegańskich.
- katsuo – piękny bulion Jest to prosty bulion z moczenia katsuobushi w prawie wrzącej wodzie. To prosty, czysty smak.
- Niboshi – rosół z sardynek. Małe suszone sardynki (bez głowy i wnętrza) zanurza się w prawie wrzącej wodzie. Bulion Niboshi to bombastyczny, zaawansowany umami dashi, który dodaje tyle smaku.
- gówno – bulion grzybowy. Suszone shiitake mają wspaniały smak umami. Shiitake moczy się w prawie wrzącej wodzie, a odcedzony płyn jest równy shiitake dashi. Podobnie jak kombu, jest wegańskie.
- obudzić – czyli połączenie, to jest najsmaczniejsze! Moim ulubionym jest kombu i katsuo, prawdopodobnie najczęstsza kombinacja, którą można znaleźć w większości japońskich potraw. Uważam to za najsmaczniejsze ze wszystkich różnych wersji. Awase dashi może być również mieszanką dowolnej innej wersji opisanej powyżej.
Możesz zrobić wszystkie te rodzaje dashi od podstaw, używając konbu, katsuobushi, niboshi lub shiitake.
jak zrobić dashi
składniki dashi
Lubimy używać kombu i katsuobushi w naszej bardziej standardowej wersji podstawowej.
kombu – kombu, czyli suszone wodorosty, to odmiana wodorostów. Ma całą słoność morza umami. Występuje w dużych kawałkach z lekko białą sproszkowaną substancją. To białe to umami. Czasami ludzie mówią ci, żebyś spłukał kombu, ale jeśli to zrobisz, naprawdę wypłuczesz smak. Twoje kombu nie powinno być brudne, ale jeśli już jest, możesz je wyczyścić wilgotną ściereczką. Ponieważ kombu występuje w dużych kawałkach, po prostu użyj nożyczek, aby pokroić je na łatwy do opanowania kwadratowy kawałek, około 4 cale na 4 cale. Kombu można znaleźć w azjatyckich supermarketach oraz w Internecie. Dostępnych jest tak wiele różnych marek i jakości. Zwykle kupujemy kombu, które pochodzi z Japonii.
katsuobushi – znane również jako płatki bonito, katsuobushi to wiórki ryby bonito (tuńczyka slapjack), które zostały wysuszone i ogolone. Pachną wędzoną rybą i są pyszne! Jeśli kiedykolwiek jadłeś wysokiej klasy kasuobushi świeżo ogolone w misce puszystego ryżu, wiesz o czym mówię. Biorąc to pod uwagę, jakość katsuobushi może się naprawdę różnić. Spróbuj poszukać dużych, świeżych, elastycznych chipsów importowanych z Japonii. Jeśli twoje kasuobushi jest suche i kruche, nie będzie miało tyle smaku. Kasuobushi można znaleźć w azjatyckich supermarketach iw Internecie.
Czym są granulki dashi?
Chociaż dashi jest niezwykle łatwe do zrobienia, istnieje jeszcze prostszy sposób na zrobienie go: za pomocą granulek błyskawicznych. Większość azjatyckich sklepów spożywczych sprzedaje paczki instant dashi, które zawierają natychmiast rozpuszczające się granulki. Są wygodnie pakowane w indywidualne porcje. Są one łatwo dostępne w azjatyckich sklepach spożywczych i online we wszystkich smakach.
Jak stosować granulki dashi
Aby zrobić dashi za pomocą peletek, zagotuj wodę, a następnie zdejmij z ognia. Odmierz 1 szklankę gorącej wody do żaroodpornej miarki i dodaj 1 łyżeczkę granulatu. Granulki są zwykle sprzedawane w odmierzonych opakowaniach, z których każda zawiera 1 filiżankę. Stosunek zwykle wynosi 1 łyżeczkę granulatu na 1 szklankę gorącej wody, ale zawsze sprawdź opakowanie, aby się upewnić.
Bardzo popularna japońska marka śrutu w Shimaya Dashi-no-Moto. Robią natychmiastowe katsuo, kombu, shiitake, niboshi i awase.
Co to są pakiety dashi?
Jeśli chcesz połączyć łatwość i poczucie tworzenia czegoś od podstaw, będziesz chciał użyć paczek dashi. Są to gotowe do zaparzenia paczki odmierzonych składników (kombu, płatki bonito, grzyby shiitake, niboshi) zamknięte w dużej torebce przypominającej torebkę herbaty. Moczysz worek w prawie wrzącej wodzie i po prostu wyskakujesz, kiedy skończysz, co oznacza bez zamieszania. Paczki Dashi są pyszne! Są łatwo dostępne w azjatyckich sklepach spożywczych i online.
Jak korzystać z pakietów dashi
Aby użyć paczki dashi, dodaj 2 szklanki wody do rondla na średnim ogniu. Gdy się zagotuje, zmniejsz ogień, dodaj torebkę herbaty i gotuj wszystko na wolnym ogniu przez 3-5 minut. Oczywiście różne marki mają różne instrukcje, więc koniecznie przeczytaj opakowanie.
Nasza ulubiona marka opakowań dashi dotarła do Kayanoya. Kayanoya istnieje od 1893 roku i stała się czymś w rodzaju luksusowej marki. Japończycy kupują go nawet jako omiyage (jadalny prezent) dla osób odwiedzających wyspę Kiusiu, miejsce narodzin Kayanoyi. Ich dashi jest absolutnie pyszne.
Przepisy wykorzystujące Dashi
Dla nas używamy wszystkich tych metod gotowania i nie ma jednej, która jest lepsza od innej, w zależności od tego, co robimy. W przypadku czegoś takiego jak yakiudon, granulki dodają dużą porcję umami. Jeśli robimy skomplikowany ramen, Mike zrobi coś od podstaw, dokładnie dopasowując proporcje kombu i katsuo.
A co najlepsze, jeśli robimy oden, paczka dashi to szybki i łatwy sposób na zrobienie aromatycznej bazy. Dashi to naprawdę wyjątkowy i niesamowity składnik, który dodaje tak wiele smaku do wszystkiego. Możesz go używać wszędzie tam, gdzie używasz wody, aby dodać trochę więcej smaku. Lub możesz go zastąpić w przepisach, które wymagają bulionu z kurczaka, aby dodać trochę więcej umami. Mam nadzieję, że spróbujesz dashi, jest naprawdę pyszne!
Wszystkiego najlepszego Dashi!
lol steph
Dashi.
Przepis Katsuo Dashi
Na 4 filiżanki
Czas przygotowania 0 minuty
Czas gotowania 20 minut
Całkowity czas 20 minut
- 1 kawałek kombu ~4″x4″
- 1 szklanka katsuobushi ~10g
W razie potrzeby dashi można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku przez 3-5 dni w lodówce.
informacje o wartości odżywczej
Dashi.
Kwota na proporcję
kalorie 0.01
%Dzienna wartość*
Gordo 0.01g0%
Tłuszcz nasycony 0.01g0%
Cholesterol 0,01 mg0%
Sodu 0,01 mg0%
Potasio 0,01 mg0%
węglowodany 0.01g0%
Włókno 0.01g0%
Cukier 0.01g0%
białko 0.01g0%
*Procentowe dzienne wartości oparte są na diecie 2000 kalorii.
