Więcej o modeńskim ragu w naszej długiej wersji, a także przepis, jeśli nie masz patelni błyskawicznej, znajdziesz tutaj.
Jak zrobić wysokiej jakości makaron w restauracjach?
Ostatnia uwaga: największą różnicą między makaronem o jakości restauracyjnej a makaronem, który robisz w domu, jest sposób, w jaki kończysz i posypujesz makaron. Najlepszym sposobem na zakończenie tego konkretnego sosu jest ugotowanie makaronu 1 minutę przed pakowaniem, a następnie odcedzenie i przeniesienie na patelnię z nieprzywierającą warstwą z około 1/4 - 1/2 szklanki sosu na porcję. Gdy makaron będzie już dobrze w sosie, dodaj płatki sera chili według uznania i ułóż na talerzu. Skorzystaj natychmiast.
Przepis na Pot Ragu Instant Pot Modenese
Czas gotowania 2 horas 30 min
Łączny czas 2 horas 45 min
- 2 łyżka do zupy Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia
- 1/2 pequeño cebula
- 1 pequeño marchewka
- 2 łodygi seler
- 4 4 uncje Szynka Parmeńska posiekane
- 4 4 uncje Mortadela posiekane
- 1 książka mielone mięso wieprzowe
- 1 skórka z parmezanu około dwóch uncji
- 1/2 litr rosół z kurczaka bez sodu
- 2 kubki Ser Parmigiano Reggiano drobno starty
- Drobno posiekaj cebulę, marchew i seler.
-
Pokrój proscuitto, mortadelę i mieloną wieprzowinę.
-
Dodaj oliwę z oliwek do patelni błyskawicznej i wybierz opcję smażenia na wysokim poziomie. Gdy będzie gorące, dodaj cebulę, marchewkę i seler. Karmelizować, od czasu do czasu mieszając, około 5 minut.
-
Dodaj mięso, skórkę parmezanu i taką ilość bulionu, aby ledwo przykrywała patelnię (około 1/2 kwarty). Przykryj i nastaw na wysokie ciśnienie na 2 godziny i 15 minut.
-
Gdy czas minie, szybko zwolnij, a następnie usuń skórkę z parmezanu.
-
Ponownie dostosuj ogień, aby podsmażyć na dużym ogniu i gotuj, mieszając, aż sos zredukuje się do twoich upodobań, od 5 do 10 minut. Dodaj ser i ciesz się smakiem.
