Powiedziałem paccheri al pomodoro i nagle spróbowałem i leggendari Pacheri przez Da Vittoriosmutna restauracja w Brusaporto (Brescia) degli altrettanto celebri fratelli cerealesche hanno reso questa pasta to kulinarna ikona.
Una ricetta lanciata 5 decadi fa che fa impazzire ancora tutti (tra i fan również Michelle Hunziker, Chiara Ferragni i Brunello Cucinelli che li usa in tutti gli eventi della maison in żyro per il mondo, solo per citarne alcuni) e che, nella sua semplicit , è kotwica „la più richiesta” configuremano gli interessati. Kopiuj wszystkie, to jest najpiękniejsza legenda naszej aranżacji, wszystkie efekty.
Historia
Pochodzenie piatto jest fantastyczne: legenda, że za 25 lat małżeństwa Bruny i Vittorio Cerea, capostipiti della dinastia di ristoratori bergamaschi, decydując się na parte w Disneyland, Orlando na Florydzie, wpadła w szaleństwo.
I coniugi si trovavano w jednej z włoskich restauracji all'interno del parco, il cuoco Alfredo serwował tagliatelle w białym mantecate al tavolo. Cerea wróciła do Bergamo i proponuje stessa ricetta, ma con le mezze maniche (ora i paccheri) in rosso. To był ogromny sukces.
Dla sugo, który wykorzystuje trzy wskazówki dotyczące przekierowania: San Marzano, datterini di Pachino i cuore di bue. „Jest to jedna z interaktywnych ricette, która zakotwicza oggi i trwa przy stole, davanti ai commensali, tworząc dialog z gośćmi, który jest diventato charakterystycznym znakiem restauracji”, jak słynna cannoncini alla pasticciera crema farciti davanti ai clienti , w czasie deseru, per lasciare chrupiący makaron sfoglia.
Dove mangiarli: od Bergamo do Sajgonu
A oggi in tutti i ristorante del Gruppo: da Brusaporto w prowincji Bergamo, apt do St. Moritz, jutro do Szanghaju i w nowej ristorante Sajgonu, noc w DaV Milano w Torre Allienz. Insomma: potete fare skręcają świat wokół ai paccheri, latając.
Jeden garnek, 5 sekretów
E se sono così voluttuosi nella papuga sconvolgente semplicità, i paccheri vogliono regole precyzyjne per essere riprodotti. Ecco, allora le 5 cose che si devono sapere per farli bene.
1) Mieszanka pomodori
Jeśli masz mieszankę zabawnych opcji, które zmieniają się w zależności od dostępności stacji, „ważne jest, aby stworzyć odpowiednią mieszankę kwasowości i słodyczy. Zimą są piękne, zawsze są ciepłe, także pomodori ciliegini w latcie i oczywiście Piccadilly”. D'estate è imprescindibile la dolcezza del cuore di bue.
2) Masło Risotto
I paccheri vanno mantecati z dużą ilością osła i parmigiano, rygorystycznie spędzonego w ogniu za blisko cagliare il formaggio.
3) Parmezan „giovane”
Zdobycie słynnej creminy to podstawa parmigiano sia giovane: co najwyżej 22 miesiące inscenizacji.
4) Il tocco da szefa kuchni? Chiński
Ma vole ottenere quell'effetto vellutato al palato che solo i paccheri di Vittorio vi sanno dare, za mało frullare la salsa: dovete passarla alla chinoise, il colino a maglie sottili tipico delle cucine professionali. Un passaggio in più, d'accordo, ma il risultato vi ripagherà ampimente dello sforzo.
5) Bavaglino dla gustarli
Ebbene sì, mangiare i paccheri fa tornare tutti un po' bambini: al momento de servizio, che sitate da Vittorio o in qualsiasi other ristorante dei fratelli Cerea, verrete „protetti” with a large bavaglio di stoffa anti schizzo with script „Oggi sono goloso»: coś w rodzaju profesji intencji, ale także wspaniałej tradycji, którą można uprawiać w domu (słodki gadżet jest w vendita online, dodaj mnie do zestawu, aby losować ryż w domu).
