Właśnie zakończyła się 67. edycja La Rossa w Relais Franciacorta w Corte Franca (Brescia). 33 nowe gwiazdki, 17 zielonych gwiazdek: oto one
W dniu 23 listopada 2021 r 67. edycja Przewodnika Michelin Włochy: w końcu z powrotem i koktajlem na zakończenie. 33 nowe, wielokrotnie nagradzane gwiazdy, 2 drugie gwiazdki i niestety żadnej trzeciej nowej gwiazdy. Przyznawane również po raz drugi, Zielone Gwiazdy szefom kuchni, którzy promują bardziej zrównoważoną kuchnię: nie mniej niż 30. Wśród wielu oczekiwanych innowacji, w rzeczywistości bardzo niewiele.
Regiony, które „rosną”
20 regionów reprezentowanych na półwyspie przez setki restauracji z gwiazdkami. Brakuje w nim Molise, którego nie ma dla Michelin. Wspaniały znak wyższej jakości i badań w regionach takich jak Kampania i dwie nowe gwiazdy w Genui i okolicach. Pierwsza gwiazdka Michelin, wiele restauracji, oczekiwane nazwy, takie jakKrzyczeć, Antonio Biafora w San Giovanni in Fiore (CS); Aria szefa kuchni Paolo Barrale w Neapolu; Kampania Cannavacciuolo z szefem kuchni Nicola Sommą w Vico Equense (NA), który prowadzi nowy projekt Antonino. Stephane zippl w restauracji 1908 w Renon / Soprabolzano, która również zdobyła zieloną gwiazdkę. Nikita Sergev wygrywa swoją pierwszą opcję, aby Pokój gier w Porto San Giorgio (FM); do Wenecji miejscowy przez Matteo Tagliapietrę; W Mediolanie szef kuchni Felix Lo Basso ze swoją restauracją na 12 osób Dom i restauracja. Na Sardynii potrzebujesz pierwszej gwiazdki Finlandes do Arzacheny i Sadlera, który mści się z gwiazdą za Jak Claudio Sadler w San Teodoro (SS) i zdobywa nagrodę dla swoich dwóch młodych kucharzy. na Sycylii Fradis Minoris od szefa kuchni Francesco Stara zdobywa gwiazdę i zieloną gwiazdkę w Puli (Kalifornia) i szefa kuchni Mauricio Zillo at Restauracja Gagino z Palermo! Uderz i krzycz Solaika Marrocco di Restauracja Primo w Lecce, które również zdobyło Nagroda Michelin dla Młodego Szefa Kuchni 2022.
Zamiast tego wiele nazwisk traci swoje gwiazdki, pomijając tych, którzy tracą swoje gwiazdki z powodu zamknięcia restauracji, w tym restaurację braci Costardi (przy westchnieniu zgromadzonych w sali).
Dwie X dwie gwiazdki
Niesamowity wyczyn dwugwiazdkowego szefa kuchni Giovanniego Solofry, Tre Olivi di Paestum (SA), od zera do dwóch gwiazdek. Dwie gwiazdki również za Kresios Giuseppe Iannottiego w Telese Terme w prowincji Benevento.
30 zielonych gwiazdek
Do 2021 roku zdobyli pierwsze zielone gwiazdy w historii Włoch, Matteo Metullio, Rocco De Santis i Davide Oldani. Na 2022 r. dostarczają nagrody na scenie Federiki Pellegrini. Docenienie za ich ekologiczną pracę, zarówno z gwiazdami, jak i adresami Bib Gourmand (o stosunku jakości do ceny poniżej 35 €). Do najbardziej znanych nazw należą restauracja Venissa na wyspie Mazzorbo w Wenecji, San Brite w Cortinie, Signum w Salinie i gospodarstwo rolne La Prèsef w Valtellinie. Warto zwrócić uwagę na znaczną obecność restauracji między Trentino a Górną Adygą. Oprócz swojej pierwszej gwiazdki Michelin, również restauracja z 1908 roku szefa kuchni Stephana Zippla w Renon / Soprabolzano.
Specjalne ceny
Nagroda Michelin Chef Mentor Award oferowana przez Blancpain trafia do Nadii Santini, szefowej kuchni restauracji Dal Pescatore, która posiada trzy historyczne gwiazdki Michelin. Oferowaną przez szkołę szkoleniową Intreci za obsługę pokojową nagrodę Michelin Room Service 2022 otrzymał Matteo Zappile, kamerdyner rzymskiej restauracji Il Pagliaccio z dwiema gwiazdkami Michelin. Najlepszy sommelier 2022, oferowany przez konsorcjum Brunello di Montalcino, trafia do Sonjii Egger z restauracji Kuppelrain (BZ).
Nowy BIB Gourmand
Le Bib Gourmand to symbol restauracji, która oferuje przyjemne doznania kulinarne, z pełnym menu za mniej niż 35 euro. W przewodniku 2022 znajduje się 20 nowych Bib Gourmands, czyli łącznie 255 restauracji. Uwaga, w galerii niektóre adresy w Turynie w Lombardii, a także Le Nove Scodelle, chińska restauracja w Mediolanie. „Rzym to miasto, które rości sobie prymat Biba Gourmanda: w sumie 10, w tym 4 nowe. Wśród nich nowa przygoda Roya Cáceresa w „Charnel”, żywa i nowoczesna propozycja ”, powiedział Sergio Lovrinovich, dyrektor włoskiego przewodnika MICHELIN. Regionem z największą ilością Bib Gourmand jest nadal Emilia-Romania z 35 restauracjami.
Franciacorta, nowy dom Michelin od trzech lat
Dziennikarze i szefowie kuchni zebrali się w Relais Franciacorta, w samym sercu regionu winiarskiego, który postanowił zorganizować prezentację przewodnika na ten rok i na dwa kolejne. Franciacorta to górzysty region między Brescią a jeziorem Iseo, w Lombardii, gdzie produkowana jest włoska metoda klasyczna o tej samej nazwie, która jako pierwsza uzyskała oznaczenie DOCG w 1995 roku. Pozyskiwana jest z Chardonnay, Pinot Nero i Pinot Bianco, jest winifikowana jako Champagne już Przez lata, dzięki pracy producentów w regionie, rzucał Francuzom wyzwanie na wysokiej jakości gruntach. Prezentując Przewodnik Michelin, chcą zaznaczyć jeszcze jeden punkt w tym projekcie promującym wino i region.
Przeglądaj galerię
