Nie tylko nachos i fajitas: dip guacamole dobrze komponuje się również z bruschettą, makaronem, frytkami i burgerami. Oto jak go przygotować i połączyć z poradami szefa kuchni Marco Cassina z La Scuola de La Cucina Italiana.
La meksykańskie jedzenie przywiózł to do nas, a trend w jedzeniu awokado uczynił go jeszcze bardziej popularnym – mówimy guacamole, którego nazwa w rzeczywistości oznacza „sos z awokado”. Przygotowuje się go przez dodanie do bazy prawnik, Lima (stosowany również w celu zapobiegania utlenianiu owoców), sól, pieprz i chilli. Tradycyjnie guacamole jeśli chcesz z i naczosy, w wypełnieniu Tacos, fajitas, burritos. Co powiesz na dodanie guacamole włoskiego akcentu?
Charakterystyka i przygotowanie (z wariantami)
Jak wyjaśnia szef kuchni La Scuola de La Cucina Italiana Marco Cassina (który podróżował ze swoją twórczością po świecie, od Francji po Australię), są wiele odmian przepisu na guacamole. Ogólnie rzecz biorąc, w dobrym guacamole tzw przysmak z awokado musi go poślubić kwaśna nuta limonki, który jednak nie powinien być inwazyjny, i z dopiskiem ostra papryczka, co nie powinno przyćmić świeżości sosu. «Niektóre meksykańskie przepisy obejmują małe pomidorki, zwany meksykańskim pomidorem” – wyjaśnia szef kuchni, „który można zastąpić nasz pomidor być może blanszując go i pozbawiając skórki lub nasion. Chili można wykorzystać jako papryczka jalapeno, ale także papryczki chilli. można dodać świeże liście kolendry lub pietruszki lub inne aromatyczne zioła, takie jak np. majeranek lub oregano. Niektóre odmiany obejmują składniki jogurt lub fresk queso. Jeśli chodzi o przygotowanie” – kontynuuje szef kuchni – „aby zredukować awokado do miąższu, można użyć: moździerz zgodnie z tradycją, ale także a tenedor lub mikser".
Pikantne Guacamole: przepis szefa kuchni Marco Cassina
Składniki dla 4 osób
Aguacate 4
2 limonka
1 łyżka słodkiej papryki
1/2 łyżki mielonego kminku
1 łyżka proszku habanero
świeża kolendra
1/2 łyżki soli
Procedura
Połącz wszystkie składniki i podawaj z cząstkami cytryny, posypaną papryką i listkami kolendry do dekoracji.
Guacamole i pary: porady szefa kuchni
Nie tylko Meksykańskie przepisy: co powiecie na połączenie guacamole ze składnikami naszej kuchni włoskiej? „Guacamole jest doskonałe np Bruschetta chleb pełnoziarnisty z odrobiną Gotowane jajka z curry i szczypiorkiem – proponuje szef kuchni. «Możemy go używać również przez pierwszy sezon makaron z czerwoną soczewicą, dodając ser feta. Sos dobrze komponuje się również z np tempura ryb, z białe mięsa i warzywa gotowane na parze i idealnie nadaje się do napełniania Hamburger wegetariański. Próbowałem też z pizzą.”
