Jaką rzecz tworzysz unikatową, różnorodną da tutti gli altri?
„Plama powodowała stres. Nie chcę dawać zasiłków, nie zależy mi na giudizio”.
Jaka jest twoja ulubiona ricetta?
„Tutte quelle che hanno a che fare con i lieviti”.
C'è un piatto o w składnikach che non ti piace?
„Nie kocham wnętrza, niestabilności i foie gras oraz tutto ciò che ha che fare con l'idea di violenza”.
Dove ti vedi tra 5 lat?
„My vedo in a property all'interno della quale ho messo in piedi il ristorante le sorelle, in onore delle mie figlie che hanno un fortissimo legame tra loro”.
Które piatto reprezentuje meglio l'Italia, anche all'estero?
„Più che un piatto direi un… ogetto: la dispensa. Wszystko, co kończy okres wojny, ma związek z piatti poveri, sopravvivenza, fantasy, oculatezza antispreco. E poi la pasta, ovvio, perché non podrei immaginare di vivere w posto al mundo, gdzie nie było makaronu”.
Tryb i trend mają tendencję do ciągłych zmian, ale po drugie, czego nie znaczy mówić o kuchni włoskiej?
"Babcia. Zawsze wracamy tam, gdzie jesteśmy szczęśliwi, a nonna ma già di per sè il potere dioffreti piatti che, già perché te li Offer lei, sono consolatori”.
Calzoni z dojrzałym mięsem
Składniki dla 6 osób
300 g pulpy z majale
250 g kaszy manny durum rimacinata
50g pecorino gratugiato
Jajko 1
1 samouczek
½ cebuli
latte, prezzemolo, aglio, extravergine di oliwa z oliwek, brudny, pepe
Procedura
Oznacz mięso jako pezzetti z il coltello, redukując je do tataru.
Raccoglietela in a ciotola and conditela z ciuffo di prezzemolo tritato, pepe, 1 spicchio di aglio i cipolla tritati finely, 1 uovo, il pecorino i presa di sale.
Skopiuj z folią i schłodź w lodówce przez 12 godzin.
Raccogliete grys na piano di lavoro tworząc „fontannę”; zrobić dziurę w środku i wlać około 125 g wody, trochę na wolt, rozpoczynając wbudowywanie. Lavorate the compost finché non avrete format a panetto, unitevi 1 cucchiaio di olio i lavoratelo ancora per a po', zięba nie będzie jednorodna i gładka.
Dividetelo in sei palline, standetele in disci sottili (ø 20 cm circa) with a piccolo Matterello, rifilateli, quindi disponete su ognuno un sesto del ripieno. Richiudeteli a mezzaluna, rifilate l'excesso eventuale di pasta e chiudeteli arricciando i bordi.
Okoń i calzoni to placeca pokryta carta da forno, bucherellateli z forchetta, spennellateli z il tuorlo sbattuto z goccio di latte. Informateli w 180 ° C przez 30 minut.
