Gwiazdą okładki grudniowego numeru jest deser, który stworzyli dla Was Massimo Pica i Andrea Restuccia ze zwycięskiej drużyny. Oto sekrety, dzięki którym to się stanie.
Liczba Grudzień de włoskie jedzenie Zawsze jest to dla nas numer specjalny, dla Ciebie. Podnieś rękę, jeśli nie masz kolekcji tych cennych papierowych skrzyń, które zawierają oryginalne i tradycyjne przepisy, słodkie i pikantne, pyszne i wykwintne na świąteczny stół. Od ponad 90 lat to prawdziwy zaszczyt uczestniczyć w Waszych wakacjach za pośrednictwem łamów magazynu. W tym roku chcieliśmy sprawić sobie przyjemność i zaproponować Wam wyjątkowy deser, wymyślony i wykonany wyłącznie przez Mistrzów Świata Cukiernictwa 2021. Do naszej redakcji zjawili się wspaniali cukiernicy włoskiego zespołu. Massimo Pica mi andrea restuccia, gdzie stworzyliDrzewo mistrzów.
To bardzo spektakularny deser, powtarzalny w domu, który w smakach przywołuje duszę włoskich wypieków, śródziemnomorskiego z cytrusami i kontynentalnego z orzechami laskowymi i czekoladą. W magazynie kiosku znajdziesz kompletny przepis na różne etapy i mapę drogową. Tutaj chcemy Was uwieść, przewidując sekrety, którymi Szefowie Kuchni Pica i Restuccia chcieli się podzielić, aby jak najlepiej przystąpić do opracowania Drzewa Mistrzów w domu. Zostałeś uwiedziony?
Sekrety do wygrania
1 Zanim zaczniesz, przygotuj wszystkie ciężkie składniki. Nie zaryzykujesz zapomnienia niczego, a wszystko będziesz mieć pod ręką, aby spokojnie i spokojnie pracować.
2 Po spłaszczeniu należy schłodzić połamane ciasto, zamiast formować kulę: skraca to czas odpoczynku, ponieważ zimno najpierw dociera do serca.
3 Jeśli rozpuścisz czekoladę w kuchence mikrofalowej w misce ze szkła pyrex, wyjmij ją kilka chwil wcześniej: ten materiał nadal podgrzewa zawartość nawet po wyjęciu z piekarnika.
4 Wlewając gorące mleko i śmietankę do masy jajeczno-cukrowej, najpierw dodaj małą porcję, aby zbytnio nie podnieść temperatury jajka, zmieniając je w „omlet”.
5 Ugotuj krem do ciasta na krem, mieszając silikonową szpatułką, tak aby dotarł do wszystkich punktów patelni, stale obierając krem do ciasta po bokach, aby zapewnić bardziej równomierne gotowanie.
6 Aby zmiękczyć żelatynę, nie trzeba jej zanurzać w dużej ilości wody, więc można trochę stracić. Ponadto, poprzez wyciskanie, trudno jest kontrolować ilość wody, która następnie dostaje się do preparatu. Żelatyna wchłania wodę w ilości odpowiadającej 5-krotności jej wagi: oblicz odpowiednie proporcje i nie będziesz musiał jej ściskać.
7 Ważne jest, aby schłodzić orzechy laskowe przed dodaniem ich do syropu cukrowego podczas przygotowywania karmelizowanych orzechów laskowych. Jeśli są dodawane na zimno, w rzeczywistości cukier „nasionowy” jest spowodowany szokiem termicznym.
8 Karmelizowane orzechy laskowe do kremu (praliny) mieszaj tylko wtedy, gdy są całkowicie zimne: jeśli mieszanki są gorące, oleista część zostanie wyekstrahowana szybciej, ale potem mieszanina się rozdzieli.
