W Rzymie wielka aktorka nie może się oprzeć Strascinati z podwójną porcją sosu Don Mario ugotowanego przez szefa kuchni Niko Sinisgalli. Oto prosty przepis na zrobienie ich w domu!
Sos czy magiczna mikstura?
Obie. Podczas gdy stworzył legendę kalibru Sophie Loren.
«Don Mario„To cały świat, a wymyślił go szef kuchni z Basilicata Niko Sinisgalli.
„Prawdę mówiąc, to była moja babcia” – zaczyna, zdradzając już dużą nutę emocji. W jego oczach wspomnienie o niej.
Urok przeszłości, duma tradycji. Pomidory Pachino „małe, drobne, o głębokim i zaskakującym smaku”, prosto z Sycylii.
«Św. „U Johna, jak ich nazywała w dialekcie” – uśmiecha się, ale łza prawie schodzi jej z oczu.
I znowu: „Sztuka świeżego makaronu, który zrobił z fusilli, z orecchiette, z cavatelli. Wybrałem strascinati, nigdy nie zapominając o cennym dotyku liści oliwnych ”.
Równowaga, która jest celebracją: kolory talerza, smak dla podniebienia, triumf kuchni włoskiej.
Rewolucja również podpisana przez Maria Rosito, przedsiębiorczy i „pasjonujący się” krótkim i niezawodnym łańcuchem dostaw, który łączy smak, etykę, ekologię i zrównoważony rozwój.
Pierwszy z pomidorem, który staje się prawdziwym arcydziełem. wschód Sophie Lorenw zasadzie podrabia punktualnie (z podwójnym dipem sosu!) za każdym razem, gdy tu przyjeżdża, wszystko restauracja tazio. Oznacza to, że za każdym razem, gdy przejeżdża przez Rzym, gdzie znajduje się w murachhotelu Anantara, tego Palazzo Naiadi, który otacza Cię i obejmuje swoim kształtem półksiężyca.
Zepsute i zepsute dla wszystkich talentem Niko i dobrym talerzem makaronu: daj mu «Przeciągnij Don Mario», Ze starego przepisu na życie i szczęście.
Szef kuchni Niko Sinisgalli wita Sophię Loren.
Przepis „Don Mario” na świeży makaron z ramkami
Składniki:
Na świeży makaron
300 g uformowanej mąki z kaszy manny;
150 ml ciepłej wody;
białe wino do smaku
Do sosu „Don Mario”.
100 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia;
400 g pomidorów Pachino;
2 ząbki czerwonego czosnku;
hurtowniatak qb;
żeberka z bazylią do smaku
Pobić
80 g pecorino di Moliterno;
20 dużych listków bazylii;
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia;
krem chili do smaku
Przygotowanie:
W przypadku świeżego makaronu wymieszaj mąkę z kaszy manny z ciepłą wodą i winem, aby wszystko było jednorodne. Odstaw ciasto na co najmniej 1 godzinę. Uformuj bardzo cienkie sznurki o długości 12-15 cm i ułóż fusilli z kwadratowego drutu lub drewnianej wykałaczki, a następnie ułóż spiralę w sznurku i fusilli. Ułożyć na posypanej mąką blasze do pieczenia.
Do sosu wlej olej i nieobrany czosnek do rondla z niewielką ilością wody i gotuj przez 5 minut. Pomidory pokroić nożem i sparzyć we wrzącej osolonej wodzie. Schłodź je w lodowatej wodzie, obierz i pokrój. Zanurz je w garnku, dodaj sól, żeberka bazyliowe i gotuj około 15 minut.
Na koniec gotuj makaron de marco w osolonej wodzie (10 g soli na 1 l wody) przez 2 minuty. Makaron odcedzić i zanurzyć w garnku z sosem.
Do kremu dodaj trochę bazylii, krem chili i wymieszaj z serem pecorino i surowym olejem. Podawaj z kilkoma listkami bazylii.
Pomocna wskazówka: Pokrój pomidorki koktajlowe na 2 lub 4 kawałki, nie mniejsze, w przeciwnym razie stracą swoją konsystencję, a sos będzie zbyt rzadki. Płomień sosu musi być bardzo silny. Bazylię dodać na końcu, patelnię z dala od ognia, aby nie rdzewiała, a jej zapach był trwały.
Zestaw „Don Mario” jest dostępny we Włoszech, Arabii Saudyjskiej, Japonii i Ameryce tutaj: www.NikoSinisgalli.com
