Co kupić na targowiskach Lacjum? Oto sześć świetnych produktów i wskazówki, jak najlepiej je wypróbować.
POLICZEK WIEPRZOWY
Nie zastępuj go boczkiem: guanciale to kawałek wieprzowiny otrzymywany z policzka, który zawiera wysokiej jakości produkty chude i tłuste; Po posoleniu, przyprawach i przyprawach ma bardziej zwartą konsystencję i mocniejszy smak. Bez bekonu amatriciana i carbonara to nie to samo.
RZYMSKI PEKORYN
Pochodzi z Agro Romano i jest nadal produkowany w Lacjum i prowincji Grosseto, ale prawie cała produkcja należy do Sardynii. Twardy, gotowany, przyrządzany z pełnego mleka owczego, jest zwarty, aromatyczny, smaczny i lekko pikantny. The minimalne sezonowanie wynosi pięć miesięcy. Główny składnik amatriciana i carbonara, doskonale komponuje się także ze świeżą fasolą.
PORCHETTA D'ARICCIA
Pokrojona w kanapkę, to najsłynniejsze i najsmaczniejsze jedzenie uliczne w Lacjum. Jego przygotowanie sięga czasów starożytnych, a od 1950 roku obchodzone jest uroczyście (kolejna impreza odbędzie się 4 września 2021 roku). The wieprzowinę doprawia się czosnkiem, rozmarynem i czarnym pieprzem; Po upieczeniu skórka, bardzo chrupiąca i gorąca, jest nie do odparcia, co opisał Carlo Emilio Gadda w powieści Quer pasticciaccio moche autorstwa via Merulana.
POINTARELLE
Są to pędy różnych odmian cykoria z Katalonii, delikatne i chrupiące, o delikatnym gorzkim smaku. Można je też jeść po ugotowaniu, ale najlepsze jest „alla Romana”, czyli surowe, doprawione oliwą, czosnkiem, solą i anchois.
KARMACZKI RZYMSKIE
Zwana także cimarolo lub mammola, rośnie na wybrzeżu Lacjum, ma zaokrąglony i spłaszczony kształt i słodki smak. Duży i pozbawiony kręgosłupa, jest bohaterem niektórych znanych regionalnych przepisów, takich jak karczochy alla giudia i karczochy alla Romana.
OLIWKI GAETA
Do stołówki i oleju mają jedną wydłużony kształt, fioletowa barwa i gorzki smak już nadszedł. Przygotowuje się je w solance i spożywa jako przystawkę lub dodatek do niektórych lokalnych potraw, takich jak tiella di Gaeta, rodzaj słonej empanady przypominającej pizzę z cykorii.
CHLEB CASARECCIO Z GENZANO ChOG
Ten chleb ma tzw cienka brązowa skórka i miękki, wgłębiony miękisz. Smaczne i pachnące, pieczone w lokalnych piecach opalanych drewnem i sprzedawane w opakowaniach o wadze od pół kilograma do dwóch i pół kilograma. Wypróbuj z Ariccia porchetta lub smaczną oliwą Lazio.
