È sukceso giorno di venti anni fa che Ettore BocchiaSzef Grand Hotel Villa Serbelloni w Bellagio na południu Jezioro Como, si è stufato di vedere l'addetto alle carni che per capire il punto di cottura della bistecca la saggiava con un idem. Bocchia con trent'anni e una salda preparazione clasica, ma un'altrettanto salda convinzione che la cucina è tecnica in progress. I w tym momencie zdecydowałem, że nawet we Włoszech czas wskazać na hałaśliwą sterzata verso la cucina molecolare impressa dallo in spagnolo Ferran Adria. Roba provocatoria già dal nome, nata da cuochi diventati praktykanti nei gabinetti di chimica e di fisica, wszystkie presi da vocaboli e strumenti come sferificazione e sifone, mai sentiti prima. Bardzo ekstremalne zjawisko, które wymyka się reakcji nowej haute cuisine opartej na procedurze anty-chissimi, ponieważ fermentacja. Ma pur semper rivisti poszedł do jasnego dell'molekularne podejście naukowe. Tutte cose che fino all'altro giorno sembravano materia da chef, inavvicinabile (inne niż bezużyteczne) w środowisku domowym. Ani razu. Ogłasza to hałaśliwy sukcesorski artykuł Tradotto in 34 Paesi autorstwa Amerykanki Bonnie Garmus. tak chiama Lekcje chemii, ma è un romanzo, e parla di cucina. Bohaterką jest młoda scienziata, która nie ma jeszcze pięćdziesięciu lat, ale jest przytłoczona, zgadza się na telewizyjne tłumaczenie gastronomiczne i zamienia ją w serię chemicznych lekcji stosowanych do przygotowania obiadu. Z ogromną rzeszą zwolenników, prowadzącą do ostatecznego przejścia emancypacji kobiet w kuchni: se prima ci sono stati i „risparmia tempo” – dalla lavastoviglie al microondas – this volta il jumpo è la conoscenza cientifica dei fenomeni fisici e chimici che avengono nelle pentole . Siedział bistecca cotta sulla griglia fa quella crosticina bruna così appetitosa? Perché we włóknie mięsnym, jeśli weryfikuje cukinię i białko, reakcja Maillarda, nazwana na cześć francuskiego chemika Louisa-Camille'a Maillarda, który zbadał i opisał to w 1912 roku.
È per imparare questo e molto altro che Ettore Bocchia dall'inizio del 2000 ha pasato ore all'Università di Parma z Davide Cassi, profesorem fizyki materiistosując wszystkie tradycyjne przepisy i procedury kuchnia molekularnafino al blazon della cena avveniristica per il lancio di LHC, l'acceleratore di particelle, al Cern di Ginevra w 2008 r. oraz menu degustacyjne, oggi ordinabile al Mistral, z i Tagliolini alla lecitinail Risotto mantecato with pasta di nocciole, il Sorbetto all'azoto liquido e, novità dell'anno, Semplicemente Complesso, che zjednoczyć się ponownie w jednym piatto quique delle techniche base dell'arte molekularna kulinarna. Creazioni che lo chef i zespół sua hanno eseguito nella nostra cucina. Per il piacere delle nostre lettrici.
