Dla purystów mówienie o panettone i pandoro może wydawać się herezją. Mimo to, jeśli znajdziesz odpowiednią równowagę smaków, kremów i dodatków, nadadzą one świątecznym deserom dodatkowego charakteru, któremu smakosze nie mogą się oprzeć. Oto cztery pomysły do wypróbowania
Słowo Nadzienie, dla niektórych, kojarzony z pandoro i panettonem, brzmi to trochę herezjowo. Istnieją jednak kremy, które kojarzą się z dwoma deserami, jeszcze bardziej uwydatniają smaki i aromaty, bez ich zakrywania. Jeszcze przed założeniem fartucha dobrze byłoby wypełnić warstwowe pandoro i panettone lub przygotować dekorację. W pierwszym przypadku można zdecydować się na bardziej płynne nadzienie, w drugim koniecznie musi ono być gęstsze.
Pandoro i panettone, wypełnienie warstwowe
Sezon zimowy pomarańcze. Soczyste i pachnące są świetnym składnikiem do ich stworzenia. lekki i aksamitny krem. Baza jest taka sama jak ciasta, z tą różnicą, że mleko zastępuje się sokiem. Kroki są proste: podgrzej przefiltrowany sok w rondlu, ubij żółtka z cukrem i dodaj je do soku, szybko mieszając trzepaczką, aż masa zgęstnieje. Ostatnim akcentem jest dodanie skórki pomarańczowej.
Kolejny krem o delikatnym smaku do wypełnienia pandoro i panettone to ten, który ma szampan waniliowy. Jest również dość szybki w przygotowaniu. W rondelku zagotuj 350 ml mleka z jedną trzecią cukru (35 g) i pół ziarna wanilii. Oprócz ugotowania 150 ml szampana, aby odparować alkohol, aby dzieci miały również swoją porcję ciasta. W misce wymieszaj pozostały cukier (75 g) z 35 g skrobi kukurydzianej i czterema żółtkami i wymieszaj. Do tej mieszanki dodaj mleko i szampan i gotuj jeszcze kilka minut na ogniu.
Wypełnienie pandoro warstwowego i panettone jest z pewnością łatwiejsze i bardziej scenograficzne, zwłaszcza w odniesieniu do pandoro, którego plasterki można zestawiać, aby uzyskać efekt choinki.
Wypełnienie do pandoro i panettone dla efektu „wow”.
Kasztany a panettone lub pandoro wydają się być razem. Wymieszaj 100 g gotowanych i posiekanych kasztanów z 250 ml kremu mascarpone. Smakosze mogą również dodać bitą śmietanę, aby zmiękczyć nadzienie. Wszystko wymieszaj i odstaw do lodówki. Przed napełnieniem pandoro i panettone dodaj trochę glace brown w kawałkach. W zależności od upodobań nadzienie może być również o smaku rumowym.
Wreszcie dodatek, który wkomponowany w panettone ustanawia połączenie między północą a południem Włoch: krem ricotta i cassata. Ricotta, koniecznie mleko owcze, dobrze odcedzone, należy połączyć z cukrem pudrem w proporcjach 2/3 i 1/3. Użyj miksera elektrycznego, aż mikstura dobrze się połączy. Kandyzowane owoce pokroić w kostkę i posiekać czekoladę. Dodaj wszystko do kremu, przykryj folią i wstaw do lodówki na co najmniej dwie godziny.
Decydując się na umieszczenie pandoro i panettone w środku, najlepiej pozostawić je w lodówce na kilka godzin, aby nadzienia osiągnęły gęstszą konsystencję. W tym przypadku deser jest mniej spektakularny, ale nacisk położony jest naefekt zaskoczenia.
