Jak zrobić najbardziej chrupiącego azjatyckiego smażonego kurczaka w frytkownicy · Jestem blogiem kulinarnym Jestem blogiem kulinarnym

Azjatycki smażony kurczak należy do najsłynniejszych na świecie, począwszy od wszechobecnego kurczaka pomarańczowego, kurczaka w sezamie czy kurczaka w miodzie i czosnku, po takie ulubione jak kurczak karaage czy kurczak pop – tajwański róg, jasne, że świat kocha ich wszystkich. Azjatyckie smażone kurczaki. I wierz lub nie, ale frytownica jest nie tylko szybka i łatwa, ale także jednym z najlepszych sposobów na przygotowanie azjatyckiego smażonego kurczaka.

Czym różni się azjatycki smażony kurczak?

Azjaci lubią teksturę do perfekcji; To po prostu fakt. Mam taki żart, że jeśli zapytam Steph, jak dobra jest chińska restauracja, po prostu opisze jej konsystencję, np. „robią bardzo chrupiącego smażonego kurczaka” lub „mają bardzo puszysty makaron”. Zakłada się, że jedzenie smakuje dobrze.

Podobnie jak skrzydełka, azjatycki smażony kurczak podkreśla teksturę. Czasami oznacza to chrupiące chrupiące, ale czasami oznacza to również „niegdyś chrupiące, ale teraz zepsute”. Trzeba spróbować, żeby to zrozumieć.

Jak zrobić najlepszego smażonego kurczaka

Prawie cały azjatycki smażony kurczak jest przygotowywany w ten sam sposób. Kurczak jest najpierw marynowany, jeśli nie jest pokryty sosem. Następnie panieruje się go w warstwie mąki lub skrobi, następnie smaży, a następnie wkłada do ostrego sosu lub w razie potrzeby posypuje przyprawami. Nie ma znaczenia, czy są to koreański smażony kurczak, czy tajskie skrzydełka w sosie rybnym, podstawowe kroki są takie same.

Najlepsza panierka do smażonego kurczaka: skrobia ziemniaczana vs skrobia kukurydziana vs mąka

Najczęściej używamy skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej. Skrobia ziemniaczana może być trudna do znalezienia (chociaż Amazon jest teraz popularny, a Bob's Red Mill jest wszędzie dostępny), ale zapewnia najlepsze, najlżejsze i najbardziej chrupiące rezultaty. Zaraz potem pojawia się skrobia kukurydziana, którą można dostać wszędzie. Czasami użyjemy mąki ryżowej lub mąki tortowej. Jeśli naprawdę nie masz nic innego, staraj się unikać mąki i chleba uniwersalnego. Im niższa zawartość glutenu, tym lżejsze i bardziej chrupiące skrzydełka.

Najlepszy sposób na azjatyckiego smażonego kurczaka we frytkownicy

Frytownica powietrzna idealnie nadaje się do przygotowania lekkich i chrupiących skrzydełek. Ruch wentylatora pozwala na równomierne gotowanie, a brak dodatkowego oleju oznacza, że ​​produkt końcowy jest lżejszy. Oto jak to zrobić:

1. Doprawić i zamarynować kurczaka (opcjonalnie). Posolić i popieprzyć kurczaka i odstawić na około 5 minut. Jeśli robisz kurczaka wymagającego marynaty, zrób to również teraz.

2. Wytrzyj kurczaka do sucha ręcznikami papierowymi. Woda tworzy parę, a para jest teraz naszym wrogiem.

3. Lekko naoliwij kurczaka. Pomaga to w równomiernym brązowieniu. Możesz/powinieneś użyć do tego oleju w sprayu, ale możesz też wrzucić kurczaka do 1 łyżki rozgrzanego oleju.

4. Wymieszaj kurczaka z ziemniakami/skrobią kukurydzianą. Lubię używać torby ziplock lub jeszcze lepiej kompostowalnej torby na produkty (mamy kompost miejski).

5. Smażyć kurczaka na powietrzu. Nasmaruj koszyk frytownicy za pomocą butelki ze sprayem lub pędzla. Następnie ułóż kurczaka w jednej warstwie, zachowując co najmniej 1/4 cala odstępu między każdym kawałkiem.

6. Obróć kurczaka. Nie podoba mi się metoda potrząsania, uważam, że lepiej jest obrócić kurczaka szczypcami, aby druga strona była równomiernie gładka. Poza tym i tak będziesz potrzebować szczypiec, aby później wyjąć kurczaka.

7. Sos czy sól? Natychmiast wyjmij kurczaka, aby a) nie był rozgotowany i b) sos lub szczypta przypraw lepiej przylegały.

i tyle, za każdym razem doskonały azjatycki smażony kurczak.

Co możesz zrobić z tego przepisu?

Kurczak smażony po wietnamsku: Po usmażeniu posypujemy naszą wietnamską przyprawą do kurczaka (w równych częściach cukru, białego pieprzu, cebuli w proszku i czosnku w proszku).
Tajwański kurczak z popcornem: Wymieszać z 1 łyżeczką sosu sojowego, następnie zamarynować z 1 łyżeczką białego pieprzu i 1 łyżeczką pięć przypraw. Po usmażeniu posypać 1 łyżeczką białego pieprzu i 1 łyżeczką pięciu przypraw.
Koreański smażony kurczak: Po usmażeniu polej koreańskim pikantnym sosem z kurczaka (po 1 łyżce sosu pomidorowego, gochujangu, miodu, brązowego cukru i czosnku oraz po pół łyżki sosu sojowego, prażonego oleju sezamowego i posiekanego imbiru).
Japońskie skrzydełka karaage: Marynować z 1 łyżką sosu sojowego, sake, posiekanym imbirem i rozgniecionym czosnkiem oraz 1 łyżeczką cukru.
Skrzydełka w tajskim/wietnamskim sosie rybnym: Po usmażeniu polej winegretem z sosu rybnego (1 łyżka cukru, 1 łyżka sosu rybnego, 1 łyżka soku z limonki, 2 ząbki czosnku, 1 tajska papryka)
Pomarańczowy kurczak: Po usmażeniu polej naszym 5-składnikowym pomarańczowym sosem do kurczaka (1/4 szklanki soku pomarańczowego, sos sojowy, cukier i ocet ryżowy oraz XNUMX łyżka skrobi kukurydzianej do zagęszczenia).

Lista jest nieskończona!

Wskazówki dotyczące najlepszego smażonego kurczaka.

• Zawsze doprawiaj kurczaka
• Najlepiej osusz kurczaka, para jest wrogiem chrupania
• Aby uzyskać najwyższą chrupkość, możesz złożyć kurczaka na drugą stronę, pozwalając mu odpocząć przez 5 minut po usmażeniu obu stron, a następnie włożyć go z powrotem na kolejne 5 minut.