Odkrywanie sekretów długowieczności w Ogliastrze i Barbagii na Sardynii, jednej z 5 niebieskich stref na planecie z największą koncentracją stulatków.
Naukowcy badają to od lat kulinarny sekret długowieczności tzw niebieskie obszary świata, to jest 5 obszarów geograficznych, w których stwierdzamy największą koncentrację stulatków. Z naszą wielką dumą, jednym z tych obszarów jest Sardyniia w szczególności obszary Ogliastra i Barbagia. Miejsca te, poza tym, że były przedmiotem badań od lat dziewięćdziesiątych dwóch badaczy „niebieskich stref” Gianniego Pesa i Michela Poulaina, przyciągały uwagę mediów z całego świata, m.in. Czasy”. . ”, BBC i Dan Buettner, kronikarz długowieczności i autor książki The Blue Zones Kitchen.
Dzięki badaniom i refleksjom przeprowadzonym w ostatnim czasie w terenie rzucono światło na życie stulatków z Sardynii, których historie zadziwiły miliardy ludzi, a zwłaszcza na same składniki i przepisy z tych obszarów, łącznie z tym, co jest znane dzisiaj «zupa długowieczności".
Sekret stulatków z Sardynii: warzywa, rośliny strączkowe, zboża i towarzyskość
W Ogliastrze i Barbagii, górzystych obszarach w głębi Sardynii, gdzie odsetek stulatków jest o trzynaście% wyższy niż w pozostałych Włoszech, różnica polega przede wszystkim na łatwym stylu życia i zdrowej diecie. Mówiąc bardziej szczegółowo, wielu stulatków z Sardynii przyjemnie spędza czas w małych, zamieszkałych ośrodkach, chodząc na długie spacery, uprawiając i zbierając owoce ziemi, nawiązując kontakty towarzyskie i w pełni ciesząc się silnym poczuciem rodziny i wspólnoty typowym dla tych obszarów. the dieta sardyńskich stulatków, głównie pochodzenia roślinnego, charakteryzuje się przeciętnymi i sezonowymi przepisami oraz wysokim spożyciem lokalnie uprawiane warzywa i owoce, produkty pełnoziarniste i rośliny strączkowe. W spiżarni nigdy nie brakuje dobrej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i sardyńskiego czerwonego wina, spożywanych codziennie, ale w umiarkowanych ilościach. Składnik zwierzęcy w cotygodniowej diecie, a mianowicie mięso i ser, jest minimalny; Tak naprawdę jada się je okazjonalnie, często dodaje się je do zup i łatwych dań, jak w przypadku smalcu czy sardyńskiego pecorino. chcieć tradycyjne sardyńskie składniki na zero km, zawsze oryginalne, świeże i wysokiej jakości, zawsze idzie w parze z chęcią zachowania lekkości i nieprzekraczania ilości i kalorii.
Zdjęcie: sardinia-minestrone melis long life_copyright bluezones.com.jpg.
„Zupa o długiej żywotności” rodziny Melis, autorstwa Perdasdefogu
Daniem najlepiej odzwierciedlającym zwyczaje żywieniowe tej niebieskiej strefy jest niewątpliwie tzw „Długotrwała zupa”, przepis stworzony przez stulecie rodziny Melisów Stał się w pewnym sensie kulinarnym symbolem tych długowiecznych domów. Ta rodzina z Perdasdefogu, małego miasteczka w prowincji Nuoro, w XNUMX roku została wpisana do Księgi Rekordów Guinnessa jako najstarsza rodzina na świecie, aw XNUMX roku była tematem artykułu w „New York Times”. » . Historią dziewięćsetletnich braci disco i ich zwyczajami żywieniowymi jako pierwszy zainteresował się amerykański kronikarz Dan Buettner. „Minestrone rodziny Melis” jest przygotowywane z duża ilość warzyw z własnego ogrodu, 3 odmiany roślin strączkowych i fregola z Sardynii, stary makaron z kaszy manny produkowany na Sardynii; Całość najczęściej podaje się z kawałkami chleba pistoccu, czyli chleba z mąki z pszenicy durum i grubszego niż znany chleb Carasau. poniżej jest oryginalna receptura długotrwały minestrone, który z biegiem czasu zyskał aprobatę dietetyków i szefów kuchni nagrodzonych gwiazdkami Michelin.
Składniki
½ szklanki suszonej fasoli
½ szklanki suszonej fasoli
⅓ szklanki suszonej ciecierzycy
⅔ szklanki sardyńskiej freguly
oliwą z oliwek
1 żółta lub biała cebula
2 średnie marchewki
2 średnie łodygi selera
2 łyżeczki mielonego czosnku
1 słoik świeżych pomidorów
3 średnie ziemniaki
1 koperek
posiekaną natką pietruszki i świeżą bazylią
½ łyżeczka soli
½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
¼ szklanki drobno startego sera pecorino
Procedura
Pozwól roślinom strączkowym namoczyć się przez około osiem godzin w dużym pojemniku wypełnionym wodą, następnie odcedź je i dobrze wypłucz. W rondelku przygotuj sos, najpierw rozgrzej 3 łyżki oleju, a następnie dodaj posiekaną cebulę, seler i marchewkę. Gotuj przez około 5 minut, często mieszając, następnie dodaj posiekany czosnek (mieszając przez około dwadzieścia sekund), następnie pokrojone w kostkę pomidory, ziemniaki i koper włoski, posiekaną natkę pietruszki i bazylię oraz odsączone rośliny strączkowe. Dodaj tyle wody, aby przykryła wszystko palcem, zwiększ ogień do maksymalnego i zagotuj. W tym momencie zmniejsz ogień, zdejmij pokrywkę i gotuj przez około półtorej godziny, aż fasola będzie miękka, czasami dodając wodę, jeśli to konieczne. Następnie wlać do zupy fregulę sardyńską i gotować przez dziesięć minut. Gotowe Minestrone podaje się na talerzach z dodatkiem łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i szczyptą pecorino.
Uwaga:. W zależności od czasu można je dodać. inne warzywa, takie jak cukinia, brokuły, kapusta, kalafior, fasolka szparagowa. Podobnie, liczba mnoga rośliny strączkowe można dowolnie zmieniać.
