To coś więcej niż danie: to esencja mięsnej kuchni Piemontu, na której obowiązują niezmienne zasady. Oto 7 miejsc, w których możesz osiągnąć maksimum.
7-7-XNUMX: sekwencja niezwiązana z żydowską kabałą lub neapolitańskim grymasem. Ale tak naprawdę istnieje magia, ta z mieszanych gotowanych mięs piemonckich. Cóż, przepis - zakodowany przez Confraternita del Bollo, a także jej Pera Madernassa, z siedzibą w Guarene - przewidywać razem główne kawałki mięsa: tkliwy (długi mięsień barku skrzyżowany z chrząstką), skaramelka (białe żebro królewskie, górna część królewskiego), orzech (mięsień udowy), klatka piersiowa, szpiczasty łuk, kapelusz kapłański (górna część łopatki z mięśniami) i jarzmo (górna część zadu między polędwicą a udem). po siedem cięć wtórnych, co Piemontczycy określają jako „dodatki”: język, głowa z nosem, ogon, noga, kura, cotechino, kręgosłup. I 5 innych wanna lub sosy (zielony, czerwony, musztardowy, cugnà, miodowy) chociaż istnieją teksty zawierające 7, składanie zieleni (bogata i rustykalna) i dodawanie tradycyjnego chrzanu. Gdyby tego było mało, potrzebujesz dobre przystawki?: tłuczona cebula na maśle, gotowane ziemniaki, gotowana rzepa, gotowane liście kapusty, cukinia a także koper smażony na maśle, gotowana marchewka.
A na koniec potrzebujesz bulionu
Przepis zdecydowanie wymagający dla organizmu tych, którzy go spożywają i wytwarzają, do tego stopnia, że w końcu bierzemy jeden. mała filiżanka bulionu, wykonane z każdego użytego kawałka, z łyżką Barbera lub tartego sera. Ale chodzi o danie, które w tradycyjnej recepturze jest dość trudne do odtworzenia w domu, bez dobrej kuchni i dobrego doświadczenia. Dlatego sensowne jest, aby gotowane mięso jechało do Langhe, aby znaleźć pełną wersję lub jak najbardziej kompletną. Załóżmy, że owsianka z „pięciu kawałków i 4 sosów” jest lepiej wykonana. Stąd nasz wybór miejsc, gdzie oczywiście można również skosztować specjałów, z których słynie Langhe i gdzie można znaleźć wartościowe winnice. Oczywiście może być tylko 7. A jeśli chcesz oddać hołd bohaterom, którzy poświęcają się, aby to danie było wspaniałym daniem, najlepsza okazja jest tutaj. Targi mięsne Carrù odbędzie się szesnastego grudnia
Osteria del Borgo - Carrù
„Schronienie” rodziny Lubatti: tutaj owsianka mieszana jest dostępna przez cały rok w wersji obowiązkowej. Odwaga i finansista też są mili. Piwnica z czterystoma etykietami, w tym te najistotniejsze.
Vascello d'Oro - Carrù
Mieści się w budynku w centrum i ma obchodzić sto trzydzieści pięć lat swojej działalności. Rodzina Cravero od czterdziestu lat zarządza nią z pasją i umiejętnościami. Tylko kawałki mięsa z Piemontu na gotowane całe mięso.
Nowoczesny - Carrù
Mimo szyldu jest to historyczne miejsce miasta: jego początki sięgają początku lat XNUMX. XX wieku, kiedy gościły w nim „śniadania” dla tych, którzy doglądali targu mięsnego. Gotowane tak bezbłędnie jak tajarin i plin
Trattoria del Bollo - Alba
Pewność w temacie, na obrzeżach historycznego centrum. Przychodzimy też posmakować świeżych makaronów, ale najlepszy jest tradycyjny wagon z gotowanym mięsem z sosami. Nowoczesne środowisko tasca.
Esperanza - Farigliano
Stara trattoria, którą Maurizio Quaranta, znany szef kuchni w Albie, przywrócił do najlepszych czasów. Tutaj z klasą i podpisem badana jest pamięć gastronomiczna Langhe, w tym gotowane mięso.
Boccondivino - Bra
Tu narodziła się historia kuchni włoskiej, bo trzydzieści cztery lata temu na Twoim podwórku narodziło się Slow Food. W kuchni czas się zatrzymał: przepisy i lokalne produkty, praktycznie wszystkie z Presidii. Mięso gotowane jest bardzo tradycyjne.
Księżyc w studni - Neive
Punkt odniesienia w Langa del Barbaresco, gdzie mieszane gotowane mięsa serwowane są przez cały zimny sezon. Siedem tradycyjnych kawałków trafia na stół, w dużym rondlu, zanurzonych w gorącym bulionie. To trwa naprawdę dobrze.
