Véritable plat de fête, les cailles farcies aux mushrooms et flambées à l'armagnac sont aujourd'hui à l'honneur. Jeśli lubisz raffolez des plats raffinés, ten przepis jest bez żadnych doute faite pour votre palais! La caille est un petit gibier à la chair fenezca et savoureuse que l'on acompañe d'vin rouge z Corse lub Bordeaux Saint-Emilion pour aporter une note subtelny au plat.
Wlej wakacje, grzyby na wybrzeżu! Girolles, morilles, trumpettes, cèpes… on adore les cuisiner avec quelques gousses d'ail et pourquoi pas quelques feuilles de persil frais. Pour les nettoyers, il suffit de se munir d'un petit pinceau, d'une planche à découper en bois et d'un couteau de cooking. Grattez ensuite les pieds et le chapeau des grzyby wlać en retire la terra puis coupez les pieds. Evitez de les rincer à l'eau, car cela rendrait la chair visqueuse.
Składniki:
dla ośmiu osób
- 8 cailles (odrzucony przez bouchera)
- 1 kg grzybów leśnych (girolle, musrony, trąbki itp.)
- Ząbki czosnku 8
- 4 w. zupa canard graisse
- 4 w. zupa beurre
- 200 g petits oignons grelots
- 100 g brzucha
- 40cl czerwonego wina
- 8 dl bulionu volaille
- 4 C. zupa cukrowa w pudrze
- 3dl armaniaku
- sel, moc
Etapy:
1. Zacznij od nettoyer les grzyby puis coupez les pieds. Épluchez et hachez finement les gousses d'ail.
2. Dans une poêle, faites chauffer la graisse de canard puis ajoutez les grzyby et l'ail avant d'assaisonner de sel et poivre. Une fois cuits, laissez refroidir hors du feu.
3. Faites ensuite réduire le vin aux trois quarts dans une casserole sur feu vif. Dodaj bulion volaille i laissez réduire à nouveau de moitié. Gardez au chaud.
4. Détaillez ensuite the ventrèche en petits dés et faites-les dorer dans une poêle. Épluchez les oignons et arregaz-les in une casserole puis pourz l'eau à hauteur. Ajoutez le sucre, le beurre coupé morceaux et assaisonnez de poivre et sel. Faites confire à feu moyen.
5. Prechauffez votre cztery sto osiemdziesiąt °C. Napełnij cailles de grzyby laissant de côté, jedną porcją wlej zestaw przepisów.
© Tetiana_Chudovska/istock
6. Badigeonnez le fond et les bords d'un plat allant au four de graisse de canard puis disposez les cailles dans celui-ci. Assaisonnez de sel et poivre puis faites zmienia się piętnaście minut o godzinie 4.
7. À la sortie du cztery, faites flamber les cailles farcies aux grzyby à l'armagnac et laissez reposer quelques minut.
8. Włóż ventrèche i grzyby do zapiekanki z oignon, a następnie laissez mijoter na dziesięć minut.
9. Nappez de sauce les cailles farcies aux grzyby puis servez.
Wlać akompaniament vos cailles, vous pouvez également ajouter quelques pommes de terre grenailles cuites dans la graisse de canard. A purée de celeri aux noix pourra zgadza się również z brodawkami najbardziej wymagającymi!
