Podnieś rękę chi non segue Anotnino cannavacciuolo w telewizji: od gotowania od Incubo po MasterChef, ormai to uspokajająca i stała obecność. W rezultacie przygotowałem piatto, nie wyobrażając sobie skrupulatnego obchodzenia się z nim Antonino CannavacciuoloWkrótce punire eccessi di olio & cotture sbagliate con la sua micidiale pacca sulla schiena, è ormai pressoché impossible.
Na szczęście jednak neapolitańskie lochy szefa kuchni pokażą swoje wielkoduszne solo, sprzedając w naszych rękach specjalny ryż: ragu neapolitański. Ma non un ragù qualsiasi: tak jest "Więc" Napoleona Ragu.
Neapolitański Ragu Antonino Cannavacciuolo
„Voglio raccountarvi di que domeniche mattina, kiedy svegliarmi było perfumami ragù di mamma. Perfumy, które nie scoderò mai! Oggi voglio condividere esta splendid ricordo con voi”, mówi Cannavacciuolo. „Istnieje kilka wersji ragù napoletano, niektóre z nich przygotowują je z maiale cotenna, inne z mięsem z manzo, inne z brajolami. Moja ulubiona wersja jest z nim Costine Di Maiale«. Ryż ben radicata w tradycyjnym campana, dunque, seppur rivista i poprawny, aby podkreślić smak składników, nie będąc nadmiernie ciężkim. „Ten wariant ragù”, kontynuował reżyser, „to bardzo prosta i mniej bogata wersja quella tradizionale, pomyślana jako alleggerire an impegnativo piatto. Il ragù può essere a base for condire makaron, jedz paccheri i maccheroni». Tylko reguła nieskryptowana: the skarpa Koniec jest absolutnie obowiązkowy.
Napoletano ragù, ryż autorstwa Antonino Cannavacciuolo
Składniki dla 4 osób
500 g koszyczka maiale
1 biała cebula
1 kg obranych San Marzano pomodori
1 papryka
1 mgiełka alloro
100 ml czerwonego wina
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Brudny
pepe
Procedura
Poleruj costine di maiale e tagliatele nel senso dell'osso, cospargetele di sale e pepe i lasciatele marinare przez jedną dziesiątą minuty.
Soffriggetele w gorącej pentoli z filo d'olio, drobne, aby uzyskać złotą crosticinę, quindi łączą cipolla tagliata molto sottile i il peperoncino (se non amate il peperoncino potete non metterlo).
Fate appassire, dym z czerwonym winem i non appena l'alcol odparuje wszystkie składniki wraz z i pomodori pelati.
