Czy jesteś w połowie pieczenia, gorączkowo szukasz listy? substytuty sody oczyszczonej? Cóż, nie martw się więcej, ponieważ jestem tutaj, aby uratować dzień!
Wszyscy tam byliśmy. Łączysz swoją suchą mieszankę i zdajesz sobie sprawę: „O nie! Nie mam sody oczyszczonej!”
Czy chcesz zapisać ten wpis na blogu? Wpisz swój adres e-mail poniżej, a wyślemy artykuł prosto na Twoją skrzynkę!
To historia stara jak czasy, ale dobrą wiadomością jest to, że jest kilka świetnych opcji.
Istnieje kilka łatwych zmian, które zapobiegną marnowaniu tej partii plików cookie.
Nie wiesz, od czego zacząć? Dołączyłem listę alternatyw dla sody oczyszczonej, które zmienią Twój koszmar pieczenia w zbawienie!
Co to jest soda oczyszczona?
Krótko mówiąc, soda oczyszczona jest naturalnym chemicznym środkiem spulchniającym, który sprawia, że ciasta stają się ładne i puszyste.
Jest to naturalnie występujący krystaliczny związek chemiczny, który zaczyna się jako minerał i jest podgrzewany, aż stanie się sodą kalcynowaną.
Ta soda kalcynowana jest wstrzykiwana dwutlenkiem węgla, aby stworzyć ponadczasowe składniki, które wszyscy znamy i kochamy, takie jak soda oczyszczona.
Bez sody oczyszczonej Twoje ciasta nigdy nie wyrosną, a wypieki nie będą tak wspaniałe, jak są.
Krótko mówiąc, byłby to smutny, smutny świat bez cudu sody oczyszczonej.
Jak działa soda oczyszczona?
Pamiętasz te eksperymenty, które przeprowadzałeś na zajęciach z przedmiotów ścisłych w trzeciej klasie, w których mieszałeś sodę oczyszczoną i ocet? Pomyśl tak, ale na mniejszą skalę.
Kiedy połączysz sodę oczyszczoną z kwasem, powstają maleńkie bąbelki dwutlenku węgla.
Te bąbelki zostają uwięzione w cieście, powodując jego pęcznienie i unoszenie się.
Soda oczyszczona aktywuje się dopiero po połączeniu z kwasowym składnikiem i płynem. Dlatego nigdy nie zobaczysz go używanego poza przepisem.
Czy chcesz zapisać ten wpis na blogu? Wpisz swój adres e-mail poniżej, a wyślemy artykuł prosto na Twoją skrzynkę!
Substytuty sody oczyszczonej
To najgorsze uczucie na świecie, kiedy zaczynasz przepis i zdajesz sobie sprawę, że brakuje Ci kluczowego składnika.
Na szczęście istnieje wiele łatwych zmian, które możesz wprowadzić, jeśli nie masz czasu na pójście do sklepu spożywczego.
Poniżej sporządziłem listę substytutów sody oczyszczonej, które przeniosą tę partię składników do ciastek od zera do bohatera.
proszek do pieczenia
Łatwo pomylić ten składnik z sodą oczyszczoną (uwierz mi, robiłem to dziesiątki razy).
Ale te dwa składniki nie są od siebie zbyt daleko.
Soda oczyszczona jest zwykle używana w przepisach zawierających kwaśny składnik aktywujący magię. Ale proszek do pieczenia jest zasadniczo składnikiem kwasowym.
Proszek do pieczenia pomaga również rozjaśnić teksturę wypieków. Dlatego często używa się go w chlebie kukurydzianym, ciasteczkach i naleśnikach.
Jeśli na przykład zastąpisz sodę oczyszczoną proszkiem do pieczenia w partii ciasteczek, otrzymasz lżejszą teksturę ciastka, a nie teksturę do żucia.
To powiedziawszy, nadal jest świetnym substytutem sody oczyszczonej i działa cuda w szczyptę.
Soda klubowa
Soda klubowa i soda oczyszczona mają to samo słowo, ale czy mogą osiągnąć podobne rezultaty?
Może nie zapewniać takiej puszystości jak soda oczyszczona, ale woda gazowana nadal może stać sama!
Głównym składnikiem sody klubowej jest soda oczyszczona, która zasadniczo wytwarza sodę oczyszczoną w postaci płynnej.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zastąp płyny wskazane w przepisie wodą gazowaną w proporcji 1:1.
Pomoże to nieco wyrosnąć wypiekom, nie stając się zbyt rzadkimi.
Mąka z drożdżami
Jeśli nigdy wcześniej nie używałeś samorosnącej mąki, to w zasadzie cud w postaci proszku.
Zawiera środek spulchniający i sól, które pomagają w wykonaniu zadania.
Zwykła mąka wymaga oddzielnego dodania środka spulchniającego, aby pomóc wypiekom.
Mąka samorosnąca może być świetnym substytutem zwykłej mąki, ale czy może wytrzymać w porównaniu do sody oczyszczonej?
Jeśli nie masz sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia, może działać jako ten sam środek spulchniający w twoim przepisie.
Zasadniczo zawiera wszystko, czego potrzebujesz, aby Twoje wypieki wyrosły, dzięki czemu jest idealnym substytutem sody oczyszczonej.
ubite białka jajek
Białka jajek mogą nadać Twojej recepturze strukturę i teksturę, ale tylko wtedy, gdy są używane prawidłowo.
Musisz je najpierw ubić, aby odblokować ich zdolności drożdżowe.
Ubijaj, aż stanie się pienisty i sztywny (znany również jako pikowanie).
Będziesz także musiał trochę policzyć z proporcjami przepisu, jeśli używasz tego zamiennika.
Odmierz białka do miarki do płynów i wstaw równą ilość płynu do przepisu.
Na przykład, jeśli masz dwie łyżki białek jaj, wyciągnij dwie łyżki płynu, aby nie zostać z miską płynnego ciasta.
amoniak piekarniczy
Cofnijmy się o sto lat, kiedy amoniak piekarski był najpopularniejszym środkiem spulchniającym używanym do wypieków.
(Oczywiście przed pojawieniem się sody oczyszczonej!)
Amoniak Bakera służy temu samemu celowi co soda oczyszczona, nadając ciastkom i wypiekom lekką, chrupiącą konsystencję.
Więc jaki jest minus? Potężny zapach.
Zrozumiesz, dlaczego wyrośliśmy z niego po próbie pieczenia z amoniakiem piekarniczym.
Zapewniam jednak, że zapach zniknie i nie wpłynie na efekt końcowy.
Można go stosować zamiennie z sodą oczyszczoną (w proporcji 1:1).
wodorowęglan potasu i sól
Wodorowęglan potasu często czai się w środkach zobojętniających kwas i przypomina zgagę, ale może też być kiepskim substytutem sody oczyszczonej.
Jedynym zastrzeżeniem dotyczącym wodorowęglanu potasu jest to, że nie zawiera soli.
Może to być świetne, jeśli próbujesz kontrolować spożycie soli, ale źle, jeśli chcesz użyć jej jako zamiennika sody oczyszczonej.
Sam wodorowęglan potasu będzie nadal zapewniał tę samą funkcję zakwaszania, co soda oczyszczona.
Ale może być konieczne dodanie odrobiny soli, aby uwzględnić różnice w smaku w twoim przepisie.
Łatwiej to powiedzieć niż zrobić, sól w wypiekach to cienka granica do przekroczenia.
Być może trzeba będzie przetestować ciasto, aby sprawdzić poziom słoności (oczywiście przed dodaniem jajek).
Zacznij od ¼-½ łyżeczki soli na każdą łyżeczkę wodorowęglanu potasu, której używasz w swoim przepisie. Dostosuj w razie potrzeby.
