Niezależnie od tego, czy jesteś nietolerancyjny, czy nie masz uniwersalnej mąki, warto znać wiele substytuty mąki do pieczenia.
Mąka uniwersalna to uniwersalny proszek na bazie pszenicy stosowany do wypieku ciast, ciasteczek, ciast i innych wypieków.
Czy chcesz zapisać ten wpis na blogu? Wpisz swój adres e-mail poniżej, a wyślemy artykuł prosto na Twoją skrzynkę!
Ale jestem pewien, że widziałeś też różne rodzaje mąki w supermarkecie.
Jeśli zastanawiasz się, czy wszystkie działają tak samo jak mąka uniwersalna, ten przewodnik jest dla Ciebie.
Ciekawostka: Czy wiesz, że istnieje co najmniej 15 rodzajów mąki?
Niektóre mąki mogą być używane jako odpowiedniki uniwersalnego zamiennika, inne wymagają dostosowania pomiaru.
Istnieją mąki, których należy używać tylko do określonych przepisów.
Istnieją również inne, które są bezglutenowe, co jest świetne dla osób z nadwrażliwością na gluten.
Bez względu na powód, dla którego potrzebujesz mąki uniwersalnej, są to najlepsze opcje.
1. Mąka migdałowa
Mąka migdałowa powstaje poprzez zmielenie suszonych migdałów. Fakt, że jest na bazie orzechów sprawia, że ta mąka jest bezglutenowa.
Ma więcej kalorii niż mąka uniwersalna.
Ale migdały są doskonałym źródłem zdrowych tłuszczów i białka, więc nadal są najlepszym wyborem. Jest zdrowszy i dłużej zapewnia uczucie sytości.
Mąka migdałowa świetnie nadaje się do chleba bananowego i ciastek.
Użyj 3/4 szklanki mąki migdałowej z 1/4 szklanki skrobi maranta lub tapioki jako zamiennik 1 szklanki mąki uniwersalnej.
Czy chcesz zapisać ten wpis na blogu? Wpisz swój adres e-mail poniżej, a wyślemy artykuł prosto na Twoją skrzynkę!
Nie tylko sprawi, że będą bezglutenowe, ale także nada im dodatkowego smaku.
Aha, a jeśli robisz makaroniki, jedyną opcją jest mąka migdałowa.
2. Mąka kokosowa
Jest bogaty w błonnik i ubogi w węglowodany, co czyni go świetną opcją dla osób stosujących dietę ketogeniczną.
Posiada również wysoką zawartość wilgoci i bardzo dobrze wchłania płyn. Oznacza to, że użycie tylko tej mąki zapewni suchy i gęsty wypiek.
To powiedziawszy, będziesz chciał użyć mąki kokosowej z dodatkiem tłuszczu lub płynu, aby uzyskać idealną konsystencję do pieczenia.
3. Mąka do ciasta lub ciasta
Mąka tortowa jest wytwarzana z bardziej miękkiej odmiany pszenicy i zawiera najniższą zawartość glutenu spośród wszystkich mąk na bazie glutenu.
Stworzony specjalnie z myślą o wypiekach, które mają mieć ultralekki i delikatny miękisz.
To powiedziawszy, mąka tortowa jest idealna do deserów, takich jak torty z anielskim jedzeniem i ciastka szyfonowe.
Unikaj używania go podczas robienia chleba do żucia, takiego jak zakwas lub gęstych deserów, takich jak brownie.
Używaj równych części mąki tortowej jako alternatywy dla mąki uniwersalnej.
Nie masz pod ręką mąki tortowej? Możesz zrobić to samemu! To w jaki sposób:
1. Odmierz 1 szklankę mąki uniwersalnej.
2. Usuń 2 łyżki mąki i zastąp 2 łyżkami mąki kukurydzianej.
3. Przesiej mieszaninę dwukrotnie.
Mąka tortowa jest bardzo podobna do mąki tortowej i dlatego ma te same zastosowania.
Jedyna różnica polega na tym, że zawiera nieco więcej glutenu niż mąka tortowa.
4. Płatki owsiane
Płatki owsiane to osobiście jeden z najczęstszych zamienników, których używam, gdy zabraknie mi zwykłej mąki.
To w zasadzie drobno zmielone płatki owsiane i nie może być łatwiejsze do zrobienia. Po prostu wlej płatki owsiane do blendera i mieszaj, aż stanie się drobnym proszkiem.
Podobnie jak mąka migdałowa, płatki owsiane są również bezglutenowe.
Jest lekko słodki, dzięki czemu świetnie nadaje się do ciastek, naleśników i babeczek. Może być również używany do panierowania.
Płatki owsiane, wraz z mąką migdałową i kokosową, są również świetne do przepisów bez pieczenia, takich jak surowe ciasto na ciastka.
Jest znacznie bezpieczniejsza niż mąka uniwersalna, która może zawierać E. coli.
Nie używaj go jednak do zagęszczania zup i sosów. Zepsuje konsystencję.
5. Mąka pełnoziarnista
Mąka pełnoziarnista to obfite płatki zbożowe z całego ziarna pszenicy: otrębów, kiełków i wszystkich innych.
Nie tylko jest bardziej pożywny, ale także nadaje wypiekom bogaty, orzechowy smak.
Należy jednak pamiętać, że jest bardziej chłonna niż zwykła mąka i może prowadzić do suchych wypieków z grubym miękiszem.
Ale jest proste rozwiązanie. Używając go do wypieku chleba, użyj kombinacji 50/50 mąki pełnoziarnistej i białej mąki.
(Kiedy mówię biała mąka, mam na myśli mąkę uniwersalną, ciasto lub chleb.)
Z drugiej strony, robiąc ciasteczka i szybkie pieczywo, użyj 7/8 szklanki mąki pełnoziarnistej zamiast 1 szklanki mąki uniwersalnej.
Ostatnia wskazówka: Odstaw ciasto na 10 minut przed pieczeniem, aby nawodnić otręby i kiełki w mące. Dzięki temu upieczony produkt będzie bardziej delikatny.
6. Mąka chlebowa
Mąka chlebowa jest również wytwarzana z pszenicy, podobnie jak mąka uniwersalna. Różnica polega na tym, że używa twardszych jagód pszenicy, co daje jej więcej białka i glutenu.
Właśnie dlatego mąka ta doskonale nadaje się do wyrobu chleba i wypieków, które mają mieć mocniejszą strukturę i gęstą konsystencję.
Nie używaj mąki chlebowej do robienia lekkich i puszystych ciast i babeczek, w przeciwnym razie produkty będą ciężkie i gęste.
7. Mąka ryżowa
Mąka ryżowa, jak można się domyślić, jest zrobiona z ryżu. Świetnie nadaje się do robienia bezglutenowych ciast i ciasteczek.
To także numer jeden, jeśli chodzi o dania kuchni azjatyckiej, takie jak mochi i pierogi.
Mąka ryżowa jest również fantastycznym składnikiem farszów, takich jak tempura czy smażony kurczak.
Nadaje tym smażonym przysmakom lekką, chrupiącą, chrupiącą warstwę zewnętrzną.
Jego wszechstronność na tym się nie kończy, ponieważ mąka ryżowa idealnie nadaje się również do zagęszczania gulaszu i sosów.
Pro Tip: Kupując mąkę ryżową, upewnij się, że używasz drobno zmielonej.
Zwykła mąka ryżowa ma tendencję do bycia ziarnistą i ziarnistą, nadając gotowym produktom podobną teksturę.
8. Mąka jaglana
Mąka jaglana to kolejny bezglutenowy substytut. Jeśli nie jesteś znajomy, kasza jaglana to pełne ziarno o łagodnym, orzechowym smaku.
Najlepiej używać go razem z mąką uniwersalną (stosunek 1:4) do wypieku chleba.
9. Mąka gryczana
Mąka gryczana jest wytwarzana ze starożytnych nasion, które również nie zawierają glutenu.
Wiem, że brzmi to dziwnie, biorąc pod uwagę, że nazywa się to mąką gryczaną. Ale jak powiedziałem, kasza gryczana to ziarno, a nie pszenica.
Ta mąka jest bogata w błonnik i witaminy oraz ma lekko kwiatowo-orzechowy smak.
Ma jednak lekko kredową konsystencję.
Chcesz go używać z równymi częściami innego rodzaju mąki bezglutenowej, takiej jak płatki migdałowe lub owsiane, zastępując mąkę uniwersalną.
10. Mąka z ciecierzycy
Wytwarzana z mielonej ciecierzycy mąka z ciecierzycy (znana również jako mąka z ciecierzycy) jest popularnie stosowana w Indiach. Nazywają to tam besan.
Jest bogaty w błonnik i białko, a także nie zawiera glutenu.
Jest to nie tylko zdrowsza opcja, ale także wszechstronna mąka, którą można wykorzystać do pieczenia chleba, deserów i curry.
W przeciwieństwie do innych mąk bezglutenowych, wyjątkowo gęsta mąka z ciecierzycy ma więcej proszku wiążącego.
Wystarczy wymieszać go z odrobiną wody, oleju i soli, a zamieni się w gęstą pastę, której można użyć do związania wszystkiego, od placków po klopsiki.
11. Mąka ziemniaczana
Mąka ziemniaczana to bezglutenowa mąka zrobiona ze zmielonych (ale obranych) całych ziemniaków.
Bardzo dobrze zatrzymuje wilgoć i tworzy fantastyczne pieczywo drożdżowe z wilgotnym miękiszem i długim okresem przydatności do spożycia.
Używaj mąki ziemniaczanej do robienia babeczek ziemniaczanych, brioszków, ciastek i nie tylko.
Jest również fantastycznym środkiem zagęszczającym do sosów, sosów i zup.
12. Mąka żytnia
Mąka żytnia występuje w różnych kolorach: białym, jasnym, średnim i ciemnym.
Jego kolor zależy od ilości otrębów pozostałych w ziarnie użytym do jego wytworzenia.
Im ciemniejsza mąka żytnia, tym jest cięższa i tym bardziej owocowy smak.
Idealnie nadaje się do wypieku chleba na zakwasie, keksów, bułeczek, makaronów i krakersów.
Oczywiście nie możemy zapomnieć o chlebie żytnim, który powstaje z najciemniejszej mąki żytniej.
Mąka żytnia NIE jest bezglutenowa.
13. Mąka amarantowa
Mąka amarantowa to bezglutenowa mąka wytwarzana ze starożytnego ziarna, które jest naładowane białkiem i aminokwasami.
Ma gęste ziarno o lekko ziemistym smaku, więc nie używaj proporcji 1:1, gdy używasz go do zastąpienia uniwersalnej mąki.
Wybierz proporcję 50:50 zamiast innej lekkiej mąki, takiej jak mąka pełnoziarnista lub mąka uniwersalna.
14. Mąka z manioku
Mąka manioku to kolejna bezglutenowa i bezzbożowa mąka.
Jest wytwarzany z korzenia manioku i ma bardzo podobny smak i konsystencję do mąki uniwersalnej.
Jest jednak bardziej chłonny, co oznacza, że będziesz musiał użyć mniej, aby uniknąć suchego wypieku.
Używając go do pieczenia produktów na bazie ciasta, zacznij od dodania niewielkiej ilości i dodawaj stopniowo, aż uzyskasz najlepszą konsystencję.
15. Mąka z komosy ryżowej
Wytworzona przez zmielenie nasion komosy ryżowej na drobny proszek, mąka z komosy ryżowej to kolejna fantastyczna alternatywa dla mąki uniwersalnej.
Używanie pożywienia bogatego w białko i błonnik sprawia, że ta mąka jest bardzo pożywna.
Dodatkowo jest to wszechstronna mąka, której możesz używać do robienia ciast, babeczek i szybkich chlebów.
Należy jednak pamiętać, że ma charakterystyczny ziemisty i orzechowy smak.
Rozważ użycie go w wypiekach o odważnych smakach, takich jak czekolada i ciastka z przyprawami, aby zamaskować ich smak.
