Los pizzoccheri de Valtellina son un asunto serio, tanto que hay una versión IGP y una receta original y disciplinada.
La tradición pobre y campesina de Valtellina se encuentra en un plato típico conocido y apreciado en toda Italia. LOS Pizzoccheri della Valtellina IGP son pastas elaboradas con harina de trigo sarraceno y su origen se conoce desde 1750. El celoso guardián de la receta original de este plato típico es elAcademia Pizzocchero de Teglio.
¿El secreto de esta receta histórica? En Teglio, la pequeña ciudad ubicada en Valtellina en la provincia de Sondrio en los Alpes, se jacta de un próspero cultivo de trigo sarraceno (fagopyrum esculentum, Monch.) Durante más de cuatro siglos. Y es precisamente el ingrediente secreto el que garantiza su éxito.
Es bueno saberlo: los restaurantes de Teglio asociados a la Accademia del Pizzocchero garantizan que en sus instalaciones se pueden degustar pizzoccheri preparados y horneados en pleno respeto de la receta original certificada, con productos de la mejor calidad de Valtellina: desde la harina hasta la mantequilla y el queso. Para saber cuáles son, haga clic aquí.
¿Intentemos hacerlos en casa?
los receta original de Pizzocchero di Teglio®
Ingredientes para 4 personas:
400 g de harina de trigo sarraceno
100 g de harina blanca
200 g de mantequilla
250 g de queso Valtellina Casera DOP
150 g de queso rallado, como Grana o Parmesano
Versión 200 g
250 g de patatas
un diente de ajo, pimienta
Preparación de pizzoccheri
Mezclar las dos harinas, mezclarlas con agua y trabajar unos 5 minutos. Con un rodillo, extienda la masa hasta un grosor de 2-3 milímetros, de la cual se obtienen tiras de 7-8 centímetros. Superponga las tiras y córtelas a lo largo para hacer fideos de unos 5 milímetros de ancho.
Preparando el plato
Cocine las verduras en agua con sal, el repollo en trozos pequeños y las papas en trozos, agregue el pizzoccheri después de 5 minutos (las papas aún están presentes, mientras que el repollo se puede reemplazar, según temporada, con costillas o judías verdes).
Mientras se cocina la pasta, dore la mantequilla con el ajo, dejándola dorar bien.
Después de unos diez minutos, recoja los pizzoccheri con una espumadera y vierta parte de ellos en una sartén caliente, espolvoree con parmesano rallado y Valtellina Casera DOP en hojuelas, continúe alternando pizzoccheri y queso. Rocíe con mantequilla y, sin revolver, sirva los pizzoccheri calientes espolvoreados con pimienta.
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