Pizzeria Peppino Impastato en Cinisi

Entre especialidades de la cocina siciliana y actividades culturales, la pizzería Impastato en Cinsi, en la provincia de Palermo, no es solo una pizzería, sino un símbolo de la lucha contra la mafia.

A Peppino le encantaba la sfincionella. El de tomate, cebolla y caciocavallo. «Es la que mejor representa los sabores tradicionales sicilianos, una pizza con mucho carácter". Entonces el hermano nos dice Giovanni Impasto, quien todavía dirige la pizzería familiar con su esposa Felicia y su hija María Luisa. Pero sería simplista llamarlo «sólo" una pizzería; A lo largo de los años, de hecho, se ha convertido en un lugar simbólico para la antimafia, donde se realizan muchas reuniones en memoria de Peppino Impastato.

El nacimiento de la pizzería

En 1975, Luigi Impastato, padre de Giovanni y Peppino, decidió abrir una tienda de abarrotes en un importante paso fronterizo, en la carretera nacional 113 a pocos kilómetros de chino y del aeropuerto Falcone e Borsellino en Punta Raisi. Sin embargo, a pesar de ser un intercambio importante, con un paso continuo de personas, todavía no había actividad de servicio ni comercial. Es también por eso que el éxito es inmediato: inmediatamente se convierte en un lugar de encuentro, luego en un quiosco de periódicos, tabaco luego en una sándwich, hasta convertirse en un pizzería.
“Fue la primera pizzería del barrio y sigue siendo el lugar para comer una buena pizza, en un ambiente familiar. Pero sobre todo es frecuentado por personas sensibles a nuestra historia y nuestro compromiso antimafia ”.

Giovanni Impasto. Foto de Carlo Manzo

Su padre, Luigi, sin embargo, murió en 1977, después de solo dos años de funcionamiento, dejando la pizzería como herencia a sus hijos. Después del 9 de mayo de 1978, Giovanni se ocupó de ello con su esposa en la caja y su hija en el comedor. Y con el tiempo intentaron hacerlo un templo anti-mafia, siempre en colaboración con Casa Memoria Felicia y Peppino Impasto, visitar absolutamente.
“Por lo demás, no ha cambiado mucho, salvo la adición de algunos platos y algunas pizzas”.

Qué estás comiendo

Inicialmente solo había cinco pizzas: Napoli, la favorita de Luigi, luego Margherita, Marinara, Quattro Stagioni y Romana con champiñones, más el calzone. Con el paso de los años fueron creciendo cada vez más, para atender las necesidades de las personas que pedían noticias, como la Catamarán, una de las pizzas de mayor éxito en la actualidad con mozzarella de búfala, champiñones, tomates cherry, jamón crudo, hojuelas de parmesano y rúcula.

Foto de Carlo Manzo

Los pizzeros como Gaetano, que lleva aquí diez años, con Felice y Daniele, siempre se han apegado a ciertas constantes, como el tipo de pizza típica siciliana, fina y crujiente, muy diferente a la napolitana. Segundo al elección de harina local del interior de Sicilia y otros productos típicos como Caciocavallo de Cinisi lecherías de la región, famosa por su vaca Cinisara. Y finalmente a la antigua técnica de lifting natural, con levadura madre, lo que aquí se llama en dialecto «lieviticchio".
Pero no solo pizza: hoy en Pizzeria Impastato también puedes degustar varios aperitivos típicos sicilianos, como lo sfincione, los panel, los caponata u otros especiales del día.

No cualquier pizzería

Pero además de ser la única pizzería del barrio y ser buena, obviamente este lugar es mucho más. «Nuestra pizzería es frecuentada tanto por clientes históricos que vienen a comer aquí como por personas sensibles a nuestra historia y nuestro compromiso antimafia". Cada año personajes diferentes: de Marco Tullio Giordana, director de la película I Cento Passi, y actor Luigi Lo Cascio, a Salvatore, hermano de Borsellino; pero también políticos como Walter Veltroni, asesores, periodistas. O incluso jóvenes y niños que aprenden la historia de Peppino en la escuela y vienen aquí a traer temas o dibujos, como en el caso del pequeño Giulio, a quien conocimos cuando estuvimos allí.

Foto de Carlo Manzo

Una de las principales actividades que se desarrollan aquí es la presentación de libros, ante todo los numerosos escritos de su hermano, como el último que acaba de salir durante el encierro: «Mi hermano toda una vida con peppino”, En el que Giovanni cuenta por primera vez todo lo más íntimo y privado de una familia tan conectada con el público, con un tono familiar, como si nosotros también nos sintiéramos un poco a gusto con ellos. Pero también muchas otras iniciativas como proyecciones, encuentros, debates, siempre con un público vinculado a la historia de Peppino. Siempre ahí, todos sentados alrededor de este olivo centenario que se asienta en el centro de la pizzería, testigo sólido del pasado, quizás símbolo del futuro.

Foto de Carlo Manzo

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