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Pizza quattro stagioni (ética) de Denis Lovatel

“Infine, fuori dal forno, completo con prosciutto cotto, sempre razza di Fea di Lamon e polvo de hongos: ora non sono di stagione, ma essiccandoli in autunno possono diventare un ottimo condimento. Non butto nemmeno gli scarti, le parte più legnose: semper polverizzati sono ottimi per insapoire”.

Abbinamento perfecto? kombucha

E para acompañar tu pizza? “Niente birra”, esorta lo chef, “lievito su lievito? Meglio evitar. Puntate invece sur un vino rosso frizzante y naturalmente biológico, rifermentato: acido e fresco, si se acompaña perfectamente ai sapori di questa pizza.

En alternativa c’è il kombucha aromatizado: io lo propongo al limone e basilico, oppure al Karkade y rosa canina. Si tratta di una bevanda piacevolmente frizzante ottenuta dalla fermentation del tè zuccherato che avviene tramite una solida massa macroscopica chiamata “scoby” (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras, coltura simbiótica di batteri e lieviti) o anche semplicemente «coltura di kombucha". ¿El resultado? Detossinante, oltre che gustoso.

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