“Infine, fuori dal forno, completo con prosciutto cotto, sempre razza di Fea di Lamon e polvo de hongos: ora non sono di stagione, ma essiccandoli in autunno possono diventare un ottimo condimento. Non butto nemmeno gli scarti, le parte più legnose: semper polverizzati sono ottimi per insapoire”.
Abbinamento perfecto? kombucha
E para acompañar tu pizza? “Niente birra”, esorta lo chef, “lievito su lievito? Meglio evitar. Puntate invece sur un vino rosso frizzante y naturalmente biológico, rifermentato: acido e fresco, si se acompaña perfectamente ai sapori di questa pizza.
En alternativa c’è il kombucha aromatizado: io lo propongo al limone e basilico, oppure al Karkade y rosa canina. Si tratta di una bevanda piacevolmente frizzante ottenuta dalla fermentation del tè zuccherato che avviene tramite una solida massa macroscopica chiamata “scoby” (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras, coltura simbiótica di batteri e lieviti) o anche semplicemente «coltura di kombucha». ¿El resultado? Detossinante, oltre che gustoso.
