La innovación llegó da oltre recluya, ma l’autore è napoletano verace. Gennaro Nasti, titular de La brasserie italiana de Nasti, en la ciudad de París, ci plantea la pizza napoletana al padellinola sua remata creazione.
«Él el noventa% de su persona butta il cornicione de ella pizza e mangia solo il centro. Un pecado. La mia pizza napoletana al padellino nasce proprio dalla necessità di evitare questi sprechi, visto che è una pizza a tutto condimento”, ci spiega Gennaro Nasti, che nel dos mil veinte con la sua vecchia pizzeria Bijou si è aggiudicato il 3° posto nella classifica delle migliori pizzeria d’Europa por cincuenta Top Pizza.
Tradición e innovación
Innovatore che non dimentica le proprie radici, Nasti ha semper amato dare nuova vitalità ai impasti senza stravolgerli. Asimismo questa volta non si è smentito: pizza napoletana al padellino, infatti, è la rivisitazione di una preparazione molto in voga oltre cincuenta anni fa. «Él pizza nel rodo era molto diffusa e apprezzata, poi è andata perdendosi. Oggi voglio riproporla en una versión más contemporáneami sempre nel renombrado ruoto”, ovvero la teglia metallica por torta che si utilizza anche per la pastiera.
Pizza napoletana al padellino de Gennaro Nasti
Ingredientes
1 kg de harina tipo 1
700ml de agua
3 g de fresco de lievito
25 g de sal
condimento en piacere
Procedimiento
Toma una enorme ciotolaagregar toda la harina y añadir cuatrocientos ml de agua.
Aggiungete il lievito di cerveza sciolto in poca acqua di quella rimanente e cominciate a mescolare. Cuando el panetto comienza a tomar forma, aggiungete poco allá volta tutta la reste acqua continuando a impastare e, con l’ultima parte di acqua rimanente, i veinticinco g di sale.
Sbattete sul pianole the impasto per dargli corda, rimettete the impasto nella ciotola, coprite con un panno e attendete il raddoppio.
ora recuperar el empaste. Infarinate il piano di lavoro, versate el empaste togliendolo con delicadeza de la ciotola capovolta.
Dividir el empaste en panetti del peso di doscientos cincuenta g l’uno (ve ne veranno circa siete). Mettete i panetti in un contenitore e attendete il raddoppio (otimale è che crescano di due volte e mezzo).
raddoppiati y panetti, tómalo padellini (diámetro de 20/22 cm), ungeteli di olio e mettetegli all’interno un panetto ciascuno. Stendetelo delicatamente facendo in modo che copra tutta la surface e espera a raddoppi nuevo.
