Sabemos que la pizza es buena. Pero, ¿qué hace que la pizza sea aún mejor? El hecho de que sea ético, desde el suelo hasta la mesa. Con sus respectivas nuevas aperturas Berberè y Ci Sta nos cuentan cuán perfectamente pueden conciliar el bien y la ética.
Todos los días escuchamos sobre comida sustentable, que respeta el medio ambiente, los productos y quienes los fabrican, comida ética, precisamente. Los alimentos pueden ser éticos de muchas maneras, desde la forma en que se producen, la forma en que se trata a los trabajadores que los producen, hasta el impacto que tienen en el medio ambiente que nos rodea. Para hablar de ética sostenible, por lo tanto, tocamos muchos aspectos de nuestra vida diaria: sociedad, cultura, economía y medio ambiente.
Pensemos en uno de los productos más consumidos y amados en Italia y por los italianos (y en el extranjero): el Pizza. La pizza sigue una cadena de producción y consumo muy específica: requiere una cuidadosa investigación y trabajo de los productos y una especial atención al servicio.
Aquí hay un Milán (pero no solo) cada vez más pizzerías éticas nacen y crecen, aquellas con valores adicionales, respetando su entorno.
beréber
Berberè nació en Bolonia en 2010 y hoy cuenta con 15 pizzerías entre Italia y Londres. La última inauguración tuvo lugar en Milán (la quinta) en Porta Romana (a través de Carlo Botta 4). Crecimiento impulsado por un único objetivo: dar nueva identidad pizzería, mejorando su saber hacer y sostenibilidad. Un compromiso también confirmado por diversos premios y galardones. De hecho, la ética de su pizza puede ser reconocida por muchos pequeños aspectos a partir de elección popular de productos: Alcenero para muchos productos, como salsa de tomate y Callipo para el pescado en conserva, estos son solo dos ejemplos de empresas con una fuerte ética de producción. El resto de los ingredientes proceden en gran parte de granjas orgánicas o pequeñas granjas extensivas; trabajan solo con ingredientes de temporada y con harinas orgánicas semicompletas molidas a la piedra. No hace falta decir que el la levadura es madre y se prepara todos los días, en todas las habitaciones. Además, en todas las pizzerías, la gestión es directa, de hecho Berberè no es una franquicia. La formación y atención del personal, que ha superado los 180 empleados, permite a la marca salvaguardar laética de producto y gestión empresarial de las distintas instalaciones. ¿Un ejemplo de pizza ética de otoño / invierno? los Repollo negro con col negra salteada, compota de puerros, fiordilatte de Agerola, mostaza, queso de montaña Vezzena, ¡simplemente delicioso!
Pero la ética no se detiene ahí: a lo largo de los años también han nacido importantes proyectos sociales, como la apertura de Bereber en Torino, al interior Binario, el centro de restauración diseñado por Abele Group de Don Ciotti, donde parte de los ingresos apoya los proyectos del Grupo (Onlus-ONG orientada a eliminar la marginación, las desigualdades, la pérdida).
Matteo y Salvatore Aloe, los creadores de Berberè.
Hay
Ci Sta, es otro proyecto de pizzería que abrió recientemente su segunda tienda en Brera, Milán. Nacido de una idea de Nico Grammauta, Gerente italiano en el sector de distribución de alimentos, Ci Sta anunció recientemente que había cambiado su forma legal a una empresa de beneficios sociales. De ahí el concepto de belleza, inclusión y sostenibilidad son protagonistas. Solamente Materias primas italianas con excelencias de todas las regiones, del sur al norte de Italia. Ci Sta abrió su primera tienda a finales de mayo y durante el verano se convirtió en Empresa beneficiaria y se embarcó en el camino de certificación internacional B Corp., publicado por B Lab. «Creemos en una forma ética de hacer negocios». De hecho, el reducción del impacto ambiental (maximizando el uso de energía de fuentes renovables o de bajo impacto en comparación con las alternativas del mercado), a diferencia del desperdicio de alimentos, los mejora de la excelencia agro-gastronómica italiana, mejora del territorio, y el apoyo a organizaciones dedicadas a actividades caritativas a favor de la comunidad, son la base de la empresa.
Otra joya es la Camaradería con la harina de la empresa Petra Molino Quaglia que se identifica, en torno a una continua actividad investigadora, fruto de la alianza entre agricultores, un molino familiar y artesanos de la panadería, pizzería, pastelería y alta cocina.
