¿De qué manera preparar una pizza en casa como la de tu restorán preferido? ¡Con nuestro consejo, va a ser muy afín!
¿Cuál es el secreto para hacer pizza en casa tan buena como en un restorán?
¿Qué comprendemos por «pizzería»?
¿De qué manera habría de ser la pizza de restorán para ti? Hay quienes agradan del tradicional napolitano fino con cornisa, quienes lo quieren crepitante, los altos, los fermentados naturalmente con diastasa madre, horneados en horno de leña o bien en la piedra o bien en una sartén.
Como ves hay mil formas de hacer pizza y a todos les agrada de forma diferente.
En este artículo te vamos a dar ciertos consejos para preparar una genial pizza casera, sin equipo singular, sin hornos profesionales y sin tiempos de fermentación inacabables.
Hay que decir que el horno de leña en las pizzerías marca la diferencia, ¡mas aun en casa se pueden conseguir buenos resultados!
La base idónea para pizza casera
Ingredientes
330 g de agua
20 g de aceite de oliva virgen extra
10 g de azúcar
1 gr de diastasa de cerveza fresca
600 g de harina 0 (o bien doscientos de Manitoba y cuatrocientos de 0)
10 g de sal
Procedimiento
Primero, disuelve la diastasa en agua y después mézclala con la harina, el aceite y el azúcar. Solo al final añade la sal.
Trabaja la masa con las manos en un bol grande o bien con batidora planetaria hasta el momento en que todos y cada uno de los ingredientes estén bien combinados.
Luego forma una bola plana y uniforme y déjala descansar en un recipiente sutilmente aceitado y cúbrela con largo transparente.
Deje todo en el horno apagado a lo largo de más o menos tres-cuatro horas.
Cómo amasar masa fermentada para pizza
Después de levantar, ¿qué haces?
Dividir la masa en tantas partes como moldes haya que rellenar. Por lo general, con estas dosis, generamos cuatro moldes medianos para pizzas finas, o bien 2 moldes medianos para pizzas altas.
Extiende las distintas partes con las manos sutilmente aceitadas y tapa el fondo de los moldes, procurando extender la masa lo máximo posible si deseas una pizza crepitante.
Luego déjelo descansar por otra hora.
Antes de añadir el tomate y enhornar la pizza en el horno, extiéndelo nuevamente con la yema de los dedos para diseminarlo un tanto más. Tras el segundo alzamiento, va a ser muy simple trabajar.
Cómo cocinar mejor una pizza
Una vez lista la base, extender y izar por segunda vez en la sartén, condimentar con tomate o bien sencillamente con aceite para hacer una pizza blanca.
Hornee a doscientos cincuenta ° o bien a temperatura máxima en un horno estático en la parte inferior, justo en la base del horno.
Pasados unos quince minutos revisar si la base de la pizza está cocida y en un caso así sacarla del horno, adobarla con la mozzarella y el resto ingredientes y cocinar por otros quince minutos, esta vez en la parte media del horno.
La primera cocción en la parte inferior del horno es la más esencial. Asegúrese de que esté bien hecho, en caso contrario la pizza se va a quedar demasiado blanda.
Que sartén seleccionar para cocinar pizza
Por lo tanto, todavía puede utilizar moldes para pizza concretos o bien el molde que viene con el horno, que es grande, bajo y cuadrangular.
Engrasa bien el fondo para eludir que la masa se pegue, y conseguirás una pizza muy crepitante y bien cocida.
Se desaconseja con énfasis las bandejas tirables y solo deben utilizarse cuando sea rigurosamente preciso, puesto que el resultado no va a ser el mejor.
Tomate en pizza: cuál elegir
Ponle el tomate sí, mas ¿cuál?
Si deseas darle a tu pizza un sabor hogareño, haz una salsa de tomate veloz y simple con passata, aceite y ajo o bien cebolla. Asimismo aromatizado con orégano o bien albaca.
En general, no obstante, es mejor utilizar un puré de papa y después condimentarlo con un pellizco de sal y un chorrito de aceite.
Tomates cherry crudos solo en pizza tipo focaccia blanca y sugerimos añadirlos al final.
Tomates secos sí, mas estos asimismo deben agregarse al final y en una rica pizza adornada, por poner un ejemplo, con burrata o bien crema de calabaza o bien verduras a la parrilla.
¿Cuánto condimento debo añadir? No hay regla, depende de tu gusto.
Mozzarella para pizza
Como todo lo demás, la mozzarella asimismo ha de ser de genial calidad.
Sin embargo, es fundamental dejar que se escurra bien ya antes de utilizarlo.
Evite la mozzarella concreta para pizza, puesto que no tiene sabor y no añade nada a su preparación.
Pizza blanca
¿No te agrada el tomate en la pizza?
Hay muchas formas en las que puedes darte un capricho. Por servirnos de un ejemplo, puede cocinar la base sola con aceite y después añadir papas en rodajas finas, romero y mozzarella a la mitad de la cocción.
O puedes hacer una pizza absolutamente blanca y adobarla cuando se cocine con tomate, jamón y mozzarella. En suma, solo piensa en cocinar bien la base y después deja trabajar tu imaginación por el hecho de que con una base de focaccia puedes hacer mil cosas.
Dos consejos caseros infalibles
Si le agradan las pizzas que estén suficientemente restallantes, intente enhornarlas en una sartén antiadherente grande para «sellar la base» primero, solo unos minutos, y después póngalas en el horno.
Obtendrás un resultado sorprendente muy similar al de un horno de leña.
Si hace demasiada pizza y sobras, puede congelarlas. Si es preciso, sencillamente sáquelo del congelador y póngalo en una cacerola con tapa y volverá como recién salido del horno.
Cuándo añadir los ingredientes para la cobertura de la pizza
Cada ingrediente tiene un tiempo de adición perfecto, esencialmente se dividen en 2 grupos: para incorporar ya antes de meterlos al horno o bien para incorporar tras enhornar.
¡Lea el artículo sobre en qué momento añadir los ingredientes de la pizza para hacer la pizza perfecta!
