si chiama Pizza de verano la especial ricetta del pizzaiolo Giuseppe Pintodueño de la pizzería Inmersión en di Ferentino (FR) istruttore pizzaiolo y embajador de la marca di Alfaazienda made in Italy che produce forni professionali per pizza.
La sua preparazione è particolare e divertente. Si estiras una pizza en la base del condimento, entonces no la estiras más, más piccolina, la pones sobre la base más grande a mò di capello, in questo modo la focaccia non brucerà e il cornicione si infierà like a pizza normal. A questo punto si informa a una temperatura tra i 380/400 gradi e si lascia cuocere por 105 segundos, girandola per uniformare la cottura. Una volta finita la cottura si finisce di condire con dei pomodorini fresh rossi e gialli, olio extravergine di oliva, sale e tanto basilico. ¿Llama final? Ultimare con una stracciatella di bufala o una bella burrata.
Consigli per la pizza a casa come in pizzeria
Per fare una pizza in casa come in pizzeria il vero segreto è nella cottura. Proporcioné por pizza, comida a legna oa gas, di dimensioni ridotte y capacidad di raggiungere temperatura di 500 gradi, cioè quella richiesta per la cottura della classica «napoletana verace», sono diventati negli ultimi due anni un must anche nelle case degli italiani. Lo confirmo Alfa Forni, azienda specializzata nella produzione di forni domestici e professionali fondata nel 1977 ad Anagni (RM). Oggi l’azienda è il marchio italiano di fascia alta a livello internazionale, presente en 60 paesi nel mondo.
Dalla collaborazione con i grandi pizzaioli italiani ecco i consigli per una pizza a regola d’arte. Lo scorso febbraio Pinta de Giuseppedonde è stato al festival di Sanremo come pizzaiolo ufficiale di Casa Sanremo. Oggi Pinto propone aquí el «Pizza de verano«, fresca e digeribile. Ma con degli accorgimenti di cui ognuno può fare tesoro.
«Abbiamo bisogno di temperature elevate, cosa che i forni casalinghi non raggiungono. In questo case ho utilizzato un forno Alfa che con soli 20 minuti raggiunge la temperatura di 500 gradi. La fiamma deve essere costante e important è girare la pizza ogni tanto, perché nella parte esposta alla fiamma questa tende a colorare un po’ di più. Per il resto, una buona legna fa la differenza, che sia pulita, di giusto taglio per il forno e secca al punto giusto».
Una prassi ormai consolidata è quella di mescolare diversi tipi di harina (un blend con farina tipo 1 dà il «sapore di una volta». Ne basta una piccolaproporcion non oltre il 10/20% del total. Important anche il «germe di grano «Oltre che essere ricco di sostanze nutrizionali e sali minerali dona un sapore più deciso all’impasto e grande scioglievolezza pendante la masticazione. También questo va messo in piccola proporzione cioè al massimo un 2%.
Questa ricetta utilizza esclusivamente material de primera facilmente reperibili nella gran distribución. Per realizzare l’impasto si inizia la sera prima.
ESPARTO
Pizza de verano de Giuseppe Pinto
Gli ingredientei
Scegliere una buona farina tipo «0» con iw pari a 280/290 (potere della farina di sviluppare glutine, di solito riportato sulle confezioni), una harina di tipo «1» e del germe di grano.
Dosi por 6 pizzas de 280 gramos
800 gr de harina 0
200 gr de harina 1
2 gr di lievito fresco (1 se utilizziamo il secco)
25 gr de sal
25g de aceite de oliva
20 gr de germen de grano
650 gr di acqua di media durezza fredda di frigorifero.
Procedimiento
Si inizia miscelando en un recipiente la harina debida, germina di grano e il lievito sbriciolato.
Aggiungere quindi 3/4 dell’acqua.
Impastar enérgicamente per far sviluppare la maglia glutinica; una volta che el empaste si è
formato, aggiungere il sale con un po’ dell’acqua rimanente (ma non tutta).
Assorbito il salt, aggiungere la rimanente acqua a filo, una volta assorbita finie con l’olio.
Lasciare l’impasto 1/2 or a temperatura ambiente, poi formare i panetti da 280 grammi y riporli in contentori assicurandosi di coprirle in modo ermetico. A questo punto si mettono in frigorifero fino alla sera e si tirano fuori 2/ 3 ore prima della cottura.
