Pizza de Nochevieja con lentejas, vino espumoso nebulizado y ‘nduja, el plato perfecto para dar la bienvenida al Año Nuevo respetando las tradiciones. Aquí está la receta del inventor de Sorrentine Whip
Ver el Lentejas son inevitables para desear (y desear) abundancia y riqueza, las burbujas son obligatorias para brindar en el nuevo año. La tradición siempre ha traído cotechino en las mesas de Año Nuevo como acompañamiento de las legumbres, pero muchos se alegrarán de saber que existe una alternativa válida: Pizza!
Pensando en un gran amante de la pizza, o mejor dicho en un gran maestro: Antonino Esposito, propietario del restaurante homónimo «Antonino Esposito Pizza e Cucina» con vistas al mar de Sorrento, un artesano de renombre nacional que inventó el «BatidorLa masa es la misma que la pizza redonda, pero se expande a lo largo y deja el relleno al descubierto. La original, nacida en 1996, sólo se aliña con tomate y mozzarella. Un éxito que hizo correr el nombre de Antonino Esposito: la Látigo sorrentino es una idea que ahora está patentada y conocida en todo el mundo gracias al nacimiento de la empresa «Gusto Sorrento».
Cómo hacer pizza de año nuevo
La idea de Antonino Esposito es ofrecer pizza en una versión innovadora y tradicional, tomando prestados precisamente los símbolos de Año Nuevo: ¡lentejas y vino espumoso!
La forma que ha elegido Esposito es la de su icónico Batidor, elaborado en este caso con una masa clásica a base de trigo descascarado y doble levadura, para un total de 72 horas. Se cocina solo con la trenza de Sorrento (la típica mozzarella de esta región) y, una vez sacado del horno, se termina para convertirse en el plato perfecto de Nochevieja.Las lentejas se preparan sin añadir aromas y se añaden. del horno, acompañado de espumoso nebulizado de Campania y ‘nduja de Spilinga, un salami para untar muy querido por Esposito. ¡Un toque picante que da el sprint adecuado para comenzar el nuevo año!
¿Listo para devolvértela? Aquí abajo Receta de pizza de año nuevo!
Pizza de año nuevo, la receta
Ingredientes para 5 panes de masa de pizza:
500 g de harina de trigo sin cáscara tipo 0
300 ml de agua con gas natural
Venta de 10 g
3 g de levadura de cerveza fresca
Ingredientes para cada pizza:
50 g de fiordilatte o trenza Sorrento
El placer de Spilinga
2 cucharadas de lentejas
cebolla, apio y tomates cherry Piennolo
vino espumoso
Procedimiento:
Mezclar los ingredientes, finalmente agregar la levadura y la sal.
Deja reposar la masa tapada durante 15 minutos y amasa unos segundos formando pliegues.
Repita después de otros 15 minutos.
Verter la masa en un bol y dejar reposar 2 horas a temperatura ambiente.
Después de 2 horas, refrigere la masa durante 18 a 24 horas.
Pasadas las horas de fermentación, sacar la masa del frigorífico y dejar reposar dos horas más a temperatura ambiente.
En este punto, divide la masa en 5 panes de unos 250 gramos cada uno. Lo ideal sería guardarlos en recipientes de plástico al doble de la altura de la masa, siempre tapados.
Rocíe con aceite el interior del recipiente, introduzca la masa y déjela reposar durante 4 o 6 horas según la temperatura ambiente.
Los panes sin usar se pueden guardar en el refrigerador y usar dentro de las 34/36 horas.
Estirar la masa en forma de óvalo, sin aplastar los bordes. Para hacer esto, comience desde el centro hacia afuera y deje aproximadamente a 1 cm del borde.
Agrega un chorrito de aceite sobre el disco de pasta y cocina en tu horno doméstico a máxima potencia en la parte más baja del horno.
Después de 4/5 minutos la pizza debe estar más firme, luego agregar la mozzarella (previamente guardada en el refrigerador durante aproximadamente 5 horas sin tapar para que se seque) cortada en juliana o la trenza sorrentina.
Agrega la Spilinga nduja al gusto y cocina por otros 5 minutos en la parte más alta del horno.
Para los vegetarianos, se puede agregar chile en lugar de ‘nduja.
Una vez listo, cepille la cornisa con un chorrito de aceite.
Agrega las lentejas – previamente cocidas con cebolla picada, apio y tomates cherry Piennolo.
Divida la pizza y rocíe el vino espumoso en cada rebanada.
Formas de pasta y pizza de Antonino Esposito
¿Cuál es la mejor masa de pizza? ¿Y cuáles son las posibles formas? Antonino Esposito nunca se ha detenido y a lo largo de los años ha seguido, y sigue experimentando con pastas y formas. Las pastas van desde las más clásicas con harinas orgánicas molidas en piedra, Tipo 0 y Tipo 1, hasta harinas integrales, cáñamo o trigo quemado, espelta o russello, limón o albahaca, cacao o espirulina hasta ‘propuestas sin gluten’. Cada pasta se recomienda con empastes diferentes y en muchas formas, que no solo son una diversión estética, sino que por el contrario están diseñados para contener mejor el empaste dedicado. Así que dirígete a un verdadero desfile de modas. Látigos sorrentinos, rosquillas, cannoli, trozos y manojo de pizza para saborear mejor las recetas de Antonino Esposito.
Y se agregan diferentes pastas e ingredientes cada temporada. En invierno entra en el menú el muy fresco con rodajas de limón, Treccia Sorrentina y menta, acompañado de una mezcla de hinojo silvestre. Pero también ingredientes especiales como las trufas de la provincia de Avellino, la variedad autóctona de manzana Melannurca, el tomate de temporada Aranceto di Sorrento o el Provolone del Monaco DOP. La buena noticia es la pizza a la parrilla: un invento de Antonino para hornear dos veces la masa primero en el horno y luego sobre brasas.